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張家界市土家菜譜名聞遐邇，極富民族特色。它取材于高山大嶺，融“山之民族”愛酸辣辛香之習(xí)性，創(chuàng)作出一系列風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)佳肴珍饌，任君一飽口福。 土家人吃的嗜好:境內(nèi)各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食品。之所喜愛酸、辣、香味，與食苞谷雜糧粗食有密切聯(lián)系。雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開胃。山民居于從嶺深谷，泉水冷冽；嵐瘴郁蒸，非辛辣或酒釀不足以溫胃健脾。酒類多由自釀，山區(qū)多以五谷雜糧為釀酒原料，尤以白族的“苞谷燒”酒類出名。故民間有“三日不食酸和辣，心里就像貓兒抓，走路腳軟心也花”之說。吃的酸辣食物，均系自己加工的酸湯、酸菜、腌菜、腌魚、腌肉等。山民一日三餐，離不開辣椒拌菜調(diào)味，品種有鮮辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜湯。 土家名菜: 三下鍋:相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬腳或豬頭肉等選其中三樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工一鍋煮，味道非常不錯，不過在不般的酒店里面見不到這道菜，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^才有。 “泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，水燒熱的時候，泥鰍就會在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。 扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有煨事辦酒席才會上用作主菜?？廴獾淖龇ㄆ洳捎梦寤ㄘi肉，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工藝制成。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都有這道菜，以供旅游者享用。 這些餐廳有野豬肉，芭毛鼠，麂子肉，臘肉等等，推薦本地特色菜：黃子肉，又稱榨肉，苗家酸肉。黑竹溝野山菌，新鮮的各式菌子讓你眼花繚亂，他們的點心也很不錯的，爽口玉米糕外焦內(nèi)酥，珍珠丸子都是百吃不厭的美味。 |
