張家界市土家菜譜名聞遐邇,極富民族特色。它取材于高山大嶺,融“山之民族”愛酸辣辛香之習(xí)性,創(chuàng)作出一系列風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)佳肴珍饌,任君一飽口福。 土家人吃的嗜好:境內(nèi)各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食品。之所喜愛酸、辣、香味,與食苞谷雜糧粗食有密切聯(lián)系。雜糧粗澀難咽,配以酸、辣、香,益于開胃。山民居于從嶺深谷,泉水冷冽;嵐瘴郁蒸,非辛辣或酒釀不足以溫胃健脾。酒類多由自釀,山區(qū)多以五谷雜糧為釀酒原料,尤以白族的“苞谷燒”酒類出名。故民間有“三日不食酸和辣,心里就像貓兒抓,走路腳軟心也花”之說。吃的酸辣食物,均系自己加工的酸湯、酸菜、腌菜、腌魚、腌肉等。山民一日三餐,離不開辣椒拌菜調(diào)味,品種有鮮辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜湯。 土家名菜: 三下鍋:相傳明代嘉靖年間,朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關(guān),為不誤軍機,土司王下令提前—天過年,于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,叫吃“合菜”,以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬腳或豬頭肉等選其中三樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工一鍋煮,味道非常不錯,不過在不般的酒店里面見不到這道菜,只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^才有。 “泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里,倒清水并少量的食鹽,喂養(yǎng)一夜,等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物,再用清水沖洗,并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi),水燒熱的時候,泥鰍就會在豆腐里亂鉆,等把豆腐鉆出若干個小眼,再下油鍋燉煮,并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營養(yǎng)特別豐富,又特別鮮嫩,其味道特美,是土家人招待貴客的美味佳肴。 扣肉是湘西土家人待客的一道名菜,一般只有煨事辦酒席才會上用作主菜??廴獾淖龇ㄆ洳捎梦寤ㄘi肉,經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工藝制成。雖說是肥肉制成,但吃起來一點也不膩口,味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都有這道菜,以供旅游者享用。 這些餐廳有野豬肉,芭毛鼠,麂子肉,臘肉等等,推薦本地特色菜:黃子肉,又稱榨肉,苗家酸肉。黑竹溝野山菌,新鮮的各式菌子讓你眼花繚亂,他們的點心也很不錯的,爽口玉米糕外焦內(nèi)酥,珍珠丸子都是百吃不厭的美味。 |