徐長興烤鴨店是一家富有民族風味特色的清真酒家。該店原建于南京,1902年(光緒二十八家),因生意糾紛,遷來長沙,由徐佩齋經(jīng)營,以經(jīng)營烤鴨、油雞著稱,不久生意日豐,賣出了名氣,其中尤以“吊爐烤鴨”、“一鴨四吃”遐邇聞名??绝啠瑥倪x料、宰殺加工制作到吃法,都有自己的獨創(chuàng)??绝喌某苑ㄒ埠塥毺兀唬?ldquo;一鴨四吃”,一吃薄餅包烤鴨皮;二吃鴨肉小炒,即將鴨肉切成絲或丁,鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等,下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋;四吃豆腐、菜心鴨骨湯。“一鴨四吃”,香脆鮮嫩,甜咸兼?zhèn)洌它c兩全,風味獨特,久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鐘。除了烤鴨外,油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞,全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備,頗受顧客青睞。提到徐長興,不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌,入口柔軟鮮香,風味獨特。一是溜胰子白,即接近胰子白部頂?shù)镍喣c子,剪開洗去糞便,用細鹽、醋揉洗干凈,開水內焯去雜味,切條在熱油內稍炸,加玉片、香茹、辣椒、調味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口,不愧為佐酒佳膳。 |