拍黃瓜是一道家常菜,尤其在天熱的時候 ,嘴里沒啥胃口,不想吃飯,這時花兩、三分鐘拍個黃瓜,澆點老陳醋,味道鮮美,爽口解膩,下酒又下飯兩不誤,深受大家的喜愛,拍黃瓜好吃有竅門,把料汁調(diào)好是關(guān)鍵,味道、顏色不輸飯店。 在飯店所有的涼菜中,拍黃瓜的上桌率排第一名,高居榜首,可以說人人都愛吃,它的精髓就在調(diào)料汁,看似簡單的一道菜,如果不用心做,根本達(dá)不到清爽開胃,清口解膩的效果,從選料到加工,不能馬虎,要仔細(xì)的操作。 拍黃瓜食材:黃瓜、香菜、芝麻、姜蒜、辣椒 調(diào)味:生抽、醋、食鹽、白糖 1、黃瓜挑選新鮮的,蔫巴的口感不好吃,洗凈去掉頭尾,用刀拍打扁,再切成3-4厘米的長段,裝入碗中備用。 2、切一些用到的輔料,大蒜切成末,生姜切成絲,青紅椒切粒,線椒切成圈。 3、鍋內(nèi)燒油,下入30粒花椒,2個八角,小火慢慢加熱,榨出大料的香味后,撈出渣子扔掉。 4、只保留底油,接著下入蒜末、姜絲、線椒圈,翻炒均勻,加入2勺生抽,2勺醋,1勺鹽,1勺白糖,看到冒泡即可關(guān)火,晾一會兒。 5、黃瓜裝進(jìn)一個大盆中,方便攪拌,把料汁澆在上面,加一勺熟芝麻,適量的香菜,用筷子徹底翻拌均勻,就能端上桌了。 6、黃瓜這樣做,保留了原汁原味,吃膩了大魚大肉,用這道菜來解膩,口感爽脆,味道鮮美,一大盤都不夠吃。 技巧總結(jié)有的朋友習(xí)慣給黃瓜去皮,其實帶皮更好吃,這道菜的精髓,就在調(diào)料汁上,很接近飯店的口味,喜歡吃辣的朋友,可加兩個辣椒爆香,和蔥姜一起下鍋就行,澆上料汁,拌勻就能吃。 僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā),謝謝點贊 |