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我國淡水魚分布很廣，現(xiàn)有的近3千種魚類中，淡水魚約占三分之一。除了一些生活在沿海地區(qū)的漁民，大多數(shù)地處內(nèi)陸的家庭，日常餐桌上所食都是人工養(yǎng)殖的淡水魚。而那些海鮮商販將捕獲的魚類，肆意貼上野生深海魚的標簽，以高價格出售。事實上，無論是淡水魚還是深海魚，其所含的營養(yǎng)價值大體是相同的。魚肉中蛋白質(zhì)含量是最豐富的，且所含必需氨基酸的種類和比值最適合人體需求。同時，魚肉的脂肪含量對比起紅肉類較少，更富含多種礦物質(zhì)，如鐵，磷，鈣等。由于魚肉的肌纖維很短，水分含量高，因此肉質(zhì)細嫩，比畜禽動物的肉更易吸收，所以多吃魚有利于人體健康，不分淡水魚和海水魚！
美食君身邊的同事絕大多數(shù)不愛吃魚，不是討厭魚腥味，就是擔心魚刺卡喉嚨。小時候孩子吃魚，家長都喂得小心翼翼，稍微大點的孩子知道先吃魚頭以下的那部分肉，不僅肉質(zhì)鮮嫩細滑，更重要的是，不用擔心有魚刺。我們都知道，豬肉，牛肉，羊肉都要分部位，按不同價格售賣，因為烹飪后的肉質(zhì)的口感差距大，越好吃的部位，越受顧客們的喜歡。而淡水魚多是整條出售，大一點的胖頭魚，分魚頭和魚尾，各取所需。那么魚最好吃的部位在哪里？美食君經(jīng)過了20多年的品嘗和觀察，發(fā)現(xiàn)筷子先夾這3個地方的人，不是吃貨就是行家。
第一是魚的月牙肉，簡單的說就是魚鰓邊那塊紅白相間，有一定弧度，且狀如月牙，僅僅只有小小的兩瓣，果然“物以稀為貴”，它可是魚身上最爽滑最鮮嫩的部位了。由于魚在呼吸時，腮蓋一張一合，不停地在活動，所以這塊肉就好比是雞的大腿，運動越頻繁，肉感越緊致，算得上是一塊新鮮的“活肉”。月牙肉還富含膠質(zhì)和脂肪，所以吃起來口感相對比較好！
第二是魚腩，就同常見的豬腩，牛腩一樣，它是魚身上最軟弱無力，最靠近魚肚的部位，軟軟的，也是魚肉中脂肪含量最高的，沒有一根魚骨，不用擔心會掐刺，非常適合孩子食用。
第三是魚尾，相比起魚頭，魚尾的價格便宜不少。雖然魚頭味道鮮美，但由于國家發(fā)展的重工業(yè)等引起一定的水污染，所以不是從正規(guī)魚攤上購買，或從一些提著小水桶臨時支攤出售的垂釣者手里買到的所謂“野生淡水魚”，盡量不要食用魚頭，避免重金屬超標的問題。這么看來，魚尾可以算是價廉物美了。它是魚游動時的船槳，由于長期運動，肉質(zhì)也一樣鮮美，唯一缺點就是刺多。美食君認為最好吃的做法就是拿來紅燒了，濃油赤醬，鮮而不腥！
記得別告訴身邊的人，吃魚一定要眼疾手快，看中這3個部位，就趕緊下手吧！ |
