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你是不是剛摸炒鍋沒多久的廚房新人，面對(duì)灶臺(tái)總是感覺無從下手？或者你是有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的家中大廚，日常給家人做飯，但是水平時(shí)好時(shí)壞，發(fā)揮不穩(wěn)？ 沒有人是天生的廚神，想要炒菜好吃離不開練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在越來越多的普通人愿意花一筆不菲的學(xué)費(fèi)，去報(bào)培訓(xùn)班學(xué)做菜，不僅讓家常做飯變得更美味，也讓做飯過程變得更專業(yè)，少出錯(cuò)。 烹飪技藝博大精深，光是中餐就有八大菜系，各有各的獨(dú)特技巧。但是我們?nèi)粘３缘募页２似鋵?shí)都比較簡(jiǎn)單，一盤菜好不好吃，取決于你有沒有犯以下幾個(gè)關(guān)鍵錯(cuò)誤： 1、油溫過高或過低 控制油溫可能是廚房小白遇到的第一個(gè)難題，油溫不夠蔬菜下鍋容易出水。再等一會(huì)兒吧，油鍋又開始冒煙，讓小白心驚膽戰(zhàn)，忙不迭把菜下鍋，油花亂爆，燙痛了手臂。 平常炒菜，只需要油熱三四成，油面平靜沒有聲音和油煙。丟一個(gè)蔥花下去會(huì)冒出一圈小氣泡，伴有沙沙的聲音，這時(shí)就可以下菜了。炒出來的青菜顏色漂亮，肉菜口感嫩滑。 2、老抽生抽傻傻分不清 老抽和生抽其實(shí)都屬于釀造醬油，普通家常炒菜用生抽就可以了，當(dāng)燒制需要上色的葷菜比如紅燒肉時(shí)，才需要老抽出馬。 3、不會(huì)用醋和糖 許多人搞不懂什么時(shí)候要放醋和糖。醋除了給菜添加醋酸味，炒土豆、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候，最好加一點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓梢员Ｗo(hù)植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，讓蔬菜更脆。但是炒綠葉青菜時(shí)就不要加醋了。而糖呢，除了增加甜蜜的口感，還可以中和其他味道，鹽放多了的時(shí)候，就可以加一些糖來補(bǔ)救。 4、炒菜不加水或者加多水 炒菜時(shí)最怕遇到鍋燒干的情況，想加水救急，炒菜卻成了水煮菜。炒菜時(shí)要怎么加水呢？ 根據(jù)春餅的經(jīng)驗(yàn)，炒油菜、菠菜等綠葉青菜時(shí)，只要控制好中火，一般不用再加水，因?yàn)椴巳~子會(huì)出水。而炒土豆、炒山藥時(shí)，由于本身水分少，淀粉又多，容易糊鍋，需要加水。菜下鍋炒制一會(huì)兒，鍋面出現(xiàn)干了的淀粉痕跡，沿著鍋邊慢慢加水，鍋底濕潤(rùn)即可，不要一次加多。這樣炒出來的土豆絲或者山藥片不會(huì)糊，菜湯也不會(huì)過多。 5、菜炒過了 菜炒過了對(duì)口感影響是致命的，因?yàn)椴皇斓目梢栽偌訜嵋粫?huì)兒，炒過了可就沒法補(bǔ)救了。特別是豆芽和花菜這兩種常見的蔬菜，炒過了口感特別差。如果你一直覺得自己炒的豆芽不脆，花菜軟爛，那么下回記得提前一會(huì)兒出鍋?？诟幸欢ㄗ屇愦蟪砸惑@。 |
