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黃燜魚采用精選草魚，小鯽魚為主料，經(jīng)炸制后，佐以數(shù)種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。
草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老的作用。對于孕早期食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。今天用蒸的方法來做黃燜魚，魚肉經(jīng)過蒸，很軟爛入味，而且加了可以補(bǔ)血的黑木耳，營養(yǎng)更全面些。
食材 草魚 800g 水發(fā)黑木耳 100g 干辣椒 1個(gè) 豆豉 2g 胡椒粉 適量 糖 2g 姜 10g 食用油 適量 鹽 適量 方法/步驟 1 鮮活草魚宰殺后清洗干凈。 2 切1.5厘米厚的塊。 3 加蔥、姜、胡椒粉、黃酒和鹽腌制10分鐘。 4 拍上一層干粉，我是把魚塊和干淀粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均勻，手也干干凈凈的。 5 入油鍋炸至金黃。 6 炸好的魚塊備用。 7 泡發(fā)的黑木耳墊底。 8 擺上魚頭和魚塊。 9 加入用香油蒸過的豆豉，姜絲，辣椒碎，鹽。胡椒粉，糖，黃油，老抽，醋。 10 加少量的水上籠中火蒸20分鐘。 11 蒸好的魚塊，上桌時(shí)撒上些香蔥碎，滴兩滴香油即可。 END 注意事項(xiàng) 也可以選用其他魚類制作，如小黃魚、白條魚等。 一定要用小火燜制，才能保證達(dá)到骨酥肉爛味鮮的效果。 食用時(shí)也可以加點(diǎn)香醋。 |
