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冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺。冰糖熟梨，開封市的地方傳統(tǒng)名點，屬于豫菜系。熟梨與枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟。皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，具有止咳潤肺的功效。
【做法】洗凈梨，去皮，切兩半，將核去掉，把冰糖（最好是塔糖）放在梨的核的位置,兩個半拉梨合成一個放在碗內(nèi)，上屜蒸15分鐘，即可食用了。也可將川貝研成末放入梨中，將冰糖放在碗內(nèi)加少許水一起蒸。
江南的做法是：選用個大皮薄核小肉多的碭山梨，洗凈。約梨子有柄的以下三分之一處，用刀切下，從平整部下挖去部分果肉及核，放入冰糖，川貝，橘紅等藥料。再將剛剛切下的梨子頭重新放在梨子上，作為蓋子并用三四枚牙簽插入蓋子與果肉連接處，以防脫落。將梨放在小碗中，上屜或隔水蒸20分鐘，取出放略涼，連皮帶肉一起吃掉，包括碗中的湯汁。
【注意】
1.冰糖一定要蒸到融化為止哦！
2.梨是去火清肺的,但對胃有寒屬性傷害，用冰糖燉梨和冰糖蒸梨的方法可以簡單避免。
3.選質(zhì)量好，沒有斑點的梨,最好是新鮮多汁的那種。 4.冰糖燉梨和冰糖蒸梨的差別就是前者要放些水，后者不用放水，做法是一樣的。 |
