河南人遇到逢年過(guò)節(jié)或是家中來(lái)客,總愛(ài)做一大鍋雜燴菜來(lái)招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時(shí),一人一碗,或配蒸饃,或配白米飯,既簡(jiǎn)單方便,又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,這種就餐形式在河南一帶由來(lái)已久。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜,而是叫做“炸檜菜”。關(guān)于它,至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說(shuō)呢!
具體做法:
原料:五花bai肉、肉末、白菜、老豆腐、du粉條、zhi海帶、雞蛋、淀粉
調(diào)料:
蔥、姜、八dao角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精
做法:
1、五花肉刮凈外皮油污,洗凈,取2/3放水中煮至斷生,撈出切片;白菜洗凈,切片;老豆腐切厚片;海帶用溫水泡發(fā),洗凈,切絲;粉條用溫水泡軟;蔥切段;姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成條,加鹽、醬油腌漬10分鐘,用雞蛋、淀粉掛糊,溫油炸成金黃色的小酥肉。
3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻,炸成小丸子。
4、鍋中加色拉油,蔥、姜炒出香味,將五花肉下入煸炒至出油,放醬油炒上色,加料酒、高湯、鹽、八角,大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘,放入白菜、豆腐、粉條,再燴5分鐘,加味精調(diào)好口味即可。
小貼士:
1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減,也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等,但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時(shí)間,如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間,所以要最后下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好,喜歡吃辣的就放點(diǎn)辣椒,或者炒肉的時(shí)候加些郫縣豆瓣;喜歡吃酸的朋友可在出鍋時(shí)加一點(diǎn)香醋。
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