橡子涼粉,是滎陽市環(huán)翠峪景區(qū)的特色飲食,毫不遜色于道口燒雞、崔廟燒餅、鄭州燴面、段記鹵肉等名吃。 浮戲山上盛產(chǎn)橡子樹(又叫栗樹),橡子,是橡子樹上的果實(shí),立秋以后成熟,外殼自動(dòng)張開,橡子紛紛落下滾進(jìn)草窩山溝。村民們揀拾橡子是件非常不易的工作,跋山涉水,棘刺枝刮地在橡子樹下滿坡尋找。一個(gè)成年勞動(dòng)力上山半天能揀拾回十來斤橡子,就相當(dāng)不錯(cuò)了。聽老人們說,在從前的災(zāi)荒饑餓年景里,山里人就是靠揀拾橡子活命的。 制做橡子涼粉需要這樣幾道工序:一、把揀拾回來的橡子放在透風(fēng)陰涼的地方晾曬起來(曝曬容易生蟲),等到橡子仁(肉)外殼的包皮自動(dòng)裂開,再把皮肉分離,果仁可短時(shí)存放。二、把干凈的橡子仁用水浸泡后,像磨豆腐一樣在磨上粉碎(新鮮的橡子亦可帶皮粉碎后分離殼皮),在稀布上(或細(xì)籮)用水涮,過濾去渣,沉淀后倒掉清水,時(shí)久自干即為橡子面,民間又叫“粉塵兒”。橡子面風(fēng)干后與我們食用的面粉一樣細(xì)膩,秋冬季可儲存。三、用鍋?zhàn)谠钌?,添水適量(鍋的大小,水的多少,可根據(jù)橡子面粉的多少而定),水沸,將橡子面粉均勻地撒到鍋里,或者說邊撒邊攪,防止成塊,面粉撒到適量(面湯稀了做出的涼粉軟,稠了硬)為止,文火慢煮,要不停地?cái)噭?dòng),防止煳鍋,當(dāng)鍋面上遍起沸泡時(shí),立馬?;鹌疱?。四、把煮熟的橡子面湯盛出放在其他潔凈的口大底小的容器(如瓷盆、瓦盆、鋁盆,禁塑料盆)內(nèi),不宜留在熱鍋中,冷卻成塊即成。另外,在熬制過程中,如果加入少許白礬,吃起來口感更加光滑清爽。 橡子涼粉主要是吃個(gè)味兒,所以,油、鹽、醋、辣椒、姜、蒜等調(diào)料要齊全,最好制成醋汁,或拌以切碎的蔥花、蒜苗、香菜、藿香等時(shí)令小菜。純正的橡子涼粉與紅薯涼粉、芋頭涼粉不同,不易用撓子刮,要用刀切,像切白豆腐一樣,根據(jù)愛好切成條或片,放在碗里、盤里,潑上醋汁即可食用。橡子涼粉營養(yǎng)豐富,果腹止渴,清爽利口,但吃多了后味微顯苦澀,不易下咽,應(yīng)少吃多餐。 橡子涼粉,在環(huán)翠峪景區(qū)雖然是地方特色飲食,是名吃,各個(gè)景點(diǎn)、村頭、街道、集會等等人多的地方,都有賣橡子涼粉的小攤販,但是,景區(qū)內(nèi)的飯店、賓館里的餐桌上卻不宜出現(xiàn)這道菜,除非你另外要。 據(jù)說,橡子涼粉也有“狗肉上不了宴席”之嫌。這要追溯到隋唐時(shí)期,瓦崗寨義軍李密過方山(方山,浮戲山的舊稱。見《浮戲山叢考》荊三林著),在環(huán)翠峪迷失方向,轉(zhuǎn)悠兩天沒有走出去,正在饑渴難忍,暈頭轉(zhuǎn)向的時(shí)候,遇上了一戶人家,看見衣不蔽體的老叟正在喝橡子涼粉。李密伸手向老叟乞討,喝了人家的一碗橡子涼粉,才饑渴頓消,有了精神。在老叟的指引下,李密走出了方山。后來,被人們奉為魏公的李密護(hù)短,絕口不談在浮戲山迷路這件事,更忌諱人們說吃橡子涼粉,以為橡子涼粉是山野村夫黎民下人吃的東西,上不得大雅之堂。 因此,橡子涼粉只能作為民間小吃了。 |