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橡子涼粉，是滎陽市環(huán)翠峪景區(qū)的特色飲食，毫不遜色于道口燒雞、崔廟燒餅、鄭州燴面、段記鹵肉等名吃。 浮戲山上盛產(chǎn)橡子樹（又叫栗樹），橡子，是橡子樹上的果實(shí)，立秋以后成熟，外殼自動(dòng)張開，橡子紛紛落下滾進(jìn)草窩山溝。村民們揀拾橡子是件非常不易的工作，跋山涉水，棘刺枝刮地在橡子樹下滿坡尋找。一個(gè)成年勞動(dòng)力上山半天能揀拾回十來斤橡子，就相當(dāng)不錯(cuò)了。聽老人們說，在從前的災(zāi)荒饑餓年景里，山里人就是靠揀拾橡子活命的。 制做橡子涼粉需要這樣幾道工序：一、把揀拾回來的橡子放在透風(fēng)陰涼的地方晾曬起來（曝曬容易生蟲），等到橡子仁（肉）外殼的包皮自動(dòng)裂開，再把皮肉分離，果仁可短時(shí)存放。二、把干凈的橡子仁用水浸泡后，像磨豆腐一樣在磨上粉碎（新鮮的橡子亦可帶皮粉碎后分離殼皮），在稀布上（或細(xì)籮）用水涮，過濾去渣，沉淀后倒掉清水，時(shí)久自干即為橡子面，民間又叫“粉塵兒”。橡子面風(fēng)干后與我們食用的面粉一樣細(xì)膩，秋冬季可儲存。三、用鍋?zhàn)谠钌?，添水適量（鍋的大小，水的多少，可根據(jù)橡子面粉的多少而定），水沸，將橡子面粉均勻地撒到鍋里，或者說邊撒邊攪，防止成塊，面粉撒到適量（面湯稀了做出的涼粉軟，稠了硬）為止，文火慢煮，要不停地?cái)噭?dòng)，防止煳鍋，當(dāng)鍋面上遍起沸泡時(shí)，立馬?；鹌疱?。四、把煮熟的橡子面湯盛出放在其他潔凈的口大底小的容器（如瓷盆、瓦盆、鋁盆，禁塑料盆）內(nèi)，不宜留在熱鍋中，冷卻成塊即成。另外，在熬制過程中，如果加入少許白礬，吃起來口感更加光滑清爽。 橡子涼粉主要是吃個(gè)味兒，所以，油、鹽、醋、辣椒、姜、蒜等調(diào)料要齊全，最好制成醋汁，或拌以切碎的蔥花、蒜苗、香菜、藿香等時(shí)令小菜。純正的橡子涼粉與紅薯涼粉、芋頭涼粉不同，不易用撓子刮，要用刀切，像切白豆腐一樣，根據(jù)愛好切成條或片，放在碗里、盤里，潑上醋汁即可食用。橡子涼粉營養(yǎng)豐富，果腹止渴，清爽利口，但吃多了后味微顯苦澀，不易下咽，應(yīng)少吃多餐。 橡子涼粉，在環(huán)翠峪景區(qū)雖然是地方特色飲食，是名吃，各個(gè)景點(diǎn)、村頭、街道、集會等等人多的地方，都有賣橡子涼粉的小攤販，但是，景區(qū)內(nèi)的飯店、賓館里的餐桌上卻不宜出現(xiàn)這道菜，除非你另外要。 據(jù)說，橡子涼粉也有“狗肉上不了宴席”之嫌。這要追溯到隋唐時(shí)期，瓦崗寨義軍李密過方山（方山，浮戲山的舊稱。見《浮戲山叢考》荊三林著），在環(huán)翠峪迷失方向，轉(zhuǎn)悠兩天沒有走出去，正在饑渴難忍，暈頭轉(zhuǎn)向的時(shí)候，遇上了一戶人家，看見衣不蔽體的老叟正在喝橡子涼粉。李密伸手向老叟乞討，喝了人家的一碗橡子涼粉，才饑渴頓消，有了精神。在老叟的指引下，李密走出了方山。后來，被人們奉為魏公的李密護(hù)短，絕口不談在浮戲山迷路這件事，更忌諱人們說吃橡子涼粉，以為橡子涼粉是山野村夫黎民下人吃的東西，上不得大雅之堂。 因此，橡子涼粉只能作為民間小吃了。 |
