現(xiàn)在,只要外地人到新鄉(xiāng),問(wèn)起最有特色的美食,得到的答案應(yīng)該都是紅燜羊肉。確實(shí)如此,因?yàn)檫@道美食出自新鄉(xiāng),現(xiàn)在也幾乎只在新鄉(xiāng)流行。 紅燜羊肉的吃法很簡(jiǎn)單,上桌的是一大鍋深紅色的湯,泡著同樣顏色的羊肉,微微的有些辣味,已經(jīng)燉的酥爛,香氣撲鼻。打開火,讓湯維持著微滾的狀態(tài),食客們就撈起大塊的羊肉來(lái),大快朵頤。做紅燜,可以用羊排,也可以用羊腿肉,沒有一定之規(guī)。不同的店家,有不同的選擇和理由。吃羊肉,只是吃紅燜的第一步。紅燜羊肉已經(jīng)不僅僅是一道菜,它更是一品火鍋。和傳統(tǒng)的涮羊肉或者毛肚火鍋都不一樣的地方,是吃紅燜不需要料碗。 吃了幾塊肉,喝了幾口酒之后,就可以自己往湯里涮菜吃了。最受食客喜歡的,一個(gè)是豆皮,或者是新鄉(xiāng)的另一種特產(chǎn)豆筋,都切成指寬的長(zhǎng)條。還有面筋泡,本地那種油炸的最香了,狠狠的煮過(guò)以后,酥軟不說(shuō),還吸滿湯汁。這兩年又開始流行油炸腐竹,有些類似,但是豆制品。蔬菜里,冬瓜、白菜受人矚目。還有紅薯,本地的紅心紅薯,可以涮,也可以直接生吃,也是絕配。當(dāng)然,來(lái)一份紅薯粉條,下到鍋里也是必須的。 一路涮,一路吃,中間可以要店家加上幾次湯。加湯的時(shí)候,可以選紅湯,也可以選白湯。紅湯是紅燜的料湯,咸香十足;白湯僅僅是高湯,也淡的多。一般加一次紅湯足矣,否則后來(lái)越吃越咸,就可惜了。 收尾的一定是面條,而且一定是燴面片。讓店家下上幾片燴面,那種用手扯拉后的燴面,在湯中滾上幾滾就熟了,把專門留下的幾片生菜或者菠菜也下鍋燙熟,是最搭的主食。 吃紅燜,最搭配的是白酒,醬香、濃香、清香、鳳香等等,似乎都行。除了桂林三花這種北方少見的酒沒試過(guò),其他的似乎都沒問(wèn)題。 如果不想喝高度酒,那么就可以喝稠酒,或者燙過(guò)的黃酒,當(dāng)然還有啤酒。喝紅酒,尤其是干紅就差了些。因?yàn)榧t燜的味道太重,葡萄酒的香味就完全喝不出來(lái)了。
不喝酒的人,碳酸飲料是一種選擇。或者干脆喝梔子或玫瑰茄水,清口又清火,是很不錯(cuò)的選擇。
用料
帶皮羊肉 750g
山楂 3顆
馬蹄 4顆
姜 4片
蒜 3瓣
蔥結(jié) 2個(gè)
洋蔥 1個(gè)
香葉 1片
八角 4個(gè)
花椒 10粒
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
做法步驟
1、羊肉冷水下鍋,蓋上鍋蓋煮沸撈出,用熱水洗凈備用; 千萬(wàn)不要放料酒, 千萬(wàn)不要放料酒, 千萬(wàn)不要放料酒, 重要的事情說(shuō)三遍。
2、山楂對(duì)半切去核;
3、馬蹄削皮;
4、冷鍋倒油,油熱后倒入蔥、姜、蒜以及洋蔥,爆出洋蔥的香氣; 一定要爆出洋蔥的香味,才能夠做下一步。從視覺上來(lái)判斷的話,洋蔥需要變得軟塌塌才行。
5、倒入羊肉,煸炒至羊肉出油; 若是你購(gòu)買的羊肉肥膘過(guò)多,那么,在倒食用油的時(shí)候,則需要少放一些。羊肉煸出油之后再調(diào)味,香氣更足,而且也不油膩。
6、放香葉、八角、花椒、1湯匙老抽翻炒均勻;
7、加入1湯匙生抽,倒入熱水(需沒過(guò)羊肉),再放1茶匙糖;
8、將山楂、馬蹄放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,中小火煮約1小時(shí);
9、出鍋前加鹽(建議試味后,依個(gè)人口味添加),大火收汁,然后再撒上青蒜葉即可。
10、開吃啦·
|