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現(xiàn)在，只要外地人到新鄉(xiāng)，問(wèn)起最有特色的美食，得到的答案應(yīng)該都是紅燜羊肉。確實(shí)如此，因?yàn)檫@道美食出自新鄉(xiāng)，現(xiàn)在也幾乎只在新鄉(xiāng)流行。 紅燜羊肉的吃法很簡(jiǎn)單，上桌的是一大鍋深紅色的湯，泡著同樣顏色的羊肉，微微的有些辣味，已經(jīng)燉的酥爛，香氣撲鼻。打開火，讓湯維持著微滾的狀態(tài)，食客們就撈起大塊的羊肉來(lái)，大快朵頤。做紅燜，可以用羊排，也可以用羊腿肉，沒有一定之規(guī)。不同的店家，有不同的選擇和理由。吃羊肉，只是吃紅燜的第一步。紅燜羊肉已經(jīng)不僅僅是一道菜，它更是一品火鍋。和傳統(tǒng)的涮羊肉或者毛肚火鍋都不一樣的地方，是吃紅燜不需要料碗。 吃了幾塊肉，喝了幾口酒之后，就可以自己往湯里涮菜吃了。最受食客喜歡的，一個(gè)是豆皮，或者是新鄉(xiāng)的另一種特產(chǎn)豆筋，都切成指寬的長(zhǎng)條。還有面筋泡，本地那種油炸的最香了，狠狠的煮過(guò)以后，酥軟不說(shuō)，還吸滿湯汁。這兩年又開始流行油炸腐竹，有些類似，但是豆制品。蔬菜里，冬瓜、白菜受人矚目。還有紅薯，本地的紅心紅薯，可以涮，也可以直接生吃，也是絕配。當(dāng)然，來(lái)一份紅薯粉條，下到鍋里也是必須的。 一路涮，一路吃，中間可以要店家加上幾次湯。加湯的時(shí)候，可以選紅湯，也可以選白湯。紅湯是紅燜的料湯，咸香十足；白湯僅僅是高湯，也淡的多。一般加一次紅湯足矣，否則后來(lái)越吃越咸，就可惜了。 收尾的一定是面條，而且一定是燴面片。讓店家下上幾片燴面，那種用手扯拉后的燴面，在湯中滾上幾滾就熟了，把專門留下的幾片生菜或者菠菜也下鍋燙熟，是最搭的主食。 吃紅燜，最搭配的是白酒，醬香、濃香、清香、鳳香等等，似乎都行。除了桂林三花這種北方少見的酒沒試過(guò)，其他的似乎都沒問(wèn)題。 如果不想喝高度酒，那么就可以喝稠酒，或者燙過(guò)的黃酒，當(dāng)然還有啤酒。喝紅酒，尤其是干紅就差了些。因?yàn)榧t燜的味道太重，葡萄酒的香味就完全喝不出來(lái)了。
不喝酒的人，碳酸飲料是一種選擇。或者干脆喝梔子或玫瑰茄水，清口又清火，是很不錯(cuò)的選擇。
用料
帶皮羊肉 750g
山楂 3顆
馬蹄 4顆
姜 4片
蒜 3瓣
蔥結(jié) 2個(gè)
洋蔥 1個(gè)
香葉 1片
八角 4個(gè)
花椒 10粒
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
做法步驟
1、羊肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮沸撈出，用熱水洗凈備用； 千萬(wàn)不要放料酒， 千萬(wàn)不要放料酒， 千萬(wàn)不要放料酒， 重要的事情說(shuō)三遍。
2、山楂對(duì)半切去核；
3、馬蹄削皮；
4、冷鍋倒油，油熱后倒入蔥、姜、蒜以及洋蔥，爆出洋蔥的香氣； 一定要爆出洋蔥的香味，才能夠做下一步。從視覺上來(lái)判斷的話，洋蔥需要變得軟塌塌才行。
5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油； 若是你購(gòu)買的羊肉肥膘過(guò)多，那么，在倒食用油的時(shí)候，則需要少放一些。羊肉煸出油之后再調(diào)味，香氣更足，而且也不油膩。
6、放香葉、八角、花椒、1湯匙老抽翻炒均勻；
7、加入1湯匙生抽，倒入熱水（需沒過(guò)羊肉），再放1茶匙糖；
8、將山楂、馬蹄放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，中小火煮約1小時(shí)；
9、出鍋前加鹽（建議試味后，依個(gè)人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜葉即可。
10、開吃啦·
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