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小酥肉是著名的新鄉(xiāng)喜宴八大碗之一，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆?。同時(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富。
正宗小酥肉的做法，學(xué)會(huì)這幾招，外酥里內(nèi)比外面買的好吃多了
提起小酥肉，大家都十分熟悉，是很多地方的一種傳統(tǒng)特色小吃，也是一款從小吃到的大的美食。小時(shí)候，媽媽一到天氣轉(zhuǎn)涼都會(huì)炸些小酥肉吃，既可以當(dāng)菜也可以是小零食，每次都炸很多，我會(huì)用手抓一把覺得拿在手里吃才香，雖然是油炸過，擁有了香酥，嫩滑，爽口，但吃起來卻是一點(diǎn)也不油膩，我這個(gè)不太喜歡吃油炸食品的人，每次都能吃上好多才算過癮。
我還喜歡在小酥肉撒些辣椒面和五香粉，或者直接蘸著醬，都是特別美味。還有人還會(huì)將它放到火鍋里面過一下火鍋湯，這樣的酥肉也是非常的美味，外表微脆加上里面肉質(zhì)的鮮美嫩滑，真是一吃就停不下來，越吃越過癮。這時(shí)我不由得想起海底撈的小酥肉，有沒有小伙伴跟我一樣也愛吃海底撈的酥肉呢？
在天冷的時(shí)候小酥肉是很下飯的，一般我們吃到小酥肉是在飯店里面，現(xiàn)在也是有很多專門賣酥肉的店。但是酥肉是油炸的，外面的商家用油質(zhì)量有待考證，還會(huì)將炸酥肉的油反復(fù)的利用，要知道油的持續(xù)高溫也會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)。所以，建議喜歡吃酥肉的朋友，可以選擇在家制作。但是又會(huì)有人說，我自己在家做出來的酥肉比外面買的酥肉相差太多，一點(diǎn)沒有外面買的酥脆，里面的肉也是又老又硬，到底是什么原因呢？小酥肉到底怎樣做才香脆好吃呢？今天小廚娘來教大家，如何做出比外面買的還好吃的小酥肉。
首先，豬肉的選擇很重要。炸小酥肉的肉最好是選擇肥瘦相間的，五花肉最好，因?yàn)槿绻羌兪萑?，吃起來?huì)比較柴因?yàn)椴幌悖坏且翘实脑?，吃起來也?huì)很油膩，會(huì)感覺吃的一嘴巴油?？磦€(gè)人喜歡買偏肥或者偏瘦的五花肉，將五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大小差不多薄厚均勻的肉片，然后將肉片放到碗中，加入料酒、鹽、一丟丟白砂糖，少量花椒粉攪拌均勻腌制一會(huì)，這樣不但可以去除肉腥，還能讓肉更好的入味。
其次，小酥肉面漿的調(diào)制是決定了酥肉是否酥脆的關(guān)鍵。在這里很多人會(huì)糾結(jié)是用面粉還是淀粉來做面漿，其實(shí)最好、成品最酥脆的面漿是將面粉和淀粉按1:1的比例調(diào)制，再往里加入雞蛋，要是想香味更加濃郁，可以再往里面加一些花椒粉和啤酒，用筷子攪拌均勻，充分融合，這樣小酥肉的面漿就調(diào)制好了。
最后，炸酥肉的方法也是有技巧的。將腌制好的五花肉放在面漿碗里整體裹上一層面漿，鍋中倒入炸酥肉適量的食用油，開大火，到八成熱時(shí)轉(zhuǎn)為小火，將裹好面漿的五花肉片一片片小心地放倒鍋中油炸，放的時(shí)候小心被油濺傷，也不可將整碗肉倒入鍋中，等到肉片變金黃后撈出。等到鍋中的油溫再次達(dá)到八成熱時(shí)，把酥肉放進(jìn)去復(fù)炸，但是第二次炸時(shí)要快速撈出以焦糊了。這樣炸兩遍的小酥肉不僅顏色金黃誘人，吃起來也是香酥可口。
今天的小酥肉你學(xué)會(huì)了嗎？
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