原料: 鮮河蚌10只,泡紅辣椒150克,冬筍50克,陳皮25克,熟蔥油5克,蔥、姜各適量,精鹽5克。 特色: 味鮮香微酸辣,質(zhì)脆嫩爽滑。 做法: 1.選大小均勻的河蚌10只,用清水喂養(yǎng)3天,待其吐盡泥沙后,用小刀將殼撬開(kāi),取其斧足沖洗干凈,去掉泥腸后再?zèng)_洗一下。 2.泡紅辣椒剁成末,冬筍切成米粒狀,陳皮剁成末,放入燒熱油的鍋中炒成酸辣調(diào)料醬。 3.河蚌肉放在洗凈的蚌殼內(nèi),上面淋入調(diào)料醬,一起上籠蒸3-4分鐘,出鍋淋上熟蔥油即成。 |