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原料： 鮮河蚌10只，泡紅辣椒150克，冬筍50克，陳皮25克，熟蔥油5克，蔥、姜各適量，精鹽5克。 特色： 味鮮香微酸辣，質(zhì)脆嫩爽滑。 做法： 1.選大小均勻的河蚌10只，用清水喂養(yǎng)3天，待其吐盡泥沙后，用小刀將殼撬開(kāi)，取其斧足沖洗干凈，去掉泥腸后再?zèng)_洗一下。 2.泡紅辣椒剁成末，冬筍切成米粒狀，陳皮剁成末，放入燒熱油的鍋中炒成酸辣調(diào)料醬。 3.河蚌肉放在洗凈的蚌殼內(nèi)，上面淋入調(diào)料醬，一起上籠蒸3-4分鐘，出鍋淋上熟蔥油即成。 |
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