所屬地區(qū):湖南小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 原材料:糯米700克,大米300克,面粉200克,綿白糖750克,玫瑰糖40克,香元條40克,熟花生米40克。 特色: 色澤潔白,糍糯柔軟,香甜滑潤,四季皆宜。 做法: 1.將糯米、大米一起混合制成粉漿。 2.擠干粉子取出,盛入盆內(nèi)。取粉子200克做成3個薄圓餅入鍋煮熟,撈出放入粉漿盆內(nèi),與生粉子和勻揉光,蓋上濕布。 3.香元條切碎,熟花生米搗碎,與綿白糖、玫瑰糖一起倒入碗內(nèi),再放入面粉拌勻,同時摻入少量涼水(以能捏成團,放下一推即散為宜)制成糖餡。 4.揉好的粉子搓成條,摘成劑子100個(每個濕重約15克),逐個搓圓,左手指托住劑子,右手指趁左手轉(zhuǎn)動時將劑子中間捏一個小窩,放入糖餡10克,收攏口,捏成鴿蛋及石榴等各種形狀都可。 5.鍋內(nèi)加清水2500克燒沸,將湯圓入鍋內(nèi)加蓋煮熟,每碗盛入10個即成。 制作要領(lǐng): 1.粉團要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜; 2.煮制時一次不宜放得太多,保持水寬,煮沸時加適量冷水,煮至全部浮起水面再煮二三分鐘即可。 |