原料: 豬大腸2500克,豬小腸1000克,糯米650克,大米350克,五香粉2.5克,精鹽150克,醬油150克,香醋250克。 特色: 制作精細(xì),層次分明,黃、紅、褐三色相映,大腸油亮,肥而不膩。如蘸著辣椒油和蒜汁、姜末一起食用,味道更好,是湘西少數(shù)民族喜愛的小吃。 做法: 1.將豬大腸、豬小腸用清水刮洗干凈,鍋內(nèi)加水燒沸,將大、小腸一起入鍋煮約10分鐘,取出瀝去水,放入木盆內(nèi),灑上香醋150克,用手搓揉后用水去粘液。取竹筷一根,左手抓住腸子的一端,右手執(zhí)竹筷將腸頭頂入腸內(nèi),翻轉(zhuǎn)過來,大腸翻轉(zhuǎn)后須刮盡腸壁上的油,再灑上剩余的香醋,搓洗一遍,沖凈粘液,翻回原狀,用刀切成約33厘米長的段。 2.炒鍋置小火上,放入大米和糯米炒香,磨成細(xì)粉,盛入盆內(nèi)加五香粉、精鹽、醬油拌勻,略撣點(diǎn)水,使粉子稍濕潤即可。 3.取漏斗一個(gè),用小腸套住漏嘴,把米粉放入漏斗內(nèi),用竹筷慢慢頂入腸內(nèi)。灌完小腸后,隨即將小腸套入大腸(可根據(jù)大腸的粗細(xì)放1-3根),灌入米粉。鍋內(nèi)加水燒沸,上籠用旺火蒸2小時(shí)取出,切成3.3厘米厚的斜塊即成。 |