|
原料： 豬大腸2500克，豬小腸1000克，糯米650克，大米350克，五香粉2.5克，精鹽150克，醬油150克，香醋250克。 特色： 制作精細(xì)，層次分明，黃、紅、褐三色相映，大腸油亮，肥而不膩。如蘸著辣椒油和蒜汁、姜末一起食用，味道更好，是湘西少數(shù)民族喜愛的小吃。 做法： 1.將豬大腸、豬小腸用清水刮洗干凈，鍋內(nèi)加水燒沸，將大、小腸一起入鍋煮約10分鐘，取出瀝去水，放入木盆內(nèi)，灑上香醋150克，用手搓揉后用水去粘液。取竹筷一根，左手抓住腸子的一端，右手執(zhí)竹筷將腸頭頂入腸內(nèi)，翻轉(zhuǎn)過來，大腸翻轉(zhuǎn)后須刮盡腸壁上的油，再灑上剩余的香醋，搓洗一遍，沖凈粘液，翻回原狀，用刀切成約33厘米長的段。 2.炒鍋置小火上，放入大米和糯米炒香，磨成細(xì)粉，盛入盆內(nèi)加五香粉、精鹽、醬油拌勻，略撣點(diǎn)水，使粉子稍濕潤即可。 3.取漏斗一個(gè)，用小腸套住漏嘴，把米粉放入漏斗內(nèi)，用竹筷慢慢頂入腸內(nèi)。灌完小腸后，隨即將小腸套入大腸（可根據(jù)大腸的粗細(xì)放1-3根），灌入米粉。鍋內(nèi)加水燒沸，上籠用旺火蒸2小時(shí)取出，切成3.3厘米厚的斜塊即成。 |
