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甘長順由汨羅人甘長林創(chuàng)建于清光緒九年(1883年)藥王街。因取“長治久順”之意，故面館名“甘長順”。甘長順開張伊始，生意頗為興隆，但不久因資金短缺、市場蕭條，經(jīng)營出現(xiàn)危機(jī)。正當(dāng)難以維持之際，適逢鄰居一富翁做壽，在“甘長順”訂壽面一千碗，大開流水席面，又遇光緒皇帝20歲御壽，長沙城內(nèi)市民都以吃壽面為榮，“甘長順”借機(jī)得以擺脫困境，并大獲其利。到1918年，甘長林之子甘壽鵬接手，經(jīng)大力整頓，注重質(zhì)量，講究用料，堅(jiān)持薄利，服務(wù)熱情，“甘長順”品牌得以再振，據(jù)傳當(dāng)時湖南督軍譚延闿擅對無情對，曾以該店面碼“雞絲火”對“鴉片煙”，更使甘長順聲譽(yù)鵲起。成為長沙市內(nèi)第一流的面館。蟹黃面、寒菌面亦由該店起始，后逐風(fēng)行全市。 “文革”期間，甘長順面館一度被更名為“東方面館”，1986年復(fù)用舊名。 甘長順面館歷來以精取勝，其店門口所掛“甘旨唯斯”匾牌正體現(xiàn)出這一特點(diǎn)。現(xiàn)仍保持傳統(tǒng)特色。經(jīng)常掛牌經(jīng)營的高、中、低檔品種有30多種，如醬汁面、三鮮面、燉雞面、寒菌面、膳片面、蝦仁面、冬筍肉片面、肉絲面、雞絲面等，其中尤以醬汁面、雞絲面最負(fù)盛名。另外還經(jīng)營揚(yáng)州鍋面和炒面、涼面。為適應(yīng)消費(fèi)者對湯面的份量、干濕、相料等不同需要，恢復(fù)了歷史形成的“落鍋起”、“帶迅干”、“溶排”、“輕挑”、“重挑輕蓋”、“雙油”、“免碼來源”、“碼子過橋”、“免青”、“免紅”等牌目。現(xiàn)長沙市內(nèi)，“甘長順”已有十多家分店。 甘長順面條選用優(yōu)質(zhì)面粉制作，色味俱佳、柔軟可口，油碼選料更精，制作上堅(jiān)持“水清、湯開、油碼熱”的傳統(tǒng)規(guī)程。 |
