|
“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷”，這句順口溜，是人們對長沙幾種著名小吃世代相傳的贊譽(yù)。如今，不少的餐飲老字號店鋪仍舊蹲踞在城市的大街小巷里，豐富著長沙這座美食名城的美食菜譜。 提到包子，長沙人必稱“德園”。德園始建于清光緒年間，初為一唐姓業(yè)主在八角亭附近開的一家夫妻店，以小吃、甜品營生。其店取《左傳》中“有德則樂，樂則能久”之意，名之“德園”。民國初年，幾位晚清官廚集資入伙，盤下幾經(jīng)易手卻無建樹的德園，遷店于黃興路樊西巷口，以官府菜、點(diǎn)招徠食客。將制作宮廷菜肴的各種剩料剁成多味餡味做包子出售，制成玫瑰水晶包、香菇鮮肉包、白糖鹽菜包、麻絨糖包、金鉤包、瑤蛀包、叉燒包、蝦仁包等八大名包系列。德園包子聲譽(yù)日高。遂有“出籠熱噴噴，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香茹爽鮮嫩”的民謠之贊。長沙“文夕”大火后，原班部分師傅重新集資，再度建店，取名德園茶館，繼續(xù)經(jīng)營飯菜、包點(diǎn)。長沙解放后，德園茶館獲得了新生，曾薈萃一批烹任名師和白案高手，使德園的美食形成五大系列，300個(gè)品種。 德園包子選料講究，糖包餡米用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包餡則選用豬前夾縫肉和好瘦肉，伴以香菇、凍餡、味精等佳制而成，吃起來油而不膩，十分鮮嫩。佳料還要講究佳制。德園的掌案歷來都聘用技術(shù)高超的老師傅，所制包點(diǎn)包皮薄，餡心大，外形美，一經(jīng)蒸熟，具有顏色白漂，松泡富有彈性。使人見之欲食。 |
