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湖南城步縣境內(nèi)的苗、侗、瑤等民族群眾都會(huì)制作一種似茶非茶的“茶精”------三葉蟲(chóng)茶，這種“茶精”的制作加工方法很特別，其制作方法從明代初至今在城步縣境內(nèi)各民族群眾中秘密地流傳了五百余年。三葉蟲(chóng)茶的主要原料是一種野生的“斗笠芽”茶葉，民間又稱苦茶葉。1992年5月，中南林學(xué)院（現(xiàn)中南林業(yè)科技大學(xué)）講師曹鐵如等人對(duì)斗笠芽茶葉進(jìn)行了植物鑒定：城步產(chǎn)的斗笠芽茶葉系薔薇科蘋(píng)果亞科蘋(píng)果屬花秋蘋(píng)果------三葉海棠。入口清淡涼爽，余味怡思，潤(rùn)喉益腑，其味甚佳，且具保健功能，是聞名國(guó)內(nèi)外的特種飲用佳茶。 明代李時(shí)珍在《本草綱目》中有“茶蛀蟲(chóng)，此裝茶籠內(nèi)蛀蟲(chóng)也，取其屎用”、“蛀屑+ 主治, 耳出汁⋯⋯”等文。清代《城步縣鄉(xiāng)土志》卷五中有“茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數(shù)年，茶悉化為蟲(chóng)，余名蟲(chóng)茶”。 蟲(chóng)茶又名茶精，在這里已有二百多年的歷史。相傳，清代乾隆年間，當(dāng)?shù)貦M嶺峒一帶的少數(shù)民族起義，被清軍鎮(zhèn)壓后逃往深山。因一時(shí)無(wú)食物可充饑，無(wú)奈即采灌木叢中的苦茶枝鮮葉為食，并用籮筐和木桶等儲(chǔ)存起來(lái)。不料幾個(gè)月后，苦茶枝被一種渾身烏黑的蟲(chóng)子吃光了，籮筐中桶中只剩下一些呈黑褐色、似油菜籽般細(xì)小的渣滓和蟲(chóng)屎，人們無(wú)奈只得試探性地將殘?jiān)拖x(chóng)屎都放進(jìn)竹筒中，沖入沸水，只見(jiàn)頃刻間，泡浸出的褐紅色茶汁，竟清香甜美，欣喜之下飲之，覺(jué)分外舒適可口，且清香甜美。從此，當(dāng)?shù)氐拿缱逋麄儽憧桃鈱⒖嗖柚θ~喂蟲(chóng)，再用蟲(chóng)屎制成蟲(chóng)茶，成為苗寨的一大特色，成了向朝廷進(jìn)貢的“貢品”，至今風(fēng)行。 根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，蟲(chóng)茶不但具有茶的芳香，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通茶葉。它含有近20種人體必需氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。[1] 歷史淵源 早在漢代初期，苗族先民溯沅江而上定居于城步的崇山俊嶺中，成為這里的土著民族。后來(lái)，侗、瑤、漢等民族也先后陸續(xù)遷至這里定居，組成各民族大家庭。這里雖然山高林密，自然條件差，但植被十分豐富，僅茶葉就有十多個(gè)品種。苗族先民從眾多的野生茶葉中篩選出的“斗笠芽”茶葉作為日常生活中飲用的茶葉品種。斗笠芽茶葉屬灌木，耐旱抗寒，再生能力極強(qiáng)，又極抗病蟲(chóng)害。用斗笠芽茶葉煮成的茶水呈淡黃色，微苦中帶甘甜，放置三五天不變餿，不變質(zhì)，飲后周身有種清涼感，故又稱苦茶葉。于是，苗族先民們將大量的斗笠芽茶葉采集回家備用，作為防病健身的保健飲料。由于采集過(guò)多，每年必有剩余，人們將剩余的陳茶葉堆積于竹簍或木桶內(nèi)置于閣樓邊，平時(shí)只飲用新鮮茶葉。幾年后，人們?cè)谇謇砼f物時(shí)，驚訝地發(fā)現(xiàn)堆積于竹簍或木桶的陳茶葉不翼而飛，只剩下一堆比油菜籽還小的顆粒于殘枝，還偶爾發(fā)現(xiàn)有一種黑色的小蟲(chóng)子。苗族先民們猜想這肯定是小蟲(chóng)子啃食了斗笠芽茶葉后排出的蟲(chóng)屎。有些大膽好奇的苗民便試著將這些蟲(chóng)屎放置開(kāi)水中沖泡，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)屎溶化后開(kāi)水立即變成紅黃色，大膽地試喝后發(fā)現(xiàn)不僅無(wú)毒、無(wú)副作用，還口感好，色味俱佳。這一發(fā)現(xiàn)立即在苗民中廣泛傳播，于是，苗、瑤、侗等民族群眾開(kāi)始有意識(shí)地采集大量的斗笠芽茶葉堆積于木桶內(nèi)并置于閣樓上，讓那些不知名的小蟲(chóng)子（后研究發(fā)現(xiàn)是米縞螟幼蟲(chóng)，又稱米黑蟲(chóng)）來(lái)幫忙“加工”蟲(chóng)茶。慢慢地蟲(chóng)茶作為一種新型的茶品種秘密地流傳于城步各民族廣大群眾中。 據(jù)明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》載：“此茶裝籠內(nèi)，蛀蟲(chóng)也，取其屎用。”說(shuō)明三葉蟲(chóng)茶最早出現(xiàn)在明代初期。清光緒《城步鄉(xiāng)土志》載：“茶有八峒茶，略可采用。亦有茶雖粗惡，置之舊籠，一二年或數(shù)年，茶悉化為蟲(chóng)，余名為蟲(chóng)茶，收藏耐久，大能消痰順氣。”地方志中簡(jiǎn)單地介紹了蟲(chóng)茶的加工方法及其藥用功能。神秘的蟲(chóng)茶走出苗嶺而出名是在清乾隆五年，粟賢宇，楊清保苗民起義失敗后的那一年。 粟賢宇，楊清保舉義旗反抗清廷的民族壓迫和民族歧視，被清廷血腥鎮(zhèn)壓后，清廷于乾隆五年在長(zhǎng)安坪設(shè)置長(zhǎng)安營(yíng)，移寶慶理瑤同知署至此，常駐旗兵千余人。駐守長(zhǎng)安營(yíng)的旗兵多數(shù)是北方人，初到南方不適應(yīng)亞熱帶的高山氣候，又加上水土不服，大批官兵突患怪病，高燒不退，上吐下瀉，用盡各種藥物總不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，一個(gè)多月病死近百人。這種怪病傳染迅速，高燒三五日必定死亡，疑似現(xiàn)代的傷寒。剛埋葬一批，另一批又患病了，軍營(yíng)中一片恐慌。當(dāng)?shù)匾恍┖眯牡拿缍崩先藫?dān)心這種怪病會(huì)蔓延到苗侗民間，又見(jiàn)滿族官兵們十分可憐，于心不忍，于是，他們將民族仇恨埋于心底，用三葉蟲(chóng)茶泡開(kāi)水送給患怪病的官兵們喝。病急亂投醫(yī)，患怪病的官兵們顧不上那么多，連續(xù)喝了幾大杯后竟奇跡般的退燒痊愈，苗侗老人用三葉蟲(chóng)茶救活了染病的大批滿族旗兵，撲滅了當(dāng)時(shí)的瘟疫，又緩和了民族矛盾，在當(dāng)?shù)貍鳛槊勒?。這一重大發(fā)現(xiàn)引起了理瑤同知署最高長(zhǎng)官的密切關(guān)注，于是下令在長(zhǎng)安營(yíng)苗侗民間征集這種不知名卻十分神奇的“仙茶”給廣大官兵作預(yù)防藥用，并將三葉蟲(chóng)茶樣品及奏折用快馬飛報(bào)京城。乾隆帝、眾官員及太醫(yī)們?cè)囷嬃诉@種蟲(chóng)茶后，覺(jué)得口感不錯(cuò)，色味俱佳，是防治瘟疫的“仙茶”。在眾官員及太醫(yī)們的建議下，乾隆帝下旨令長(zhǎng)安營(yíng)每年須送一定數(shù)量的三葉蟲(chóng)茶作為貢品進(jìn)京供太醫(yī)及官員們飲用，直至清宣統(tǒng)元年才停止蟲(chóng)茶的進(jìn)貢，城步三葉蟲(chóng)茶作為貢品進(jìn)京前后長(zhǎng)達(dá)170年。 重要價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蟲(chóng)茶是一種很好的醫(yī)藥保健飲料，據(jù)記載，蟲(chóng)茶具有清熱、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，對(duì)腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種重要的清涼飲料。 蟲(chóng)茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通茶葉。它含有近20種人體必需氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。茶收貯經(jīng)久，又能消痰順氣，因此它是一種很好的醫(yī)藥保健速溶飲料。經(jīng)常飲用蟲(chóng)茶，能止渴提神、降壓利尿、健脾養(yǎng)胃、幫助消化、順氣化痰、解毒消腫等。據(jù)科學(xué)分析，它除了具有一般茶葉所含的鞣質(zhì)和各種維生素外，還含有昆蟲(chóng)激素和止血物質(zhì)，人們常用它來(lái)治療腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔瘡便血，久服對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病有一定作用。 歷史價(jià)值：三葉蟲(chóng)茶在500余年的不斷傳承中，為當(dāng)?shù)馗髅褡迦罕姺乐渭膊∽鞒隽酥匾呢暙I(xiàn)，它具有原生態(tài)內(nèi)涵和濃郁的民族色彩及地方特色，是苗、侗先輩在悠久的茶文化生活中的一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造。在清代被欽定為“貢品”進(jìn)京的三葉蟲(chóng)茶其實(shí)又是一種商品，它雖然在當(dāng)時(shí)未取得豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，但被清政府首肯后，其身價(jià)百倍，在民俗學(xué)等方面也具有重要的歷史研究?jī)r(jià)值。 科學(xué)價(jià)值：根據(jù)現(xiàn)代生物化學(xué)成份分析及醫(yī)藥學(xué)檢測(cè)，三葉蟲(chóng)茶含有多鐘微量元素，其鈣含量和氨基酸含量分別是常規(guī)茶的2.14倍、3.5倍。特別是所含的黃酮醇有降溫瀉火、排毒養(yǎng)顏等功用，在古代是防治瘟疫的常備藥物，在今天是理想的清涼飲料，具有重要的生物學(xué)研究?jī)r(jià)值。 文化價(jià)值：古今茶客品茶時(shí)，首先是觀察杯中的茶葉是芽茶還是葉茶；是珠茶還是條索茶，看茶葉是否細(xì)嫩、均齊、完整，其實(shí)是從茶葉中去發(fā)掘、尋找文化美、藝術(shù)美和自然美。而飲三葉蟲(chóng)茶時(shí)卻無(wú)葉可觀，只能觀察到杯中縷縷象血絲般的茶汁。但是，透過(guò)血絲般的茶汁，可聯(lián)想到它的文化美、藝術(shù)美和自然美。人們通過(guò)品嘗古樸的蟲(chóng)茶，容易使人想到昔日的苗、侗人民利用自然界的昆蟲(chóng)加工“茶精”時(shí)的聰明才智。三葉蟲(chóng)茶是我國(guó)茶文化中一項(xiàng)獨(dú)特的發(fā)明創(chuàng)造，具有重要的文化價(jià)值。 蟲(chóng)茶”其實(shí)只是一種統(tǒng)稱，根據(jù)昆蟲(chóng)所取食的植物不同而異，例如：米縞螟幼蟲(chóng)取食三葉海棠葉產(chǎn)生的蟲(chóng)屎，命名為三葉蟲(chóng)茶（因產(chǎn)自湖南城步，也可命名為湖南蟲(chóng)茶）其色為淺褐至深褐，甚至黑色，顆粒較小，茶湯為紅黃色，似紅茶；弓須亥夜蛾與雪疽夜蛾取食化香樹(shù)葉產(chǎn)生的蟲(chóng)屎，稱為化香蟲(chóng)茶（因主產(chǎn)于廣西桂林地區(qū)，可稱為廣西蟲(chóng)茶）其色深褐、外表光滑，顆粒較大，所泡之茶湯色清褐，似綠茶；米縞螟幼蟲(chóng)取食樟科植物老鷹茶產(chǎn)生的蟲(chóng)屎，稱為老鷹蟲(chóng)茶（主產(chǎn)于貴州赤水地區(qū)，可命名為貴州蟲(chóng)茶）因貴州蟲(chóng)茶與湖南蟲(chóng)茶產(chǎn)茶昆蟲(chóng)一樣，只是取食植物不同，因此蟲(chóng)茶形狀、顏色相似，但由于貴州蟲(chóng)茶是取食樟科植物，因此二者最大的區(qū)別是貴州蟲(chóng)茶含有樟科植物的氣味。此外，還有吉林柞蠶蟲(chóng)茶、江西柳葉蟲(chóng)茶等等。 1996年湖南林業(yè)研究所經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，湖南城步三葉蟲(chóng)茶的水浸出物、茶多酚、粗蛋白和氨基酸都遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)?shù)氐募t茶，只是不含茶氨酸，但含有18種氨基酸，其中人體必須的8種占總氨基酸量的34.43%。三葉蟲(chóng)茶中必需氨基酸的組合模式與最好的植物蛋白質(zhì)之一大豆的組合模式相當(dāng)，接近于FAO模式，只稍次于雞蛋模式，但遠(yuǎn)優(yōu)于常規(guī)茶的營(yíng)養(yǎng)組合模式，其中的粗蛋白占14.05% 。每100克三葉蟲(chóng)茶含單寧0.71mg ,VC 15.04mg ，還含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，例如：Cu 0.017mg ,Fe 0.36mg ,P 1.99mg ,Zn 0.076mg 。 20世紀(jì)90年代末，許乾麗等研究發(fā)現(xiàn)，雖然貴州老鷹蟲(chóng)茶的水浸出物中茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)等均低于貴州優(yōu)質(zhì)綠茶，且不含水溶性糖及茶氨酸，但含有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等16種氨基酸，其中包含色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等6種人體必需氨基酸。 迄今為止，在蟲(chóng)茶方面的研究文獻(xiàn)最多的是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家主持的課題組。他們從1990年開(kāi)始考察城步三葉蟲(chóng)茶，之后較全面地研究了三葉蟲(chóng)茶的化學(xué)成分、生物安全性，2009年還與中央電視臺(tái)《走進(jìn)科學(xué)》欄目組一起走進(jìn)三葉蟲(chóng)茶的正宗產(chǎn)地-----湖南城步，采訪、拍攝了專題片《揭秘蟲(chóng)茶》；接著湖南衛(wèi)視《丁點(diǎn)真相》、江西衛(wèi)視《傳奇故事》欄目組又專題對(duì)三葉蟲(chóng)茶進(jìn)行報(bào)道。因此，三葉蟲(chóng)茶是目前研究最深入、數(shù)據(jù)最科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蟲(chóng)茶。[1] 申遺與保護(hù) 在解放前，就有外商看準(zhǔn)了既無(wú)任何化學(xué)成份、保健效果又好的三葉蟲(chóng)茶的商業(yè)價(jià)值，他們將三葉蟲(chóng)茶出口到熱帶地區(qū)及歐美各國(guó)，賺了大把的鈔票。而三葉蟲(chóng)茶因資源短缺，產(chǎn)量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足國(guó)際市場(chǎng)的需求。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的猛烈沖擊下，苗嶺許多農(nóng)民不計(jì)成本，不講核算，覺(jué)得制作三葉蟲(chóng)茶費(fèi)工、費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，不如賣原料來(lái)錢快，他們上山將斗笠芽茶連樹(shù)一起剁成碎片，連同茶葉運(yùn)進(jìn)市場(chǎng)賤賣給商家，商家轉(zhuǎn)手高價(jià)銷售，從中賺取大把鈔票。所以，今天，這種生長(zhǎng)在苗嶺的獨(dú)特而稀缺的植物------三葉海棠資源越來(lái)越少，三葉蟲(chóng)茶的產(chǎn)量也逐年下降。此外，由于沒(méi)有對(duì)蟲(chóng)茶概念進(jìn)行細(xì)分，貴州、廣西等地方將各自不同、質(zhì)量、功效也有很大差別的“蟲(chóng)茶”推出市場(chǎng)，都以蟲(chóng)茶進(jìn)行宣傳，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。此外，正宗產(chǎn)地城步的許多年輕人都不愿意學(xué)習(xí)這種傳統(tǒng)的三葉蟲(chóng)茶制作技術(shù)，苗嶺基本上無(wú)傳承人制作蟲(chóng)茶，三葉蟲(chóng)茶的制作方法有失傳的危險(xiǎn)。 為此，長(zhǎng)沙三葉蟲(chóng)茶業(yè)有限公司為了傳承家鄉(xiāng)的苗族文化特產(chǎn)，投入大量人力和經(jīng)費(fèi)用于三葉蟲(chóng)茶的研究開(kāi)發(fā)。對(duì)城步的三葉海棠資源進(jìn)行普查、建檔，并建立了生態(tài)有機(jī)茶園，同時(shí)號(hào)召村民保護(hù)野生三葉海棠資源，并進(jìn)行人工栽培，提高其產(chǎn)量。此外，長(zhǎng)沙三葉蟲(chóng)茶業(yè)有限公司將積極協(xié)助縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心做好三葉蟲(chóng)茶制作方法作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)工作。 |
