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茶葉簡(jiǎn)介 16世紀(jì)以前記載的黑茶，是指四川由綠毛茶經(jīng)做色后蒸壓而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。據(jù)《明史.食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此在16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。 湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地。歷史上最盛時(shí)期的黑毛茶產(chǎn)量，是光緒年間的年產(chǎn)14-15萬擔(dān)?，F(xiàn)在黑毛茶產(chǎn)量已超過50萬擔(dān)，比1950年增加了4倍以上。 歷史淵源 黑茶的前身是16世紀(jì)以前四川由蒸青綠毛茶作色蒸壓而成的“烏茶”，真正的黑茶產(chǎn)于湖南安化，改烏茶的“蒸青”為“炒青”加工而成。 “黑茶”二字最早見于1524年。明嘉靖三年(公元1524年)，《明史含貨志》云：“商茶低偽，產(chǎn)地有限，悉征黑茶”，此時(shí)的安化黑茶已經(jīng)聞名全國。并由“私茶”逐步演變?yōu)?ldquo;官茶”，用以易馬。 湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃消炎、防輻射等獨(dú)特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí)，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。 制作工序 殺青 由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。 (1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。待茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。 (2)機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。 初揉 黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。 渥堆 是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。 復(fù)揉 將渥堆適度的茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。 烘焙 烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。 黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。 干毛茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時(shí)裝袋入庫。 主要品種 湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列與之稱。湖南省白沙溪茶廠的生產(chǎn)歷史最為悠久，品種最為齊全，“四磚”即：黑磚、花磚、青磚和茯磚。“三尖”指湘尖一號(hào)、湘尖二號(hào)、湘尖三號(hào)即“天尖”、“貢尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三號(hào)的總稱。“花卷“系列包括“千兩茶”、“百兩茶”、“十兩茶”。 湘尖 湘尖是黑茶緊壓茶的上品，為安化白沙溪茶廠所產(chǎn)。“三尖”在歷史上稱天尖、貢尖和生尖，清朝道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品。 湘尖一號(hào)、湘尖二號(hào)與湘尖三號(hào)的主要區(qū)別，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一號(hào)和湘尖二號(hào)是用一、二級(jí)黑毛茶壓制而成，而湘尖三號(hào)則主要是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。湘尖一號(hào)的外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。湘尖二號(hào)的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。湘尖三號(hào)的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。 湘尖茶主銷陜西，特別為關(guān)中一帶廣大消費(fèi)者所喜愛，此外還暢銷華北各地。 花磚 “花磚”由歷史上的“花卷”茶演變而來，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用湖南安化高馬二溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長(zhǎng)形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。歷史上最盛時(shí)期的年產(chǎn)量達(dá)到過3萬多支（即卷）。 過去交通困難，茶葉運(yùn)輸不便，這圓柱形的花卷茶形如“樹干”，倒便于捆在牲口背的兩邊馱運(yùn)。但在零售與飲用時(shí)，要用鋼鋸鋸成片。這樣做，既不方便，茶味又易損失，造成浪費(fèi)。另外，在筑造過程中，花工多，成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，制作不易。如此落后的生產(chǎn)方式，不僅生產(chǎn)者要求改革，消費(fèi)者也要求改革。1958年安化白沙溪茶廠適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要，經(jīng)過多次試驗(yàn)，將于將“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。 花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花卷茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。 “花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”。 花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。花磚茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的原料成份，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15％。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。 花磚茶銷區(qū)以太原為中心，并轉(zhuǎn)銷晉東、北及內(nèi)蒙古自治區(qū)等地。 茯磚 茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到?jīng)荜栔?，又稱“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，1953年終于在湖南省白沙溪茶廠就地加工茯磚獲得成功?，F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽和湖南白沙溪茶廠兩個(gè)茶廠加工壓制，年產(chǎn)量約2萬噸，80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場(chǎng)，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產(chǎn)量500噸左右。 湖南黑茶茯磚 目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40-45％，四級(jí)黑毛茶占5-10％，其他茶占50％。 茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。 茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。 茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì)，使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：a、降脂解膩并有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。b、養(yǎng)胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在產(chǎn)地，居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣，遇有腹痛或拉痢，老人習(xí)慣以茯磚代藥，極為靈驗(yàn)。 茯磚主要是邊銷，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早在八十年代就引起了日本的關(guān)注，對(duì)茯磚作了長(zhǎng)達(dá)十年的追蹤研究，進(jìn)口消費(fèi)茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。 黑磚 產(chǎn)于湖南安化于1939年于湖南省白溪茶廠試壓成功，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，主銷甘肅、寧夏、新疆和內(nèi)蒙古。以黑毛茶為原料，經(jīng)稱茶、蒸茶、預(yù)壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而制成。因黑磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”八個(gè)字，故又稱八字磚。磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚帶澀，湯色紅黃稍暗。 千兩茶 “千兩”茶，即花卷茶，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品。新中國成立后的1952年引入湖南省白沙溪茶廠獨(dú)家生產(chǎn)，至1958年累計(jì)生產(chǎn)48550支，產(chǎn)品全部按國家計(jì)劃調(diào)撥，主銷山西、寧夏和陜西等地?；ň聿璧娜恐谱鞴ば蚓墒止ね瓿桑庸ぜ寄軓?qiáng)、難度大、消耗體力、工效低。 1958年后，湖南省白沙溪茶廠以機(jī)械生產(chǎn)花磚茶取代了花卷茶。市場(chǎng)上以花磚茶替代了花卷茶，花卷茶和花磚茶雖同屬緊壓茶，均采用黑毛茶為原料但由于加工工藝和品質(zhì)要求不同，形成的產(chǎn)品各具特色，實(shí)際上是兩種完全不同的緊壓茶產(chǎn)品。 1997年，為滿足市場(chǎng)需求，湖南省白沙溪茶廠恢復(fù)了傳統(tǒng)的花卷茶生產(chǎn)?；ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長(zhǎng)約1．5米、直徑為0．2米左右的圓柱體，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長(zhǎng)期陳放期，陳放越久，質(zhì)量越好，品味更佳。由于花卷茶選用的優(yōu)質(zhì)黑毛茶原料和古樸的加工方法使其產(chǎn)生特殊的飲用價(jià)值，飲用花卷茶可以感受到茶味十足，內(nèi)質(zhì)香氣純正或帶有松煙香，湯色橙黃、滋味醇厚?；ň聿柚械膬翰杷睾脱趸a(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物是一類復(fù)雜的生理活性物質(zhì)，對(duì)人體健康大有裨益，如增強(qiáng)人體血管壁的韌性，抑制動(dòng)脈硬化，具有維生素P的類似功能，抑制人體內(nèi)不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的5～10倍，可以延緩衰老，有利于維生素C的吸收，從而防止致癌物質(zhì)——亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累等。飲用花卷茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤(rùn)醇厚、提神、解膩、促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化，對(duì)緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而花卷茶受到了國內(nèi)外的消費(fèi)者的青睞。 近年來，湖南省白沙溪茶廠生產(chǎn)的“白沙溪”牌花卷茶有三種規(guī)格分別為36．25kg/支、3．625kg/支與362.5克/支，在國內(nèi)主要銷往廣東省、港臺(tái)地區(qū)市場(chǎng)，在國外主要銷往韓國、日本及東南亞等國際市場(chǎng)。 近年來，花卷茶這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的挖掘和利用已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。但在市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少地下手工作坊仿制的假冒偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致安化黑茶這一重要子分支不同程度的受到影響。在近年的首屆中國黑茶文化節(jié)上，老牌廠商白沙溪和新生派怡清源茶業(yè)這兩巨頭攜手，為保護(hù)安化千兩花卷做出了成績(jī)顯著的努力。 花卷茶停止生產(chǎn)在市場(chǎng)上銷聲匿跡多年后，異軍突起的湖南怡清源茶業(yè)有限公司茶人簡(jiǎn)伯華率先扛起黑茶大旗，以復(fù)興湖南茶產(chǎn)業(yè)與茶文化為己任，專著于黑茶品牌打造，成功向后產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)推廣了第一顆國營(yíng)老牌企業(yè)白沙溪已停產(chǎn)了的安化千兩茶，引起國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)界的關(guān)注。1983年，惟恐花卷茶加工生產(chǎn)技術(shù)失傳，湖南省白沙溪茶廠決定將一批老技工聘請(qǐng)回廠，帶領(lǐng)一批青年職工參與制作。當(dāng)年生產(chǎn)的花卷茶現(xiàn)已不同形式和渠道流入到了茶葉收藏館、陳列館、海外和港臺(tái)地區(qū)，一部分流入到了百姓和各階層家庭中消費(fèi)和收藏。 青磚 17世紀(jì)末期（清康熙間），湖南臨湘羊樓司所產(chǎn)的老青茶數(shù)量多，滋味濃厚，山西晉商進(jìn)入羊樓司設(shè)莊壓制青磚茶。當(dāng)時(shí)制造系手工操作。青磚茶規(guī)格有二四、二七、三六、三九、四九、六四等多種，每種片重不同，銷區(qū)亦異，以前面的三種生產(chǎn)最多。所謂“二四”磚，即每簍裝24片，“二七”磚，每簍裝27片，余此類推。清同治以后，臨湘制造地點(diǎn)，已擴(kuò)展到聶家市、路口鋪、桃林、五里碑等地。最高年產(chǎn)銷青磚茶8064噸。1938年10月，臨湘淪陷，生產(chǎn)青磚茶的機(jī)器被沒收，在中日戰(zhàn)爭(zhēng)間，臨湘青磚茶生產(chǎn)完全停產(chǎn)。1989年，臨湘茶廠恢復(fù)生產(chǎn)，多為本地商人小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。1990年，白沙溪茶廠采用黑茶原料生產(chǎn)青磚茶。
歷史地位 湖南黑茶在歷史上有著重要的地位。概括地講，一是歷史悠久，二是產(chǎn)量甚巨，三是質(zhì)量?jī)?yōu)良，四是品類豐富。 唐代中期，隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和消費(fèi)的增加。茶葉貿(mào)易隨之興旺。在太和年間（827~835年）開始與塞外進(jìn)行茶馬交易。從江南到華北，以至塞外，形成了廣闊的茶葉市場(chǎng)。商人在湖南收購較多的為潭洲、岳洲、衡洲茶。史書記載，952年，朝廷派三司軍將到湖南買茶的就有數(shù)起。湖南的渠江薄片的益陽團(tuán)茶就運(yùn)銷湖北江陵和襄陽一帶。 宋朝實(shí)行由政府專買專賣的“榷茶制”，由茶商向政府納稅領(lǐng)取引票，持引至生產(chǎn)地收購，運(yùn)往北方銷售。1088年，宋政府在安化縣資水北岸的龍?zhí)猎O(shè)“博易場(chǎng)”，運(yùn)去鹽米布帛，交換茶葉等土產(chǎn)。 明朝，繼續(xù)實(shí)行由政府壟斷的茶馬政策，湖南安化生產(chǎn)的黑茶由商人運(yùn)銷西北，由官府統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。由于質(zhì)好價(jià)廉，深受少數(shù)民族地區(qū)的青睞，于1595年正式定為官茶，自后西北官司引茶以漢中、四川茶為主，湖南茶為輔。此時(shí)的產(chǎn)地集中于資水沿岸各市鎮(zhèn)，前來采購黑茶的茶商有晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人。 明末清初，安化黑茶逐漸占領(lǐng)西北邊銷茶市場(chǎng)，安化成為“茶馬交易”的主要茶葉生產(chǎn)供應(yīng)基地。并運(yùn)往山西、陜西及河北等省內(nèi)銷，最高年份達(dá)4000余噸。 清朝，隨著茶葉飲用及內(nèi)外銷貿(mào)易日興，湖南茶產(chǎn)區(qū)域逐漸擴(kuò)展到省內(nèi)外大部分縣城，湖南黑茶已成為“引”茶，茶商持引赴產(chǎn)地購買，1683年定額22400引，于西寧、莊浪、洮岷、河州、甘州各處地方行銷。監(jiān)湘生產(chǎn)的老青茶，由山西商人來羊樓司收購，運(yùn)銷內(nèi)、外蒙古及俄國。清雍正初，桃源縣有蔣、周等八姓茶商專制黑茶，此時(shí)的黑茶運(yùn)銷盛極一時(shí)，僅安化縣最盛時(shí)期，產(chǎn)銷達(dá)2000引之巨（折15萬擔(dān)，合8952噸），清嘉慶年間（1820年以前）年產(chǎn)7.2~8萬擔(dān)。 康熙年間，停止茶馬交易。乾隆二十一年（1756年），湖南巡撫陳宏謀奏安化引茶章程，谷雨以前的細(xì)茶，先盡陜甘茶商持引收購。谷雨以后之茶，才可販給客販。道光元年（1821年）以前，陜西茶商持引以委托行棧匯款到安化定購或以羊毛、皮襖換購黑茶，并就地加工成花卷茶（千兩茶）和茶尖茶。最盛時(shí)期，商號(hào)達(dá)30余家，花卷茶年產(chǎn)3萬~4萬支，主銷山西、陜西、寧夏、內(nèi)蒙、河北及哈察爾、綏遠(yuǎn)一帶。 湖南黑茶因量多質(zhì)好，一直暢銷興旺，把持著西北茶銷的重要位置。其中，雖有兩次大的戰(zhàn)爭(zhēng)變故，對(duì)湖南黑茶的道銷造成了一段時(shí)間的影響，但因湖南黑茶所居的歷史地位，以及所發(fā)揮的作用，通過政府采取一系列改革措施，很快得以恢復(fù)。 湖南黑茶品類豐富，從早期的簍包散裝茶（甘引和陜引）到后期的全手工捆壓而成的千兩茶，再到黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、天、貢、生尖茶，可謂是琳瑯滿目，花色齊全。年年來各種不同級(jí)飲，品味風(fēng)格的新型的產(chǎn)品更是如雨后春筍，層出不窮。 湖南黑茶收藏的意義 湖南黑茶是六大類中完全發(fā)酵類產(chǎn)品，它在發(fā)酵過程中，會(huì)自然產(chǎn)生一種被稱為"金花"的菌種。"金花顆粒越大，被認(rèn)為湖南黑茶品質(zhì)越好。這種金花實(shí)際就是冠突散囊菌,以前僅在靈芝身上發(fā)現(xiàn)過。 專家介紹，在綠、黃、白、紅、青、黑6大茶類中，湖南黑茶的特性很獨(dú)特，泡茶存放可幾天不餿，干茶存放不會(huì)長(zhǎng)霉，這是其他茶類都做不到的。 湖南黑茶與紅茶等茶的區(qū)別在于，湖南黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，湖南黑茶又進(jìn)行了發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以湖南黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。湖南黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使收藏變得有意義。渥堆的技術(shù)含量很高，稍有差池，茶葉就會(huì)壞掉。因此，通過一系列工藝后，大家看到的湖南黑茶都是壓緊狀態(tài)，如茶磚、茶片。飲茶前，需用專門配置的、茶劍將湖南黑茶分離成小塊后，再行沖泡。存放時(shí)間越長(zhǎng)湖南黑茶的藥理性越強(qiáng)，現(xiàn)存于世的湖南黑茶，有100年前的，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？"專家在他的湖南黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)?？诟桑@種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。 研究中還發(fā)現(xiàn)，湖南黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺精神大振、睡意全無；但是連喝5杯湖南湖南黑茶，你的睡意一點(diǎn)不受影響，而且還不急著上廁所。另外，現(xiàn)在提有降脂減肥作用的天然飲品，沒有哪一種不提湖南黑茶？所以現(xiàn)在很多人開始收藏云南生普洱茶和湖南湖南黑茶。專家說?！?/p> |
