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肉毒桿菌的作用與危害有哪些癥狀表現(xiàn)?如何預(yù)防肉毒桿菌食物中毒的發(fā)生

來源:網(wǎng)絡(luò) 媒體:武漢網(wǎng) 人氣: 發(fā)布時間:2022-09-07 14:59:06
摘要:提起肉毒桿菌,可能很多朋友第一個想到的會是美容針,肉毒桿菌在美容界的確堪稱“神器”。不過,今天打算跟各位聊聊肉毒桿菌和飲食安全之間的關(guān)系,這是被很多朋友都忽略的一個問題。 什么是肉毒桿菌肉毒桿菌也叫肉毒梭狀芽胞桿菌,廣泛存在于自然界中,比如江河湖海的淤泥、塵土、動物糞便、水、土壤等。 肉毒桿菌最適宜的生長溫度為25~37℃,最適宜產(chǎn)生毒素的溫度是20~35℃,并且可在沒有氧
提起肉毒桿菌,可能很多朋友第一個想到的會是美容針,肉毒桿菌在美容界的確堪稱“神器”。不過,今天打算跟各位聊聊肉毒桿菌和飲食安全之間的關(guān)系,這是被很多朋友都忽略的一個問題。
 
什么是肉毒桿菌
肉毒桿菌也叫肉毒梭狀芽胞桿菌,廣泛存在于自然界中,比如江河湖海的淤泥、塵土、動物糞便、水、土壤等。
 
肉毒桿菌最適宜的生長溫度為25~37℃,最適宜產(chǎn)生毒素的溫度是20~35℃,并且可在沒有氧氣、低溫的環(huán)境中存活,但溫度低于15℃或超過55℃后,便不能繼續(xù)繁殖和產(chǎn)生毒素。
 
肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素屬于一種毒性很強的蛋白質(zhì),不僅可能會導(dǎo)致食物中毒,也被用于制造生化武器。
 
哪些食物可能有肉毒桿菌
生活中很多食品都可能會存在肉毒桿菌感染的風(fēng)險,包括輕微腌制的食物及未經(jīng)妥善加工處理的罐頭或樽裝低酸食物,例如自制低酸蔬菜罐頭和真空包裝的肉類、魚類制品、豆豉、腐乳等。
 
再有,自制臘肉也是易感染肉毒桿菌的食物,如果環(huán)境條件控制不好,制作過程不當(dāng),就可能會直接導(dǎo)致肉毒桿菌滋生,并產(chǎn)生致命毒素,但不會令食物明顯變壞。所以,如果要吃臘肉,建議購買正規(guī)廠家的更安全。
 
另外,對于小寶寶來說,蜂蜜也是危險因素。
 
因為蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中,很容易把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱,導(dǎo)致蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢。
 
1歲以內(nèi)寶寶的腸道屏障功能發(fā)育尚不完善,未必能抑制肉毒桿菌的繁殖,所以吃蜂蜜可能會中毒,中毒早期會出現(xiàn)便秘,繼而出現(xiàn)困倦、吸吮無力、喂食困難、肌肉無力、哭聲微弱,嚴重會致命。
 
而1歲以上的人群,腸道內(nèi)的天然微生物群已發(fā)展得較為成熟,不利于這些孢子發(fā)芽,因此還是較為安全的。
 
如何預(yù)防肉毒桿菌食物中毒
雖然肉毒毒素的毒性比較大,但卻對熱不穩(wěn)定,只需要在100℃的環(huán)境中煮沸10分鐘即可破壞其毒性。
 
日常預(yù)防肉毒桿菌食物中毒可以從以下5點下手:
 
1、不吃生食,重點是不吃生的動物性食品和水生植物。比如生魚片、醉蝦、醉蟹,生的荸薺、蓮藕、菱角等。不吃生食不僅能預(yù)防肉毒桿菌中毒,還能預(yù)防其他致病菌以及寄生蟲感染。
 
2、可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能殘留的糞便,徹底清洗干凈后食用。需要做熟的食物,要徹底加熱破壞毒素,避免食物中毒。
 
3、做好的食物如果吃不完要密封冷藏,不要在室溫條件下暴露過久,避免被肉毒桿菌污染。同時,低溫條件下也能預(yù)防肉毒毒素的產(chǎn)生。
 
4、使用砧板要生熟分開,避免食物之間出現(xiàn)交叉感染。
 
5、自己做發(fā)酵食品或腌制品的時候,要注意環(huán)境和容器的衛(wèi)生,原料要徹底蒸煮或處理干凈。可預(yù)先將需要用到的容器置于100℃的沸水中,并持續(xù)煮沸10~20分鐘。
 
雖然肉毒桿菌引起的中毒生活中并不是很常見,但一旦發(fā)生卻會給身體帶來極大的損傷,嚴重還可危及生命。
 
日常生活中還是要以預(yù)防為主,特別是對于沒有經(jīng)驗的人,最好不要自制發(fā)酵食品或腌制食物,可直接在正規(guī)廠家購買,相對較為安全。
 
肉毒桿菌中毒的危害
肉毒桿菌有A、B、C、D、E、F、G七個型。
 
其中A、B、E、F會引起人的中毒;C和D主要針對畜禽類,對人沒有作用;而G型極為少見,目前還未見中毒報道。
 
肉毒桿菌本身并不會導(dǎo)致中毒,有毒的是它產(chǎn)生的肉毒毒素,我國大多數(shù)肉毒桿菌食物中毒都是A型引起的,主要為神經(jīng)性中毒。
 
吃了含有肉毒毒素的食物后,毒素可被胃腸道吸收,中毒后會導(dǎo)致運動神經(jīng)麻痹,出現(xiàn)活動不協(xié)調(diào)、頭痛乏力、斜視、眼瞼下垂、咀嚼吞咽困難、呼吸困難等癥狀,嚴重可因呼吸衰竭而死亡,病死率為30%以上。
 
這么看來,肉毒毒素桿菌的毒性還是挺可怕的。(人民網(wǎng)科普)
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