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豆?jié){和牛奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高一些?哪些人群適合喝豆?jié){，哪些人群適合喝牛奶?這些問題讓不少朋友犯了難。那今天，我們準(zhǔn)備跟大家介紹下，豆?jié){和牛奶各自有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢，以及不同人群該如何做出選擇。
豆?jié){和牛奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高一些
1、牛奶有維生素AD和維生素B12，豆?jié){里沒有
這是因?yàn)橹参镄允称防锊缓羞@幾種維生素。豆?jié){里有少量的胡蘿卜素，但是按轉(zhuǎn)化成為維生素A的數(shù)量來算，還是太少了。
2、豆?jié){含鈣較少
牛奶是鈣最容易利用的天然食物，每100克牛奶中鈣含量超過100毫克。黃豆中雖然也有不少鈣，但加水稀釋以后含量就大幅度下降了。如果100克黃豆中鈣含量為200毫克，按傳統(tǒng)豆?jié){1斤豆加20斤水來計(jì)算，每100克豆?jié){中的鈣含量大概是10毫克左右。如果做成濃豆?jié){，也就是20毫克左右。所以，豆?jié){不能替代牛奶的補(bǔ)鈣作用，其他植物奶也不能。
3、牛奶飽和脂肪比例較大
牛奶中的脂肪是奶油，其中含有約40%-50%飽和脂肪，其余是單不飽和脂肪酸(橄欖油里最多的那種脂肪酸)。豆?jié){中的脂肪是豆油，其80%以上是不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只占百分之十幾。所以，如果遵醫(yī)囑控制飽和脂肪酸的話，可以選低脂奶或脫脂奶，或選擇豆?jié){。
4、豆?jié){有低聚糖和膳食纖維
膳食纖維只存在于植物性食品中(蝦蟹殼子例外)。奶類中也有低聚糖，但牛奶中含量比較低，不足以產(chǎn)生有效的健康效應(yīng)。母乳中就有較為豐富的母乳低聚糖，它們是母乳健康效應(yīng)的重要組成部分，對嬰兒的腸道健康極為有益。豆?jié){里的低聚糖多了會產(chǎn)生脹氣，但少量攝入時(shí)，對大部分人的腸道健康是有益的。
5、豆?jié){有多種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，會降低蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加熱之后仍有保留，但因?yàn)槠渲幸徊糠謺偷鞍踪|(zhì)、多糖等成分結(jié)合，其影響消化吸收的生物效應(yīng)有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制劑在加熱后大部分被破壞。延長加熱時(shí)間可以進(jìn)一步破壞胰蛋白酶抑制劑，但其中含有耐熱組分，即便長時(shí)間加熱之后，仍會殘留5%左右的活性。
6、豆?jié){有大豆異黃酮
大家都知道豆?jié){中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，在更年期雌激素不足的情況下，補(bǔ)充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適，同時(shí)有利于預(yù)防中老年婦女的骨質(zhì)疏松問題。對于男性來說，有流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)攝入大豆異黃酮有利于預(yù)防男性的前列腺癌。目前并沒有證據(jù)表明亞洲女性攝入正常量的豆?jié){和豆制品會增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
7、部分人喝牛奶臉上會起痘痘
牛奶中的IGF-1等成分促進(jìn)皮脂分泌，增加痤瘡惡化的風(fēng)險(xiǎn)。在這方面，改用脫脂奶、無乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆?jié){則沒有促進(jìn)皮脂分泌的作用。
8、部分人喝豆?jié){會影響月經(jīng)周期或經(jīng)前感覺
對于以前不曾經(jīng)常喝豆?jié){的育齡女性來說，突然每天喝較多豆?jié){之后，其中的植物雌激素可能會暫時(shí)影響到月經(jīng)周期，但形成新的周期之后，并不影響健康。對豆?jié){的反應(yīng)因人而異，從小經(jīng)常食用豆制品的人反應(yīng)很小，而以前很少接觸豆制品的人可能較為敏感。
9、尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸預(yù)防痛風(fēng)
牛奶是極低嘌呤含量的食物，而且其中的鉀、鈣、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛風(fēng)患者在發(fā)作期和緩解期都適合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物，雖然打成豆?jié){之后含量下降，但因?yàn)槎節(jié){一喝就是一杯或一碗，嘌呤的總量仍然不可忽視。同時(shí)，豆?jié){中的植酸、草酸等成分也會影響尿酸的排出。
有實(shí)驗(yàn)表明，攝入豆?jié){后會造成暫時(shí)性的血尿酸水平上升，但在3-4小時(shí)之后會恢復(fù)正常。流行病學(xué)調(diào)查表明，健康人正常攝入豆?jié){和豆制品不會增加尿酸風(fēng)險(xiǎn)，但已經(jīng)患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人不建議喝大量豆?jié){。
10、牛奶和大豆的過敏人群和適宜人群不一樣
牛奶和大豆都是常見的食物過敏原。對牛奶有急性過敏的通常是2歲以下的嬰幼兒，成年人中較少。但成年之后，對牛奶有慢性過敏的人仍然常見。對大豆過敏的成年人也不罕見。
豆?jié){和牛奶怎么選
兩者都適合喝的人群：
孕婦和哺乳媽媽兩者都可以喝，但其中牛奶更重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充懷孕和哺乳時(shí)所需要的大量鈣元素;更年期女性兩者都可以喝，牛奶增加鈣攝入量，豆?jié){增加大豆異黃酮供應(yīng)，組合起來更有利于骨質(zhì)健康。
需要選其一喝的人群：
那些喝牛奶容易長痘痘的人，適合喝豆?jié){來替代，同時(shí)可以再補(bǔ)一粒含200-300毫克鈣元素的鈣片;痛風(fēng)患者更適合喝牛奶，特別是痛風(fēng)發(fā)作期，可以放心喝兩三杯脫脂奶。
兩者都不適合喝的人群：
對牛奶和大豆都有過敏的人，兩者都不能喝;消化太差、容易腹脹的人也要注意少喝，可以喝酸奶、吃奶酪來替代牛奶，或者吃豆腐、豆腐干來替代豆?jié){。(北京青年報(bào)) |
