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藕帶是夏季的時(shí)候在池塘的里的采摘的，藕帶是蓮藕嗎？什么關(guān)系？是它的什么部位？怎么做藕帶好吃呢，不少市民問到。
藕帶是蓮藕的哪個(gè)部位？其實(shí)未成形的蓮藕，在春末夏初的時(shí)候，種植的藕芽會(huì)抽生出纖細(xì)的藕帶，然后藕帶扎根在池塘底部，稱為主藕鞭，在它的結(jié)上還會(huì)萌生出葉芽與花芽，繼續(xù)生長出水面，分別形成蓮葉和蓮花。藕帶長得非常的快，不過10多天，它就能長到我們看到的樣子，這個(gè)時(shí)候采摘就是我們吃到的藕帶，如果繼續(xù)生長變老熟，到了秋末冬初變粗壯就成了蓮藕。 藕帶怎么做好吃?新鮮采摘的藕帶，極其的脆嫩，無論使用哪種方法都需要保持它這種脆爽，所以常用的烹調(diào)方法就是焯水后涼拌或者急火快炒，便能保持其脆爽、好吃。 湖北當(dāng)?shù)氐挠行N師同行，不僅把藕帶當(dāng)作主料入菜，還可以當(dāng)作配料入菜，葷素皆宜，常用的烹調(diào)方法諸如煎、蒸、炸、餾等。在這些烹調(diào)方法中，我最喜歡的還是清炒，或者加工成泡菜。 清炒的時(shí)候斜刀切成段，加入鹽略微腌制，烹油快炒，或者加入一點(diǎn)辣椒，翻炒幾下便可成菜，其成品脆爽無筋，清香濃郁。做泡菜的時(shí)候就更美味了，提前調(diào)制一款酸辣汁，泡入處理好的藕帶，泡制幾個(gè)小時(shí)后入味，成品細(xì)孔中浸滿了酸辣的醬汁，吃一節(jié)酸、甜、咸、辣、鮮便在口齒中彌漫。 泡酸辣藕帶的操作方法。 準(zhǔn)備食材和調(diào)料： 藕帶500克，泡小米辣，白醋，純凈水，白糖，鹽，檸檬半個(gè)，姜，蒜瓣等。 開始制作： 1.買來新鮮藕帶，先用水清洗干凈外表，然后控下水分，切成3~4厘米長的小段。切完以后要立即放入清水中，避免其氧化發(fā)黑，這時(shí)候再次淘洗至干凈。 2.取一不銹鋼鍋中加入清水燒開，放入藕帶焯水10秒左右后，立即撈出放在涼水中過涼，控水待用。 3.找一干凈無油的小盆，加入泡小米辣(水和辣椒)共200克，白醋100克，白糖100克，鹽30克，檸檬半個(gè)切片，純凈水300克，姜絲50克，拍蒜瓣5個(gè)攪拌至鹽、糖融化均勻，再將控干水分的藕帶放入里面沒過，用保鮮膜密封浸泡8個(gè)小時(shí)后即可食用。  購買藕帶的小技巧1.洪湖藕帶為最佳：洪湖是一個(gè)通江型的敞水湖泊，水源充沛，并且水質(zhì)優(yōu)良，微量元素豐富，湖水未受到污染，為藕帶生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境，洪湖藕帶種植已有400多年歷史。 2.藕帶最佳的購買時(shí)期是初夏時(shí)節(jié)：大約6月份最為新鮮，這個(gè)時(shí)候的藕帶通常為白色、黃色、粉黃色，特別是夏季雨后采摘的最好。 3.藕帶購買的時(shí)候，通體色白，并透著一點(diǎn)淺黃色，軀干筆直、易斷、尖端成簪形、不分叉的是佳品。 4.新鮮藕帶最多存放三天左右。 如果想長時(shí)間的嘗鮮，一是加工成泡藕帶，另一種方法是取新鮮的藕帶，用泥土封裹風(fēng)干后真空包裝，放在4~5℃的環(huán)境中，可以存放三個(gè)月。 |
