小龍蝦還有有一年四季都有吃的,不過(guò)最高峰是4-10月吃龍蝦的人比較多,也是比較熱季,那時(shí)候去吃小龍蝦是比較好吃的,怎么自己在家做小龍蝦,小龍蝦有哪些做法
小龍蝦有幾種做法蒜蓉小龍蝦\麻辣小龍蝦\香辣小龍蝦\鹵汁小龍蝦\紅燒小龍蝦,蝦球等
小龍蝦做法大全1、蒜蓉小龍蝦 做法:將小龍蝦處理干凈,把蝦線扯掉,拿剪刀從嘴巴斜向上,將頭剪掉。油鍋燒到6成熟,開(kāi)大火將小龍蝦過(guò)一遍油,可以殺菌去腥,然后另一鍋燒熱,倒入姜蒜蓉,加兩勺糖提味,再倒入小龍蝦,加入生抽,鹽,蠔油翻炒均勻,再倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦,大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮10-15分鐘,讓其更加入味。之后加入姜蒜蓉,然后大火翻炒收汁即可出鍋。 2、麻辣小龍蝦 做法:小龍蝦先用鹽和香油浸泡,然后瀝干,加入適量的白酒搖晃幾下,清水進(jìn)行清洗,熱鍋不加油,將小龍蝦倒入鍋內(nèi)進(jìn)行爆炒,然后加入火鍋料,干辣椒和花椒炒出香味,放入蒜瓣,姜片,蔥白和香葉繼續(xù)翻炒,接著倒入啤酒,加入少許糖,鹽大火燒開(kāi),繼續(xù)中小火煮至收汁。 3、香辣小龍蝦 做法:首先將小龍蝦處理干凈,把生姜切末,蒜壓扁成蒜末,青椒去蒂去籽切辣椒片,鍋中倒入菜籽油來(lái)熬蔥油,油溫五成熱時(shí)依次放入青花椒、八角、蒜子、香菜、小蔥,熬到所有食材微焦,然后撈出輔料,然后放入火鍋底料炒散,放入姜蒜末爆香,再放入香辣醬炒出紅油,再放入小龍蝦翻炒,放入蠔油、老抽、以及料酒、十三香、白糖,加涼水漫過(guò)食材,蓋上鍋蓋,中小火燉十分鐘,然后放入青椒片,翻炒斷生撒上少許白胡椒粉,攪拌均勻,裝盆即可。 4、鹵汁小龍蝦 做法:準(zhǔn)備小龍蝦20只、鹵料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油適量。將小龍蝦沖洗干凈,之后去掉蝦線,剪掉蝦頭,剪開(kāi)背部,容易入味,姜用食用油爆香,下冰糖煮化上色,加入生抽、老抽、鹵料一起爆炒,再加入小龍蝦,加水沒(méi)過(guò)小龍蝦表面即可。先用大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,熄火燜20分鐘。 5、紅燒小龍蝦 做法:準(zhǔn)備小龍蝦、八角、桂皮、香葉、火鍋底料、鹽、糖、味精適量,小龍蝦清洗干凈,熱鍋放火鍋底料蒜子,姜片,香葉八角。煸炒出香味,倒入洗好小龍蝦,加鹽,醬油煸炒,加水漫過(guò)小龍蝦,大火煮開(kāi)小火收汁,出鍋前加青椒段,加味精調(diào)味即可。 小龍蝦哪些部位不能吃?1、蝦頭 一般來(lái)說(shuō),蝦頭不建議大家吃。水體中的重金屬會(huì)通過(guò)蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi),并富集在不同組織中。而肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,所以,總體上來(lái)說(shuō),小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬,也是微生物寄生蟲(chóng)的藏身住所。 2、蝦線 蝦線就是蝦的消化道,往往容易聚集重金屬,烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。此外,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。 3、蝦黃 蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎,是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟。膽臟是解毒器官,當(dāng)然也是容易富集重金屬,不免攜帶一些寄生蟲(chóng)。因此,蝦黃最好和頭一起丟棄,別吃。 |