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9月1日，武漢全面復(fù)學(xué)復(fù)園。80多所高校、2800多所中小學(xué)幼兒園，260萬學(xué)子返回校園。一手抓疫情防控，一手抓復(fù)學(xué)復(fù)園，校園食品安全是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，“打傘干活”必須有更全的制度設(shè)計，更嚴(yán)的監(jiān)管舉措。開學(xué)一周內(nèi)，我們現(xiàn)場探訪武漢校園食堂、為學(xué)子供餐的第三方餐飲單位，了解校園食品安全各項(xiàng)制度、舉措是否落實(shí)到位。 市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，武漢260萬學(xué)子“舌尖上的安全”是監(jiān)管部門職責(zé)的“重中之重”，加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，市場監(jiān)管部門將聯(lián)合教育、衛(wèi)健部門，加強(qiáng)監(jiān)管學(xué)校日常供餐行為，督促學(xué)校完善食品安全管理設(shè)施設(shè)備，全面提升學(xué)校的食品安全管理水平和食品安全量化等級。 食材當(dāng)天采購當(dāng)天用完 保證孩子們吃的食物新鮮干凈 探訪地點(diǎn)：青山區(qū)綠景苑新橋雙語藝術(shù)幼兒園食堂、鋼城第十九小學(xué)食堂 “今天孩子們吃紅燒豆腐、粉蒸肉、大骨湯，所有食材當(dāng)天采購，當(dāng)天用完。”9月2日上午10時左右，青山區(qū)綠景苑新橋雙語藝術(shù)幼兒園食堂內(nèi)，兩位師傅正在為當(dāng)天的午餐做準(zhǔn)備工作。幼兒園負(fù)責(zé)人張雯凈介紹，開學(xué)前，在教育部門和市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，所有老師和食堂工作人員都參加了培訓(xùn)，確保疫情常態(tài)化防控和食品安全工作兩手抓。 新橋幼兒園是一所民辦幼兒園，負(fù)責(zé)人介紹，該幼兒園共有學(xué)生270余人，分成10個班。每天中午就餐前，食堂工作人員將餐品在獨(dú)立的分餐間完成分餐，再由各個班的老師在教室內(nèi)把飯菜分給每一位學(xué)生。用餐完后，學(xué)生們的餐具由食堂工作人員統(tǒng)一清洗、高溫消毒后儲存在消毒柜中。 這家幼兒園食堂面積不大，現(xiàn)場看到，食堂地面干凈，物品擺放規(guī)整，分區(qū)清晰，分餐間、加工區(qū)、清洗區(qū)、倉庫、儲物冰柜、留樣冰柜一應(yīng)俱全。在倉庫，有少量的米和油整齊擺放，并且標(biāo)簽上張貼了采購日期、地點(diǎn)、采購人等信息。“所有的食材都是當(dāng)天采購，當(dāng)天用完，保證孩子們吃到最新鮮、干凈的食物。米和油也不會大量囤積，一般只儲備1個星期左右的量。”張雯凈介紹，幼兒園與麥德龍超市直接對接，定點(diǎn)采購，不僅方便，食材來源也有保障。 上午11時許，在青山區(qū)鋼城第十九小學(xué)食堂，9名食堂工作人員戴著口罩、帽子，穿著統(tǒng)一的工作服在各自崗位上忙碌著。食堂公示欄上，張貼了9位工作人員的健康證，均在有效期內(nèi)。墻上還貼了多張食品安全管理制度文件，以及消毒、加工、配餐各個環(huán)節(jié)的操作流程規(guī)范。 公示欄上還掛了好幾本食品安全工作記錄簿，不僅有每日消殺記錄、員工測溫表，還有每日食材的進(jìn)貨憑證、肉類票證、安全責(zé)任人等信息。 在食品原材料儲存間，同樣未發(fā)現(xiàn)有過多的食材儲備。“學(xué)校與附近的中百超市合作，每天供貨，安全又方便。”該校校長桂國慶介紹，全校共有1385名學(xué)生，為了保證學(xué)生用餐安全，除了嚴(yán)格按照監(jiān)管部門的要求落實(shí)食品安全責(zé)任，學(xué)校還專門聘請了14名專職生活老師，每天將飯菜送至各個教室，防范送餐過程中可能產(chǎn)生的安全風(fēng)險。校長、老師也會和同學(xué)們共同就餐，執(zhí)行集中陪餐制度。 “除了監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和校方每天專人自查，學(xué)校還通過班級群，將每天就餐、食材加工情況以視頻、圖片等形式讓家長們共同參與到監(jiān)管當(dāng)中。”桂國慶表示，學(xué)校將不定期邀請家長委員會代表到食堂、教室，進(jìn)行全程監(jiān)督，形成多方監(jiān)管的合力，讓校園食品安全工作真正做到讓各方都放心、滿意。 青山區(qū)教育局體衛(wèi)藝站站長易宏勛介紹，全區(qū)共有中學(xué)20所、小學(xué)28所、幼兒園71所。連日來已與區(qū)市場監(jiān)管部門一道，對所有學(xué)校食堂開展實(shí)地檢查，評估安全風(fēng)險，并督促學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 送到桌上的盒飯 中心溫度保持在60℃以上 保障孩子們吃的配餐不受污染不變質(zhì) 探訪地點(diǎn)：武昌區(qū)武漢十四中、文華中學(xué) “部分學(xué)校由于沒有食堂或不具備‘開火’條件，選擇第三方配餐的形式為學(xué)生供餐。”武昌區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科工作人員黃卿介紹，對于選擇第三方配餐的學(xué)校，監(jiān)管人員同樣強(qiáng)化食品安全全流程把關(guān)。 “學(xué)校前期確認(rèn)配送單位時，要選擇資質(zhì)齊全，食品安全量化等級A級，口碑良好，無食品安全不良記錄的供餐單位，確保所選供餐企業(yè)具備相關(guān)資質(zhì)和供餐能力。”黃卿介紹，學(xué)校選定供餐企業(yè)后，監(jiān)管人員將上門進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保食品加工人員、流程和儲運(yùn)過程無漏洞，食品安全有保障。如果該企業(yè)不在轄區(qū)，將由屬地監(jiān)管部門嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。 在武漢十四中校園內(nèi)，每天都有第三方供餐企業(yè)定時將午餐送至食堂分餐間門口，由專人將裝滿盒飯的保溫箱搬至分餐間，區(qū)監(jiān)管人員則隨機(jī)選取盒飯，對其中心溫度進(jìn)行監(jiān)測，確認(rèn)溫度不低于60℃。 據(jù)悉，對實(shí)行第三方配餐的學(xué)校，各區(qū)市場監(jiān)管部門安排專人定點(diǎn)負(fù)責(zé)，重點(diǎn)檢查配送人員健康狀況，配送車輛和配送容器的定期消毒情況，學(xué)生餐運(yùn)輸時限、封簽及接餐簽收分餐情況以及盒飯中心溫度監(jiān)測情況等，督促學(xué)生餐配送企業(yè)建立全鏈條閉環(huán)追溯管理體系。 2日下午，武昌區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對文華中學(xué)周邊餐飲開展檢查。在一家小炒店內(nèi)，執(zhí)法人員依次查看其經(jīng)營許可證、進(jìn)貨臺賬、食材儲存情況，并對該餐飲門店后廚衛(wèi)生、操作規(guī)范情況進(jìn)行檢查指導(dǎo)。“現(xiàn)在各學(xué)校都實(shí)行封閉式教學(xué)管理，校園外的食品安全風(fēng)險相對較小，但是仍然不能掉以輕心。”執(zhí)法人員表示，類似的進(jìn)店檢查工作每天都會進(jìn)行，目的就是防范食品安全事件的發(fā)生。 據(jù)介紹，開學(xué)前，市場監(jiān)管部門與教育部門組成聯(lián)合檢查組，對所有中小學(xué)校園周邊餐飲開展了一次地毯式巡查，重點(diǎn)檢查餐飲單位主體資質(zhì)，從業(yè)人員健康管控，原材料進(jìn)貨查驗(yàn)，食品原材料儲存、加工制作過程，標(biāo)簽管理以及環(huán)境衛(wèi)生等情況。各區(qū)市場監(jiān)管部門還將按照年度抽檢計劃，對這些餐飲店米、面、油、肉以及風(fēng)險性較大的食材原料開展監(jiān)督抽檢，及時排查隱患，依法查處違法違規(guī)行為。 |
