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煎餅作為街頭爆款小吃,一直處于“有品類無品牌”的狀態(tài)。從業(yè)者為節(jié)省成本,大多采用流動攤或夫妻店的形式經(jīng)營,但是這樣一來,煎餅品類的標準化就更加難以建立,品牌連鎖化更無從談起,長此以往,非常容易被市場遺忘和淘汰。

但是有這樣一家主營煎餅的品牌“煎百味”,它不僅在美食眾多的武漢突出重圍,更將門店拓展至40余家,并通過“煎餅+”的獨特經(jīng)營模式,向打造連鎖品牌的方向邁進。是什么讓“煎百味”有信心、有能力打破煎餅品類的經(jīng)營瓶頸?數(shù)智化功不可沒!

煎百味借力客如云會員營銷，打造“煎餅+”模式，向連鎖小吃品牌邁進(圖1)

煎百味品牌介紹

煎百味成立于2015年,總部位于湖北省武漢市,主營煎餅等特色小吃。從門店選址開始,煎百味就打破了人們對于“煎餅只是傳統(tǒng)路邊攤”的認知,大部分門店都開設(shè)在購物中心內(nèi),門店的設(shè)計也時尚靚麗簡約,符合商場定位的同時也能吸引到年輕人的關(guān)注。

當下年輕人更加看重食品健康,因此煎百味創(chuàng)新性的將西式沙拉醬融入到中式煎餅當中,少油少辣的改良升級,更符合年輕人對于美食的要求。同時,煎百味堅持制作過程的全流程透明,消費者能清晰地看到標準化的制作過程,吃的更加放心。

煎餅作為一種小吃,客單價并不高,如果僅售賣這一種產(chǎn)品,很難在巨大的成本壓力之下保持營業(yè)額的增長,這也是很多主營煎餅的品牌無法長期經(jīng)營下去的原因之一。煎百味提前意識到了這個問題,推出了“煎餅+”的經(jīng)營模式,除了售賣煎餅并增加了多元化的配料外,還推出了手工涼皮、餛飩抄手、招牌鹵面、暖心湯粥等產(chǎn)品,為消費者提供更多元化的選擇。

煎百味借力客如云會員營銷，打造“煎餅+”模式，向連鎖小吃品牌邁進(圖3)

憑借著獨特的經(jīng)營模式以及優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì),煎百味的產(chǎn)品得到了武漢人的認可,甚至?xí)x擇到煎百味“過早”。2018年-2021年,煎百味的煎餅銷量累計突破2000萬份,在某第三方點評平臺上,煎百味也被評選為“武漢煎餅品牌TOP 1”。

經(jīng)營中面臨的痛點

但隨著門店的規(guī)?；瘮U張以及近兩年疫情的影響,煎百味也碰到了一些難題:

1.人力成本較大,高峰時期服務(wù)員人手不足;

2.未找到很好的方式做線下的客戶留存;

3.新開業(yè)的門店生意火播,但一段時間后顧客流失嚴重,門店生意下滑。

為了解決上述難題,建立品牌效應(yīng),實現(xiàn)門店營業(yè)額的穩(wěn)定增長和持續(xù)擴張,煎百味在2018年開始與客如云達成戰(zhàn)略合作,并于2021年在各門店上線了客如云小程序產(chǎn)品。

客如云提出的解決方案

1.POS+小程序點餐,減少人力成本支出。

為了能在用餐高峰期提高顧客點單速度及體驗,煎百味門店上線了小程序點餐功能,顧客可以自行下單,并選擇堂食或自提,滿足上班族外帶的需求。

現(xiàn)在,煎百味店內(nèi)只需要1-2個工作人員,對比之前減少了1個服務(wù)人員,每年節(jié)省6萬余元人力成本。

煎百味借力客如云會員營銷，打造“煎餅+”模式，向連鎖小吃品牌邁進(圖4)

2.會員開卡禮等營銷活動,拉新客促轉(zhuǎn)化,提高會員客單價。

針對顧客難以留存的問題,客如云專業(yè)的運營服務(wù)團隊為煎百味設(shè)置了多種會員營銷活動,簡單高效的幫助門店拉新客,并將其沉淀在自己的私域會員池當中。

在門店開業(yè)時,客如云會協(xié)助煎百味在收銀機副屏和店門口的點餐位上線及張貼優(yōu)惠活動海報,同時培訓(xùn)收銀員口播引導(dǎo)顧客“一鍵入會”,培養(yǎng)顧客心智。

會員入會后,為了持續(xù)鎖客流促轉(zhuǎn)化,客如云幫助煎百味對小程序菜單進行了優(yōu)化,增加了“超值套餐”“會員特價菜”等不同的入口,突出爆品,引導(dǎo)顧客選擇套餐類和推薦菜等產(chǎn)品,借助優(yōu)惠券、滿減券的形式,激發(fā)顧客消費沖動,提高會員客單價。

3.付費券包提復(fù)購,各門店生意爆滿。

針對會員復(fù)購的問題,客如云建議煎百味在小程序上推出“付費券包”活動,花2元可購買5張總價值15元的優(yōu)惠券,優(yōu)惠券購買后當次可用,以此引導(dǎo)顧客購買券包,享受更優(yōu)惠的價格,其他尚未使用的優(yōu)惠券,也能喚醒顧客多次下單,這樣就能有效提高門店的復(fù)購。由于付費券包各門店均可使用,也能促使各直營及加盟店生意爆滿。

煎百味借力客如云會員營銷，打造“煎餅+”模式，向連鎖小吃品牌邁進(圖5)