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恩施的美食讓人心動(dòng)
恩施原本就是古巴國(guó)地域，曾經(jīng)巴國(guó)滅巫咸古國(guó)而得鹽泉，進(jìn)而控制了周邊大部分地區(qū)的鹽業(yè)供應(yīng)，至今在巴楚境內(nèi)，依然有所謂“鹽巴”之說(shuō)，正是“鹽不離巴，巴不離鹽”。
加之，恩施最為特色的“渣廣椒”，用新鮮艷紅的紅辣椒剁碎，然后和苞谷面、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水?dāng)嚢?，然后加上香料拌勻，密封進(jìn)鄂西南每家每戶都有的酸水泡菜壇里發(fā)酵制成的。
因此，恩施的各種菜品在色澤上大都紅潤(rùn)濃郁，口味偏重
撒上辣椒蔥花芝麻的炕洋芋，一口一個(gè)滿嘴都是它又辣又麻又香的余味；大街小巷都能看見(jiàn)的小吃油香兒，咬一口你就知道這味道只有恩施才有；
家家戶戶都會(huì)做的社飯，香噴噴牽動(dòng)著恩施人的味蕾；各式燒餅看似做法簡(jiǎn)單，不論是味道和賣相那都是極好的......處處美食，處處煙火，白煙繚繞、香氣四溢，形成了恩施獨(dú)具特色的美食江湖。
土家人家家戶戶都會(huì)制作臘肉，把五花肉切成十斤左右的長(zhǎng)條放在一個(gè)大盆中，抹上上等的苞谷酒，再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。
數(shù)日后，再將豬肉取出，烘炕熏烤。過(guò)十天半個(gè)月，香氣鉆進(jìn)肉里，臘肉色澤鮮艷，棕里透紅，吃起來(lái)肥而不膩，唇齒間還流連著松木的香氣，回味無(wú)窮，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。
恩施人把“土豆”叫作洋芋，因?yàn)樯降胤N植使得洋芋水分足，更香脆。恩施洋芋，又粉又綿，個(gè)頭小特別適合炕著吃，先把洋芋煮熟，放薄油開(kāi)小火，淋上醬料關(guān)著蓋子悶上一會(huì)，
被悶得綿軟入味的洋芋，再撒上辣椒蔥花芝麻，一口一個(gè)，還可以根據(jù)個(gè)人口味加上恩施人自家腌制的酸蘿卜。炕熟后，吃在嘴 里感覺(jué)不油，有種烤熟的香甜感，還帶有些許香脆的口感，如今已經(jīng)成為恩施的一張名片。
土家油茶湯，香、脆、滑、鮮，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”。
喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。
恩施美食，如同可以食用的幸福記憶，就這樣讓人食指大動(dòng)，一路穿過(guò)腸胃，走進(jìn)心田。
如果說(shuō)，遇見(jiàn)一座城市，是一段故事；遇見(jiàn)一個(gè)人，是一段情愫；那么，遇見(jiàn)一份美食，便是一份心動(dòng)。于千萬(wàn)美食之中，遇到你所要遇見(jiàn)的沒(méi)有早一步，沒(méi)有晚一步，正巧趕上了。
本就是古巴國(guó)地域那些食物，沒(méi)有咸一點(diǎn)，沒(méi)有膩一點(diǎn)，正巧是心頭好，讓人感嘆，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)。 |
