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經(jīng)歷著各種團圓餐和聚餐的我們，即使再美味的食物，似乎胃口也不再那么好，這個時候如果能吃點清爽的就好了。 葷菜：水煮的肉也嫩滑 日常，提到水煮肉、水煮魚等可能想到的就是飄著一層紅油的辣味菜，其實清淡的水煮菜也能做出美味。 將雞鴨肉或豬牛羊肉切片后放入碗中，加入一勺生抽，放適量料酒與一勺淀粉，經(jīng)過手抓后讓每片薄薄的肉上都掛一層薄漿即可，如肉感覺過干，稍加些清水，也可加入蔥姜絲來去腥。既讓肉片入味，又可以讓淀粉在肉的表層形成保護層，不至于在烹煮過程中失水而變得干硬。腌制20分鐘左右，(如果想更嫩滑，腌制時加入一點現(xiàn)榨獼猴桃汁或菠蘿汁)，將水燒開后把肉片放入沸水中滑散，變色后快速撈出，水煮的時間根據(jù)肉片厚薄而有不同，可以撈出后撕開肉片看看里面是否完全變色，若要將肉片涼拌食用，則煮到完全變色后方可。 這樣煮出來的肉片，口感變好的同時營養(yǎng)成分也得到了保留。直接與水煮蔬菜一同食用，輕輕松松就能做到葷素營養(yǎng)搭配。(營養(yǎng)師 王濰青) 湯品：加點番茄很開胃 吃多了大魚大肉，實在沒有胃口，這是節(jié)后的常態(tài)。沒關(guān)系，不妨在湯里加點番茄試試，或許能重新打開你的味蕾。 牛肉是補充體力比較好的一類肉食，用牛腩與番茄一起燉湯，既有營養(yǎng)，番茄酸酸的味道又十分開胃。牛腩洗凈，切成一厘米大小的方塊，放入盛水的鍋內(nèi)，放姜片與料酒進行焯水，煮開后，撈出，洗凈血沫。炒鍋燒熱后放油，先下入姜片爆出香味后，把焯過水牛腩倒進炒鍋里翻炒，然后放進燉鍋里，加入足量水，把香葉、桂皮、山楂放進牛肉湯里燉。芹菜切成段，番茄切成大塊，番茄最好先炒一下再與牛肉一起燉，這樣味道更鮮美。燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉兩個小時左右，在起鍋前十分鐘放入鹽調(diào)味。 做這款湯可不用土豆與洋蔥，只用番茄與牛腩，這樣做出來的湯清爽。如果不是特別想吃肉，可以少放一點牛腩，多加一些菜。吃的時候，加一些香菜，味道更香。(營養(yǎng)師 李純靜) 小菜：蘿卜開會最清爽 要說不想吃飯，蘿卜在這個時候最該派上用場，吃蘿卜，最是爽口好菜了。 白蘿卜、胡蘿卜、心里美蘿卜、衛(wèi)青蘿卜，衛(wèi)青蘿卜可用萵筍代替，白蘿卜可用卞蘿卜代替，有什么就用什么。把幾種蘿卜洗凈，分別削去外皮，切成粗細均勻的長方條，再切成四邊均勻的小方塊，把胡蘿卜放入沸水中焯1~2分鐘撈出，胡蘿卜最好焯一下，口感更軟，也更利于人體對吸收，而其他幾種蘿卜生吃口感更好，無需焯燙。處理好的各種蘿卜丁，按不同的顏色拼成魔方，淋上自配汁即可，比如醋+少量白糖+少量鹽+香油，也可根據(jù)自身口味來調(diào)。 為了讓“魔方蘿卜”看起來更好看，可以用四種顏色的食材，每一種顏色各16塊。這道小菜非常簡單，只是切成大小均勻的小丁不太容易，耐心一點就好了，也不必追求特別完美，不管是從口感還是造型上，看起來都會非常有食欲。 |
