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夏天的夜晚，屬于夜市。 燈光搖曳，火焰飛騰，連綿不絕的大排檔，好像一條通往夜間王國的璀璨之路。能一起去夜市的人，總是能夠讓自己卸下白天的鎧甲的人。冷淡杯（也有寫作 " 冷啖杯 " 的），夜啤酒，要在能看到星空的地方享用，才是真正享受了夏天的特權。  不同城市的夜市吃食不同，氛圍不同，但是它們都有相同詭異的魅力，身在其中的人滿面紅光，熱火朝天，越夜越野。 武漢 虎泉、保成路和吳長子 文 / 舒懷 江城夏夜，還記得過去的高校墮落街虎泉。清一色的大學生們結伴，手捏烤串或捧著麻辣燙喝冷飲，邊拉著閨蜜男友的手，這個成色一般的翡翠瑪瑙手鐲想試試，那件淘寶款裙子要穿穿，還有個帶著 hellokitty logo 的背包看上眼了，討價還價，打折成交。你會發(fā)現，原來高不可攀的校園女神也有不端著的時候。  武昌老城區(qū)的嫂子們，是既要過有派頭的日子，又要講究生活成本。糧道街的蒼蠅館子 " 三胖腰花粉 "，店主曾是有紋身的江湖小混混，腰花粉下得好。嫂子們叫碗腰花粉，配個鹵菜拼盤，喝完最后一口湯水。然后，折到轉角的胭脂路，各種服裝定制小店云集，墻壁早已經斑駁，手撫新進的柔軟布料，選定新到的兩款，找好裁縫，量身定做，價格比成衣低三成。三十年來，從待嫁姑娘到為人嫂子，她們歡喜這份劃算。   漢口的都市女白領們，卸掉白天的妝容與疲憊，偏偏鉆進洪益巷去找老街坊的熱干面鍋貼鹵味，毫不顧忌吳長子的老板徒手抓鴨脖牛板筋，用大菜刀切好高聲喊 " 板筋，來拿撒！" 填飽肚子后，握杯冰涼的綠豆沙，去保成路夜市，這里最高峰有四百個攤位，人擠人攤靠攤，便宜的大耳環(huán)，摩登的高跟鞋，長裙短裙，艷麗一點風情一點，肆意打扮，自由。 武漢，就是這么包容、風騷與性情。 重慶 沒有夜晚的大陽溝菜市場 文 / 竹子大魔王 當最后一班無人輕軌跨江而過，白日的序幕便唰地拉閉了，街上只剩下出租車頂燈的熒熒鬼火。凌晨四點，我拉一個彪形大漢去學田灣。他把半只手膀子探到車窗外面，白汗衫皺黃如隔夜梔子，身上裹挾著濃重的血腥氣。他在大陽溝菜市場的三號通道下車，背影竟像午夜屠夫，深深淺淺地走進那道沸反盈天的光里去。  那個大漢消失了，他的氣味與這里渾然一體，像輕松合上了一顆暗扣，又像一片雪落入深海。 光裸裸的雞鴨鵝腳桿繃直，整齊劃一跳著水上芭蕾。鐵鉤上倒掛著血淋淋的半扇牛腿，牛肚腹和拖曳至地的牛腸。黑色牛尾像油膩的假發(fā)，纏繞一地。噴槍的藍色火焰掃過堆砌如山的豬蹄，而剝下來的整張豬臉，藏在肉簾下的案板上咧嘴微笑。碩大的花鰱魚頭，豎列在泡沫箱蓋上，蓋子邊沿兜住殘血，魚眼還沒有滅，間或一輪，腮上的筋尚發(fā)著顫，個別顫得厲害一點，能把直立的魚頭扯歪放平。  成都 成都夜市不成都 文 / 竹子大魔王 在人民北路地鐵站下車，往東再走上一截，那段舊而窄的馬路，就是解放西街。潮州醬料鋪的阿彬剛好準備關門。他把貼著 " 廣東鹵鵝飯 " 的推車移進店里，然后捉起鐵鉤麻利地一勾，卷簾門驚天動地地落下來了。幾個老友在隔壁的牛肉湯鍋等他，湯還沒滾開，牛丸還沒浮起來，桌上的酒也還沒動。  入夜，一碗粿條面加牛丸，再澆進去兩勺原湯；幾條孤零零的叉燒掛在鐵夾子上，暗紅的油汁晶瑩透亮；海鮮排擋里充塞著喧騰的潮汕行酒令，海鮮大多是蔥姜簡單炒炒，蠔烙裹著雞蛋在鐵板上滋滋作響；燒鵝店的師傅是練家子，在一圈眼目下表演鬼影手，打包的食客將他環(huán)成眾星拱月，目不轉睛。鵝皮脆卜卜，皮下油脂薄而柔潤，再往下的鵝肉結結實實。他刀快如風，皮、油、肉、骨連而不脫，刀口干凈爽利。  這里是成都，卻又不是成都。候鳥般的人，讓現代城市變得越發(fā)多層而魔幻。 貴陽 從合群路到青云路 文 / 阿子 上個世紀末，貴陽最熱鬧的夜市是合群路。白天路過這條路毫無端倪，夜色初降的時候，狹長的兩條街悄然變身，街邊的流動售貨架子車，好像雨后的蘑菇一樣，突然就長出來了。  如今合群路變成一條正在建設中的交通要道，老城最熱鬧的夜市變成了青云路。五點多各種霓虹燈開始亮了起來，變身開始了。這邊本來街邊就有些店鋪，晚上也會加入夜市隊伍，規(guī)模比合群路不相上下，氣勢大概要更大些。  這條街上的 " 留一手 " 烤魚規(guī)?？熠s上簋街的 " 胡大 "，一條街上有好幾家。" 阿杜炒蟹 " 是本地網紅，小龍蝦出鏡率很高。因為靠近海鮮批發(fā)市場，還有若干海鮮排檔。  不過烤雞烤五花肉烤茄子烤肉烤腦花這類的燒烤有壓倒性的優(yōu)勢，水城烙鍋也是同系列的火辣辣。夜市里還有幾家傳說中的深夜主食（趙記水餃、夏家水餃），給本地夜貓子碳水的慰藉。想要解辣，可以去找一下只有本地人才知道的 " 王旭甜品 "，都是貴陽本地甜食，甜酒粑粑、牛打滾、八寶飯 …… 不走小清新風，淳樸扎實。 基隆 焦桐 " 認證 " 過的廟口夜市 文 / 阿子 臺灣幾乎每個地方都有自己的夜市，有的特別有名，比如已經變成臺北旅游地標的士林夜市，有的特別巨大，比如臺中的逢甲夜市。不過要說好吃，臺灣食神焦桐蓋章認證的還是基隆廟口夜市。  廟祠之類的地方聚集攤販，本是中國老傳統(tǒng)，如今大陸不多見了，倒是在臺灣甚至泰國都還有遺存?；R口夜市的廟口，指的是奠濟宮。  " 鼎邊銼 " 可能是此地最著名的小吃之一——米糊在邊上剛剛結一層鍋巴，就趕進有肉羹蝦肉羹的鍋里，撈起來再加上芹菜碎、竹筍、蒜頭酥之類配料。福建人民的版本叫做 " 鼎邊糊 "，不過臺灣人民堅信自己的更好吃。就在奠濟宮廟埕就有吳記與刑記明爭暗斗多年，不過焦桐鑒定他們綜合實力半斤八兩。  這條街上還有無數的天婦羅、糯米飯、肉羹、小籠包，甚至還有壽司。如果遇到的話可以嘗嘗夜市 19 號的鹵肉飯，多年老店，地方淺窄，能在柜臺有位置吃就不錯，很小一碗但是可能是臺灣排名頗靠前的鹵肉飯。 蘭州 " 萬人坑 " 正寧夜市 文 / 李大剛 從小到大，我身邊的蘭州小伙伴普遍都愛吃，饞酒。夏季的啤酒廣場，蘭州人非要喚作 " 萬人坑 "，聽起來似乎特別酒池肉林醉生夢死。不過，啤酒廣場提供的食物一般都差點意思。如果不以喝酒為主，又不是特定想吃某樣，還是推薦你去美食夜市晃悠。 個人印象中，具備規(guī)模的有三處，分別在正寧路、酒泉路以及七里河區(qū)的建蘭南路。其中影響力最大的，莫過于 " 正寧路小吃夜市 "。   華燈初上，仲夏的夜市是一年中最為熱鬧的時刻，隨著人流接踵摩肩，你聽到 " 花兒 " 一樣繞梁的西北口音在吆喝買賣，炒勺在鐵鍋中叮當作響，蔬菜跳進沸油中尖叫，肥羊亮晶晶的油滴在木炭上滋滋有聲，原產自阿拉伯與美洲的各類調料，回族廚師的手下，升華入青煙，懸浮成顆粒，像蒼耳一樣粘上你的鼻尖與肩頭。  循聲望去，大把烤肉在火光中如離子對撞，露齒的羊頭壘在玻璃櫥窗后生猛異常，軟黃的釀皮小憩在紗布下等待澆汁，黑色的芝麻與葡萄干飄浮在純白的牛奶醪糟海上掀起魔法。這里以甘肅本地清真美食為主，再加上來自新疆的馕，敦煌的杏皮水，錦州燒烤與湖南臭豆腐，湛江生蠔以及熱帶水果，讓你會有種穿梭在天方夜譚中異域市集的幻覺。  不過客觀來說，如今的正寧路夜市也存在同質化嚴重，良莠不齊的問題。比如自打 " 牛奶雞蛋醪糟 " 上了舌尖，恨不得冒出幾十家攤位都叫老馬，而且都找一個白胡子老師傅坐鎮(zhèn)煮醪糟，就顯得頗搞笑了。所以，外地朋友在看上去都差不多的攤位吃東西，可能會是一次游戲開寶箱。有可能好吃，偶爾踩雷也別難過，畢竟作為夜市，更多體驗的是那種濃濃的街頭氣息。 泰國 風情萬種的草垛夜市 文 /Sunny 長康路夜市上有很多鄉(xiāng)村風情夜市，其實就是固定的美食大排檔，其中老司機比較喜歡的是草垛夜市。  草垛夜市以油桶為桌，草垛為椅，周圍一圈都是美食。正反有兩個舞臺，一邊是免費的泰舞表演，一邊是樂隊彈唱之處。歐美的朋友十分喜歡 20:30 之后的草垛夜市，你可以看到他們熱情奔放地隨著樂隊現場彈唱表演而縱情 high 動。泰國人過生日喜歡在這里樂隊包場，會送在場的陌生朋友每人一顆小蛋糕，分享即是快樂。  草垛夜市上有三樣美食值得品嘗，其一是夜市入口面朝內右手邊的油紙包海鮮雜燴，用一張超大號的油紙做為盛器，包著現點現吃的花蟹、青口、貝類、蝦、螺、玉米等混合海鮮雜燴，送一次性手套，最高價位 550 泰銖，加面 50 泰銖。泰面不同于中國面條，口感筋道兒，拌在海鮮湯汁里分外鮮美。  其二是草垛夜市最里邊兒用劈開的竹子作為盛器的手臂長的超大烤肉串，牛肉 150 泰銖一串，雞肉和豬肉 100 泰銖一串，雞肉的味道更鮮嫩。每一串肉串都會另送一竹子盛器的蔬菜和辣椒、花生醬兩種口味的調料。最后是夜市入口面朝內左手邊的整扇烤排，泰國特色燒烤，值得嘗試。 最是人間煙火氣，吃好喝好，物美價廉，滿目驚奇。不要錯過，清邁夜市從未讓旅行者失望。 遼寧 能吃出 " 親人 " 來的錦州夜市 文 / 齊哥 錦州夜市孕育了 " 中國的非物質文化遺產 " 錦州燒烤，夜市對當地人來說比娘家還親切。錦州的夜市沒有生人，這里只有血緣關系的遠近，連拼桌也能拼出個八桿子都打不著的親人。撐起整個夜市產業(yè)的不是東北輕工業(yè)快手喊麥，因為天佑來這擼串啤酒也不打折，喊麥在這里只能向重工業(yè)大哥燒烤低頭，能做到的也只是助興。  錦州的燒烤講究味道濃厚鮮嫩多汁，外焦里嫩，伴隨著木炭的焦香，而這一切只有你在夜市才能感受得到。每桌都有蒜頭和蒜蓉辣醬，不要錢。蒜的作用不用說，蒜蓉辣醬的存在也是錦州燒烤濃墨重彩的一筆，烤好的肉串味道已經夠足，但一定要沾一點這蒜蓉辣醬，你會發(fā)現你前半生吃的所有燒烤都是假的。   這里的老板不能叫老板得按照輩分叫大哥大弟，這里的烤鴿子都是現場拔毛，這里每桌必點羊鞭羊蛋羊眼睛。光膀子沒毛病，但紋哪吒的碰上紋過肩龍的大哥，你可得長點兒心。 |
