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開封小籠包子---河南特色特產(chǎn)美食小吃

來源:網(wǎng)絡(luò) 媒體:武漢網(wǎng) 人氣: 發(fā)布時間:2020-10-08 23:00:53
摘要:開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨特,是開封著名食品之一。小籠包子選料講究,制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。

開封小籠包子---河南特色特產(chǎn)美食小吃(圖1)

    開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨特,是開封著名食品之一。小籠包子選料講究,制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。其特點是:外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口。

    小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔,獨具風(fēng)味,很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制,后經(jīng)黃繼善師傅的改革,成了十五個一屜的小籠包子。并對包子的面和餡,進(jìn)行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面,后改為只用死面,不用發(fā)面,使皮更薄,且不掉底?;蠲婀に囈箢H嚴(yán),要經(jīng)過搓、甩、拉、拽,幾次貼水,幾次貼面的“三軟三硬”的過程,才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍,吃多了膩口,后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡,去掉了甜醬,餡內(nèi)只放姜末,不放蔥。打餡很下功夫,一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸,就籠上桌;其形:“提起一綹絲,放下一薄團(tuán),皮象菊花心,餡似玫瑰瓣。”

    開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國各地,鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞,在飽覽了古城名勝之后,以能品嘗開封小籠包子為樂事,并給予很高的贊譽(yù)。

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