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襄城燜面是名聞河南，飲譽(yù)華東、華北、西北諸省的一道面食風(fēng)味小吃。其原料精細(xì)，制作精巧，色、香、味俱佳而后味無窮，配以清湯、素湯，并伴大蒜，使食客吃興大增。據(jù)傳：明朝中葉，在京供職的李敏、辛自修、姚繼可等襄籍大員常以家鄉(xiāng)的燜面招待同朝顯貴，曾贏得“天下第一面”的贊譽(yù)。 制作過程：先將精瘦肉絲與姜、蒜、辣椒、花椒等佐料共烹炒，并留高湯少許煮片刻，然后把手工或機(jī)軋的濕面條勻攤鍋內(nèi)捂蓋熱燜約10分鐘，再經(jīng)2-3次翻鍋后即成。
制作時(shí)，廚師手握鍋柄，翻動(dòng)自如，面條裹團(tuán)不散，里外受熱一致。出鍋裝盤后，面條金黃脆香，美味可口，肉與佐料點(diǎn)綴其上，如滿盤金玉。燜面一般用豬、羊瘦肉和豆角、豆芽等蔬菜，因之襄城燜面在全縣漢、回飯店均有。現(xiàn)襄城飯店均能制作。以南關(guān)王記飯店和鐵記回民飯店最為出名。 燜面襄縣家常版的做法
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