襄城美食:襄城燜面,燜面的家常做法和配方竅門---河南特色特產(chǎn)美食小吃
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發(fā)布時(shí)間:2020-10-08 19:53:57
摘要:“襄城燜面”是河南省許昌市的一道傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系該菜品用料精細(xì),制作精巧,色香味俱佳而后味無窮,再配以清湯、雞蛋湯等,并伴以大蒜佐食,使食客們吃興大增。

襄城燜面是名聞河南,飲譽(yù)華東、華北、西北諸省的一道面食風(fēng)味小吃。其原料精細(xì),制作精巧,色、香、味俱佳而后味無窮,配以清湯、素湯,并伴大蒜,使食客吃興大增。據(jù)傳:明朝中葉,在京供職的李敏、辛自修、姚繼可等襄籍大員常以家鄉(xiāng)的燜面招待同朝顯貴,曾贏得“天下第一面”的贊譽(yù)。
制作過程:先將精瘦肉絲與姜、蒜、辣椒、花椒等佐料共烹炒,并留高湯少許煮片刻,然后把手工或機(jī)軋的濕面條勻攤鍋內(nèi)捂蓋熱燜約10分鐘,再經(jīng)2-3次翻鍋后即成。
制作時(shí),廚師手握鍋柄,翻動(dòng)自如,面條裹團(tuán)不散,里外受熱一致。出鍋裝盤后,面條金黃脆香,美味可口,肉與佐料點(diǎn)綴其上,如滿盤金玉。燜面一般用豬、羊瘦肉和豆角、豆芽等蔬菜,因之襄城燜面在全縣漢、回飯店均有。現(xiàn)襄城飯店均能制作。以南關(guān)王記飯店和鐵記回民飯店最為出名。
燜面襄縣家常版的做法
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準(zhǔn)備:蓮豆一斤,五花肉五塊錢的(三四兩吧),面條小一斤,蔥姜辣椒
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開始:熱鍋下油燒熱 ,下肉皮肥肉出油炒兩三分鐘,炒發(fā)焦的肉皮帶肥肉撈出(改天做別的吃了),下蔥姜辣椒,下瘦肉片,醬油、南德調(diào)味料,鹽,炒半熟,下蓮豆,炒,下熱開水,翻炒幾分鐘
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預(yù)備中間加的湯水汁:再下熱開水,夠盛出來一些到碗里(碗里再加熱水,嫌油膩加些料酒),鍋里湯水留略泡著菜即可
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上面條:抖散面條,鋪到菜上,鋪均勻,蓋鍋蓋
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燜和加湯水:小火燜七分鐘,開鍋蓋均勻澆上盛出來攪勻的一碗菜湯水,再燜三到五分鐘
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準(zhǔn)備開吃:關(guān)火,燜五分鐘,開吃
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