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炒饸饹是河洛地區(qū)土生土長的風味小吃，是伴隨著不少人成長的美味。雖沒有山珍海味的奢華，但它總能讓在外打拼的洛陽人回想起最樸實的家鄉(xiāng)味道。 原名“河漏”康熙改名 饸饹，古稱“河漏”。傳說清朝康熙年間，康熙帝指派專人對全國各地的風味小吃進行統(tǒng)計。“河漏”作為其中之一上報朝廷，因其名字古怪引起康熙帝的注意，便命人做好品嘗，康熙帝吃后贊不絕口，但因名字“河漏”的諧音與河道治理不和諧，于是揮筆將“河漏”改為“饸饹”。 經(jīng)歷過困難時期的人們，一定忘不了那段以紅薯果腹的歲月，也忘不了以紅薯面制成的饸饹面。那時，家家戶戶都種紅薯，紅薯成熟后，人們將其切片兒，攤開晾干，再放入石臼搗碎，磨成紅薯面。細如香灰的紅薯面被放入盆中加水和好，再上屜蒸成薯面窩窩，便是制作饸饹的坯子。經(jīng)傳承發(fā)展，當年用來解饞的粗糧，如今已然演變?yōu)轲B(yǎng)生美味和極富地方特色的河洛美食。 粗糧細做美味養(yǎng)生
炒饸饹的特色在于做法。饸饹的坯子就是剛蒸熟的窩窩頭，趁熱將其放入設(shè)有許多小孔眼的鐵筒子里，然后，利用杠桿的作用，將窩窩頭使勁壓下，饸饹就出來了。然后在炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉絲、白菜絲、粉條煸炒，同時加入調(diào)味品，最后放入煮熟的饸饹面混合炒勻即可。
制作材料
面粉500克，熟豬油、肉絲、水粉條、白菜絲、精鹽、蔥花、姜末、蒜末各適量。
制作方法
1.盆內(nèi)加面粉、適量的水和好，軟硬程度和拉面相似。饸饹床架在沸水鍋上，放上面團，擠壓到沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈入涼水中過一下，控去水分。
2.炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉絲、白菜絲、粉條煸炒，同時放入調(diào)味品，最后放入煮熟的饸饹面炒勻即可。
制作要領(lǐng)
面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜。
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