炒饸饹是河洛地區(qū)土生土長的風味小吃,是伴隨著不少人成長的美味。雖沒有山珍海味的奢華,但它總能讓在外打拼的洛陽人回想起最樸實的家鄉(xiāng)味道。 原名“河漏”康熙改名 饸饹,古稱“河漏”。傳說清朝康熙年間,康熙帝指派專人對全國各地的風味小吃進行統(tǒng)計。“河漏”作為其中之一上報朝廷,因其名字古怪引起康熙帝的注意,便命人做好品嘗,康熙帝吃后贊不絕口,但因名字“河漏”的諧音與河道治理不和諧,于是揮筆將“河漏”改為“饸饹”。 經(jīng)歷過困難時期的人們,一定忘不了那段以紅薯果腹的歲月,也忘不了以紅薯面制成的饸饹面。那時,家家戶戶都種紅薯,紅薯成熟后,人們將其切片兒,攤開晾干,再放入石臼搗碎,磨成紅薯面。細如香灰的紅薯面被放入盆中加水和好,再上屜蒸成薯面窩窩,便是制作饸饹的坯子。經(jīng)傳承發(fā)展,當年用來解饞的粗糧,如今已然演變?yōu)轲B(yǎng)生美味和極富地方特色的河洛美食。 粗糧細做美味養(yǎng)生
炒饸饹的特色在于做法。饸饹的坯子就是剛蒸熟的窩窩頭,趁熱將其放入設(shè)有許多小孔眼的鐵筒子里,然后,利用杠桿的作用,將窩窩頭使勁壓下,饸饹就出來了。然后在炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱,放入蔥花、姜末、蒜末炒出香味,再放入肉絲、白菜絲、粉條煸炒,同時加入調(diào)味品,最后放入煮熟的饸饹面混合炒勻即可。
制作材料
面粉500克,熟豬油、肉絲、水粉條、白菜絲、精鹽、蔥花、姜末、蒜末各適量。
制作方法
1.盆內(nèi)加面粉、適量的水和好,軟硬程度和拉面相似。饸饹床架在沸水鍋上,放上面團,擠壓到沸水鍋內(nèi),煮熟后撈入涼水中過一下,控去水分。
2.炒鍋內(nèi)加熟豬油燒熱,放入蔥花、姜末、蒜末炒出香味,再放入肉絲、白菜絲、粉條煸炒,同時放入調(diào)味品,最后放入煮熟的饸饹面炒勻即可。
制作要領(lǐng)
面團要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜。
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