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獲嘉饸饹條因其味道鮮美，好吃不貴，成為聞名全國(guó)的食品。饸饹條是一種傳統(tǒng)面食小吃，流行于河南省。主料是面粉和食用堿。
飲食文化
南方人愛吃米，北方人愛吃面，豫北新鄉(xiāng)處于中原地帶，既是國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地中國(guó)第一麥的延津小麥，又有聞名全國(guó)中國(guó)第一米的原陽大米，新鄉(xiāng)人吃米吃面都有上獲嘉饸饹條好原料，可謂是有口福的。吃米飯米好，菜更得好，而面食則真正是面“當(dāng)家”，由此盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的新鄉(xiāng)在面食方面也有自己獨(dú)特的風(fēng)格。獲嘉饸饹條就是新鄉(xiāng)面食里的一道靚麗風(fēng)景！
饸饹條就是新鄉(xiāng)面食里的一道靚麗風(fēng)景！
把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發(fā)黃的面團(tuán)兒，面團(tuán)先揉光揉筋道，最好的是揉到面團(tuán)攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴(yán)實(shí)，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團(tuán)按需要分成拳頭大小的季子，每個(gè)季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。
軋饸饹條時(shí)有專門的工具，就叫饸饹床，是一個(gè)直徑十五公分左右底端象篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入面團(tuán)后，用帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，面團(tuán)透過底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細(xì)長(zhǎng)條，就是饸饹條了。早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，改成電機(jī)帶動(dòng)的了。由于軋饸饹條的面是濕面，不用干面撲，所以饸饹床都是支架在大鍋上，直接把面壓到鍋里去，方便又省事。
口感
饸饹條口感強(qiáng)筋道，耐嚼，配料也極其簡(jiǎn)單。一鍋高湯，成年累月的熬在火上，每天不斷的往里續(xù)水放肉丁加佐料，湯色亮黃，吃面的時(shí)候，加上青蒜苗段，連湯帶肉的舀一勺子澆上去，蒜苗的清香和著肉香撲鼻而來，吃一口，面條筋道湯厚味重，令人垂涎三尺。
就像老北京人愛吃豆汁兒一樣，獲嘉人男女老幼都喜歡吃饸饹條。過去人口多的大家庭，搟面條吃是搟不過來的，都是軋饸饹條。以前曾經(jīng)有過50多口人在一個(gè)鍋里吃飯的年景，飯鍋都端不動(dòng)，得用滑車，那時(shí)中午最常做的就是軋饸饹條吃。60年代，餓殍遍地，缺糧少菜，曾經(jīng)還流行過一陣子吃紅薯面饸饹條。這樣的吃法已是難得了。
傳說關(guān)于饸饹條，還有一個(gè)凄美的傳說。說是商紂王聽聞蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美，德才俱佳，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護(hù)送前往國(guó)都朝歌，途中路經(jīng)亢村，下榻于當(dāng)?shù)伢A館，妲己之嫂頗通玄術(shù)，夜觀天象知道會(huì)有妖魔不利于妲己，于是下廚用面粉佐以祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經(jīng)晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。獲嘉饸饹條由是留名。流傳到民間的饸饹條雖然用料簡(jiǎn)單了許多，不過倒真的是由祛風(fēng)避寒的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹條會(huì)吃得身子暖呼呼的，要是就著大蒜再放點(diǎn)辣椒，保準(zhǔn)會(huì)讓你吃的通身冒汗，舒舒坦坦。演變經(jīng)過幾千年時(shí)間的錘煉和生活的演變，獲嘉饸饹條因其味道鮮美，好吃不貴，早已經(jīng)成了獲嘉人愛吃且百吃不厭獨(dú)具特色的經(jīng)典食品，但它作為地方風(fēng)味小吃，始終沒有登過大賓館、大飯店的大雅之堂，也始終沒有走出獲嘉，這不能不說是一種的遺憾。只有走出去，才有弘揚(yáng)發(fā)展光大的機(jī)遇和市場(chǎng)，獲嘉已開始有飯店把饸饹條作為主食，饸饹條走出去的時(shí)候不遠(yuǎn)了。 |
