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開封燒餅又叫高爐燒餅、焦蓋燒餅，是河南地區(qū)特有的一種烘烤食品。距今已有八百多年的歷史，相傳開封燒餅是為紀(jì)念抗金英雄岳飛而得名。 據(jù)傳，南宋高宗年間，抗金名將岳飛，大破金兀術(shù)后，駐兵登封，曾在傅誠(chéng)、甄興開的店中進(jìn)餐，留下金、銀各一錠。然后在大破連環(huán)馬、浮鐵駝之后乘勝渡河北上時(shí)，卻被秦檜用十二道金牌調(diào)回，害死在風(fēng)波亭上。 傅誠(chéng)、甄興懷念岳飛、痛恨秦賊，便用面團(tuán)加油、鹽、五香料，做成烏龜模樣，放在爐火中燒，取名燒檜，擺攤出售，人們爭(zhēng)相購(gòu)買。食時(shí)，還要罵上兒句：“秦檜秦檜你是鰲，謀害忠良如蛇蝎，吃爾肉，喝爾血，先把爾的鰲蓋揭。”然后，一把將焦蓋揭下放入口中。有人說(shuō)：“烏龜一近火就把頭尾四肢縮入蓋內(nèi)，至死不出來(lái)。”于是，又改做成圓餅，外貼一層密密的芝麻。八百多年，這種燒餅代代創(chuàng)新，名聞遐邇。 開封燒餅不似黃橋燒餅小而厚，它外形類似新疆的馕而有“瓤”，但又不似馕那么難嚼。此餅多以發(fā)酵面制作，餅有兩張手掌大，像張小圓盤，分正反面。正面中間沾了白芝麻，邊緣有一圈稍厚的花邊，花紋是刀切的淺痕。反面不做加工，貼在爐壁內(nèi)烘烤。 做燒餅是很講究師傅的手藝的，有的燒餅師傅做的好，常年都有回頭的顧客。師傅的手藝主要體現(xiàn)在：一是做出的燒餅有嚼頭，沾著芝麻的一面酥脆，另一面軟香，外焦里嫩。二是這種燒餅的內(nèi)層是中空的，手藝好的師傅能夠在內(nèi)層的芯里做出一層很薄的軟乎乎熱騰騰的沾滿五香椒鹽的面“舌頭”。當(dāng)剛出爐的燒餅被師傅從烤爐里取出來(lái)時(shí)，外焦里嫩，一掰開一股濃郁的麥子香甜隨熱氣噴出。咬一口，中間焦黃酥脆，并帶有芝麻的濃香，越嚼越有香甜的糧食的味道。
開封燒餅可單食，或夾食涼拌的素菜、鹵豆腐、油條馓子；或夾食鹵牛肉、烤羊肉串；或夾食炒涼粉，均是美味。開封燒餅和雞血湯也是一對(duì)黃金搭檔，喝一碗雞血湯吃兩個(gè)燒餅是開封人的一大愛(ài)好。
材料
面粉bai300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉du15g，鹽10g，雞蛋1只
做法zhi
1、發(fā)面。取一個(gè)容器放入芝dao麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。
3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
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