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提起襄城縣的王洛鎮(zhèn)，不少人會想起那里美味的豬蹄。然而，許多人或許不知道，地處襄城縣西北部的王洛鎮(zhèn)，有著悠久的歷史。
因周朝王妃在此產(chǎn)子得名
記者駕車從許（昌）南（陽）路行至襄城縣潁陽鎮(zhèn)，再沿潁（陽）冢（頭）公路向西，過襄城縣潁橋回族鎮(zhèn)、汾陳鄉(xiāng)，就到了王洛鎮(zhèn)。 王洛鎮(zhèn)大街上的豬蹄店一家挨著一家。 在王洛鎮(zhèn)政府，74歲的韓杰辰老人在政府工作人員的陪同下等待記者的來訪。韓杰辰介紹，王洛古名“氾源”，本村地處八士崗、鳳陽崗、王洛崗交界處。春夏時節(jié)，雨水豐沛，三崗上的水傾瀉而下，匯成氾河，“氾源”之名由此而來。氾河發(fā)源于王洛鎮(zhèn)初級中學(xué)附近，河水流向襄城縣城南的汝河。 據(jù)《襄城縣地名志》記載，襄城縣在春秋時期名“氾”，屬鄭國。公元前540年，襄城屬楚，楚靈王在氾之西北隅筑新城，因周襄王曾居于此，故名“襄城”。 周襄王姬鄭十六年（公元前636年），為避同父異母弟弟姬帶之難，帶領(lǐng)一幫近臣和隨從出走都城洛陽。他們往西走是與中原來往很少的秦國，往南是交通不便的山區(qū)，最后決定往東南方向走，避難于鄭國氾邑。在路過氾源之時，周襄王王妃妊娠在身，即將分娩。周襄王舉足無措，幸好路邊有一小店，他們只好暫居于此。王妃當(dāng)晚產(chǎn)下一子，店家母女二人悉心照料，王妃母子平安。這讓周襄王感到非常高興。 小王子滿月后，移居汝河岸邊氾邑居住的周襄王派專人帶重禮返回氾源的店鋪，以此來酬謝店家母女，并賜該店為“王落子店”。“王落子店”后來成為村莊，也叫作“王落子店村”。 也就是說，周襄王來了一趟氾地，為后人留下“王落子店”和“襄城”兩個地名。那么，“王落子店”因何改名為如今的王洛鎮(zhèn)呢？ 傳說，清朝末年，有一叫僧格林沁的親王帶兵路過此處，見其寨門上寫有“王落子”三字，認(rèn)為對自己不吉利，于是把“落”字改為“洛”。新華字典上，“落”字有掉下來、衰敗、遺留在后面等含義。 “也許是忌諱‘落’字，以前，軍閥、土匪和日寇進(jìn)犯襄城縣時只是從這里路過，并不停留。王洛的群眾因此沒有遭遇過大的劫難。”韓杰辰說，據(jù)傳，國民黨第十三軍軍長賭氣率部在王洛駐扎，后來竟落了個全軍覆沒的下場。 也有人認(rèn)為，上述說法并不確切。據(jù)史料記載，明嘉靖年間，王洛曾叫“王落子店”“王落子”“王洛街”等，當(dāng)時，“落”與“洛” 二字已并行通用。清乾隆時的《襄城縣志》上也稱為“王落子”“王洛”或“王洛鎮(zhèn)”。因此，根據(jù)《辭?！泛汀犊滴踝值洹返慕忉專?ldquo;落”與“洛”二字古時均為“絡(luò)”，后人為書寫方便，將“落”改為“洛”。后來，群眾就把“王落子店”簡稱為王洛。 明朝時，王洛筑寨，呈橢圓形，街中心為最高點(diǎn)，向四周坡降，寨內(nèi)有4條街、4個寨門，寨墻有數(shù)米高。目前，在鎮(zhèn)區(qū)的西北角，還能看到兩處寨墻遺址。中華人民共和國成立之初，南寨門上還刻有“王洛子鎮(zhèn)”四個大字，西寨門上有“氾水源流”幾個字，東寨門里有清乾隆年間石碑一通，上刻“王洛店”三字。在四個寨門外，還各建有一閣，上面題有“玉皇大帝”、“東定”、“祖師”等文字。 如今，王洛鎮(zhèn)房村有唐代名相房玄齡的衣冠冢，春李村北的雞鳴崗上有龍山文化遺址和八士崗遺址，白塔寺郭村還有一座白塔寺。在鎮(zhèn)區(qū)以及周邊村莊，一些明清時期的古建筑隨處可見。 在襄城縣十里鋪鎮(zhèn)，有一個村莊叫水牛耿。后來，該村部分耿姓居民移居王洛鎮(zhèn)。 他們一直傳承著耿氏家族勤于躬耕、勤儉持家、兢兢業(yè)業(yè)、不屈不撓的良好家風(fēng)。耿家曾走出數(shù)位知名人士，成為當(dāng)?shù)氐拿T望族。清代，耿姓一族成為襄城北部“四大家族”之一。 文化底蘊(yùn)深厚，名人輩出 采訪中，韓杰辰帶領(lǐng)記者來到王洛西街清代盛極一時的耿家大院。這里有多處明清時期的老建筑，形成三進(jìn)院、四進(jìn)院，甚至還有五進(jìn)院。 今年78歲的耿木樓是耿氏家族第25代人。“耿氏人在襄城縣繁衍生息已有600多年的歷史。”耿木樓邊說邊從家里拿出一本紫色書皮的《襄城郟縣耿氏家譜》。 耿家大院內(nèi)的明清建筑 該家譜記載，自明朝初期，耿氏先祖夫妻二人帶著幾個孩子從山西洪洞遷往河南。最初，夫妻二人帶著幾個孩子來到登封，準(zhǔn)備在這里安家置業(yè)，而耿氏祖母看到登封的風(fēng)水不旺，就帶著兩個兒子來到今天襄城縣的水牛耿村，而其丈夫則帶著另外兩個孩子留在了登封。 經(jīng)過幾代人的努力，耿氏家里的水牛從一頭發(fā)展到100多頭。為此，耿家還出錢買下從村口通往汝河的一條道路，專門供水牛飲水之用，可見其家業(yè)之大。后來，耿氏人安家的村莊就被稱為水牛耿。 清朝中葉，鑒于耿家人為社會作出的貢獻(xiàn)，康熙皇帝曾派人在王洛鎮(zhèn)的西街上專門為耿氏家族立牌坊，1958年牌坊被毀。 民國時期，耿木樓的一個叔叔耿秀玉，從上海吳淞大學(xué)畢業(yè)后在昆明大學(xué)做助理教授。耿秀玉的一個畢業(yè)于北大的堂兄耿秀尊，在許昌當(dāng)過教師，在華中第一野戰(zhàn)軍做過翻譯，晚年生活在許昌干休所，于2016年去世。著名的花岡暴動組織者，中國民間對日索賠第一人耿諄，也是耿氏一族的知名人士。 中華人民共和國成立初期，耿家的4個大院被沒收充公，有的被分給了窮人，有的成為政府辦公場所。 杰辰回憶，1958年，有人挖開了耿家的墳?zāi)?。墳?zāi)箖?nèi)的棺木外層被青石包裹，內(nèi)是厚厚的柏木，死者尸體完整，身穿清朝官服，胸前掛著朝珠，棺木中還放著各種綢緞。不過，棺木在被打開的瞬間，里面的綢緞即刻化為灰燼。這一幕為韓杰辰親眼所見。
“到王洛必吃豬蹄。”王洛豬蹄是王洛美食的“招牌菜”，也是王洛鎮(zhèn)乃至襄城縣的“美食名片”。幾十年來，王洛豬蹄經(jīng)過不斷發(fā)展形成了獨(dú)特的風(fēng)味，成為“王洛一絕”，名揚(yáng)中原。 紅燒豬蹄以其制作程序復(fù)雜講究，所用藥料齊全，而使人百吃不膩。先說制作程序：據(jù)耿永德師傅介紹，首先第一道工序需要將從當(dāng)?shù)毓潭ǖ木G色散養(yǎng)生豬基地供應(yīng)而來的新鮮生豬蹄用水沖洗干凈，然后用一大鐵砂鍋，將黃香與豬油放在一起用溫水慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出后讓其自然冷卻，然后將冷卻成塊狀固體的黃香從豬蹄上揭下，連帶將豬蹄上沒有褪干凈的豬毛也拔了出來，這個程序叫粘毛。要如此反復(fù)五遍。然后第二道工序是再將豬蹄用水沖10遍，使豬蹄看起來明凈透亮。第三道工序是把豬蹄放在60度的溫水中浴40分鐘，并且不斷將鍋中漂浮起的油沫舀出倒掉，直到豬蹄表面出現(xiàn)條條崩口為止，這主要是去除豬蹄的腥氣。
第四道工序是風(fēng)涼，將豬蹄撈出后，用生白布沾干上邊的油漬，自然風(fēng)涼20分鐘。第五道工序是油炸。將豬蹄上涂上一層蜂蜜，用新鮮花生油，燒至150度，將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出。涂蜂蜜一是防止豬蹄被炸后，變黑變焦變黃，保證色正，二是出味。將豬蹄上的油漬用生白布沾干凈，放在溫水泡洗去掉油漬氣味。 第六道工序是燜煮熬燉。鍋內(nèi)放入用生白布料包包裹好的四十余味各種香辛料和辣椒、姜等佐料，及各種果醬，將豬蹄放入，用鍋蓋燜嚴(yán)實(shí)，用溫火慢慢燉。如果是幼豬豬蹄，燉1個小時左右，是老豬豬蹄，要燉3個小時左右，然后將豬蹄撈出擦干水漬。這時的豬蹄呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮。 最后第七道工序是巴氏高溫消毒殺菌，經(jīng)過食品級的殺菌處理之后，然后就可以真空包裝，禮盒成品，遠(yuǎn)銷全國，或現(xiàn)做現(xiàn)吃，方便美味。制作王洛紅燒豬蹄的第二特征是所用香辛藥料、醬多而全。僅香辛藥料就有草果、肉寇、大小茴香、八角等48種之多，這香辛藥料的配方比例，是經(jīng)過耿氏家族幾十代傳承、改進(jìn)、萃取而來的，是耿永德家族秘而不宣的秘方，據(jù)老師傅介紹，為保證滋補(bǔ)養(yǎng)生和豬蹄自身富含骨膠原的美容肌膚功效，其中有幾種香辛料是需要親自種植和制取的。
果醬也有幾種，如用麥醬出色，用果醬海鮮醬出味，用殺鐵醬去除鍋銹味等等。正宗的紅燒豬蹄關(guān)鍵和秘密就在最后燜燉的一鍋百年老湯。這湯要保留下來經(jīng)常用，由于熬燉的次數(shù)多、湯呈膠質(zhì)狀，由于用料多，即使夏天，也不招蚊蠅，不變質(zhì)變味，用其他湯水，一斤生豬蹄能燉出六兩熟蹄，用耿永德師傅的這鍋百年老湯一斤生蹄能燉出9兩熟蹄，并且用這老湯燉出的豬蹄爛而不散，老少咸宜。豬蹄內(nèi)富含骨膠原，是美容之佳品，常食之，可使面部皮膚光亮紅潤，豬蹄又是治療各種結(jié)石病的食補(bǔ)品。同時，由于燒豬蹄所用用香辛藥料齊全，又具有健脾、胃等多種滋補(bǔ)藥用功能。
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