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灌湯包子是開封的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”, 制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”，主營灌湯包子。30年代， 他適應(yīng)市場需求，對包子的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。 建國后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包子，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。 80年代末和90年代初，“第一樓”先后發(fā)展了系列產(chǎn)品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風(fēng)味。“速冷包子”先后投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受到歡迎。90年代后期，隨者第一樓集團(tuán)公司的成立和規(guī)模的日益擴(kuò)大，各地要求聯(lián)營或設(shè)店經(jīng)營灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設(shè)連鎖店20余家 。1989年以來，“第一樓”小籠包子先后獲得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎和中國烹飪協(xié)會認(rèn)定的“中華名小吃”等榮譽(yù)。 開封小籠包子現(xiàn)在已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽(yù)。 灌湯小籠包
主料： 肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量 輔料： 肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細(xì)砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g
1、新鮮肉皮洗干凈，先在開水里煮一會兒；
2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；
3、后將皮上的毛拔干凈；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好后豬皮放入；
7、轉(zhuǎn)入燉鍋；
8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
10、用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成?。?/p>
11、打碎后的肉皮重新放鍋里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時；
15、將燉好的肉皮汁過濾；
16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗凈；
18. 切成小塊；
19. 隨即剁成肉糜；
20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打；
22. 過濾后得到蔥姜汁；
23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；
24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；
25. 放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻；
26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入；
27. 攪拌均勻即可；
28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；
29. 包入適量的肉餡；
30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
31. 包好的樣子
32. 鍋內(nèi)加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
33. 成品，看見鮮美的湯汁了
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