在快節(jié)奏的城市生活中，早餐似乎成了一日三餐中最容易被忽略的一餐。近日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于落實(shí)本市早餐工程建設(shè)的實(shí)施意見》，創(chuàng)新管理制度，守住城市早晨的“煙火味”。年輕人是否遺忘了早餐？中國人的早餐中藏著什么秘密？南北地域的早餐又有哪些差別？ 年輕人的早餐“太匆忙” 當(dāng)代年輕人的早餐是什么樣的？上班日的早高峰時(shí)段，總能看見行色匆匆的上班族，他們在便利店或路邊小店買煎餅果子、三明治或者肉包、豆?jié){，然后趕往地鐵、公交站等，開啟一天的工作時(shí)間。
“匆忙，太匆忙。”記者隨機(jī)在上海街頭采訪了一些“90后”、“00后”年輕人，他們對早餐的普遍印象是“沒感覺”“填飽肚子就行了”，甚至有的人寧可為了多睡十分鐘懶覺而放棄早餐。所以，清晨的早餐店出現(xiàn)了很有意思的場景：在店里慢慢享受豐富品種早餐的大多是老年人，而年輕人大多是在路上順便吃頓早餐。“大概只有旅行時(shí)才有閑情逸致享受早餐的滋味。”在滬上一家金融公司工作的劉先生說道。 你還記得兒時(shí)你家樓下的早餐店，賣的是什么早餐嗎？城市之中忙碌的工作和生活，讓許多人漸漸遺忘了早餐。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)近年來一項(xiàng)對早餐行為的調(diào)查顯示，中國有35%的上班族每天餓著肚子進(jìn)辦公室，他們選擇點(diǎn)外賣或不吃早餐。
去年走紅網(wǎng)絡(luò)的紀(jì)錄片《早餐中國》，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)多數(shù)是90后，導(dǎo)演發(fā)現(xiàn)，他們對早餐十分敷衍，甚至不吃早餐。其實(shí)，國人骨子里都有早餐的情結(jié)和對故鄉(xiāng)早餐的懷念，只是需要被激發(fā)。正如該片導(dǎo)演所說，“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)。” 南北早餐各有“地方味” 當(dāng)早餐成為一天中“最初的期待”，可能是成本最低的增加幸福感的方式了。早餐體現(xiàn)了濃重的地方特色，南北東西大不同。一地飲食代表著一地的文化。作為文化載體的早餐，也是地方和人群的載體和紐帶。
根據(jù)“網(wǎng)易數(shù)讀”的統(tǒng)計(jì)，東北人早上愛喝粥，皮蛋瘦肉粥和小米粥在東北三省被列為最受歡迎的早餐。此外，東北三省的早餐榜上還有韭菜盒子、大碴粥等食物。 在華北地區(qū)，天津特色小吃鍋巴菜是天津人最愛的早餐，煎餅切塊再輔以各種配料，澆上鹵汁拌勻就是一碗香噴噴的早餐。對北京人來說，炒肝是一道與眾不同的、本地人比較偏愛的早餐。雖然叫炒肝，卻不是“炒”出來的，而是用豬內(nèi)臟澆上各種配料煮熟勾芡制成，成了獨(dú)特的“京味”。 口味比較清淡的蘇浙地區(qū)，粥是早餐的首選，生煎、鍋貼、餛飩也是居民們常吃的早餐。杭州早餐熱銷榜中出現(xiàn)了蔥油拌面這道典型的江南菜，而南京和合肥的居民早餐都常吃一種淮南特色小吃———沙湯。
因?yàn)榭谖恫煌?，各個(gè)地方的早餐偏好都不一樣。在湖南省和江西省，米線和米粉都是早餐中的熱門選擇。對長沙人來說，早上吃一碗紅燒牛肉粉，再來點(diǎn)酸豆角，就是一頓豐盛的早餐。江西人的早餐還少不了瓦罐湯。湖北人把吃早餐叫作“過早”，熱干面和豆皮是武漢人早餐的最愛。對廣東人來說，早茶歷史悠久，廣東人的早餐偏愛喝粥、吃腸粉。而在吃辣的四川省等西南地區(qū)，早餐卻少了些“重口味”，成都、重慶居民的早餐大多是油條、豆?jié){、茶葉蛋等傳統(tǒng)餐食。 上海的早餐品種可謂花樣繁多。在老上海的心中，小時(shí)候家人會(huì)拿著一口鋁鍋，去弄堂口打豆?jié){，一袋油條、一鍋豆?jié){，就是全家人的早飯。而今，上海的特色早餐更為豐富，蔥油餅、生煎、鍋貼、粢飯團(tuán)、咸豆?jié){等都是最受上海市民歡迎的早餐。而在外賣排行榜中，上海最熱銷的早餐飲品是咖啡，豆?jié){排在第二位。 尤其是咸豆?jié){，食客們總結(jié)，咸豆?jié){之于上海人，就如胡辣湯之于河南人、豆汁兒之于北京人，是離不了的。豆?jié){里放醬油、蝦米、榨菜等，這樣的獨(dú)特風(fēng)味，讓許多外地游客印象深刻。 留住一份“慢早餐” 全國各地的早餐中還藏著哪些秘密？如今，越來越多的年輕人選擇了早餐外賣，從一份外賣榜單中可知端倪。
據(jù)餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)的不完全統(tǒng)計(jì)，全國雖然處于同一個(gè)時(shí)區(qū)，但日出時(shí)間明顯不同，各地人吃早餐的時(shí)間也有差異。在所有城市中，安徽合肥是最早吃早餐的城市，在餓了么等外賣平臺(tái)有近12%的訂單在早晨5點(diǎn)到7點(diǎn)之間，是所有省會(huì)城市中最高的，而在9點(diǎn)到10點(diǎn)的早餐訂單也是全國省會(huì)城市中最低的。 西寧是吃早飯最晚的城市。在早晨9點(diǎn)到10點(diǎn)之間的訂單占比最多，有69%。同樣，中國西北部城市除西寧以外，蘭州、昆明等地的早餐時(shí)間相對較晚。 相比午餐和晚餐，年輕人對早餐的要求并不高，在外賣平臺(tái)的花費(fèi)也低一些。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有29個(gè)省會(huì)城市平均58.2%的早餐訂單金額在25元以內(nèi)。上海和北京兩個(gè)城市早餐花費(fèi)相對較高，在25元以下和25元至50元的早餐訂單比例基本相同，都在40%左右，金額高于75元的訂單占總訂單量的5%。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，買早餐的范圍并不限于家附近的早餐店，地域美食文化的壁壘逐步打破。手機(jī)下單，遇見早餐的方式便捷了，隨時(shí)可打包一份中西融合的早餐，各地風(fēng)味也能逐一挑選。但是對市民來說，去早餐店內(nèi)“堂食”，熱騰騰的食物散發(fā)香氣，熙攘的食客擠滿小店，這樣的“慢早餐”增添了自己的飲食地標(biāo)，也增加了人與人之間的聯(lián)結(jié)，多了些人間煙火味。 古人早餐多吃面片和粥 傳統(tǒng)觀念里，“一日三餐”的概念深入人心。其實(shí)在古代，一開始是“一日兩餐”，直到宋代以后，多數(shù)人養(yǎng)成一日三餐的習(xí)慣。 古代的百姓在南北朝之前基本是一日兩餐，日出勞作時(shí)吃早餐，日落休息時(shí)吃晚餐。古人第一頓飯叫朝食，又叫饔，大約于上午9點(diǎn)進(jìn)餐。第二頓飯叫哺食，又叫飧，一般是下午4點(diǎn)進(jìn)餐。多數(shù)人維持一日兩餐的習(xí)慣，逐漸變成一日三餐，是從宋代開始過渡的。
現(xiàn)代早餐是否維持了古人傳統(tǒng)？古代早餐都吃什么？唐代早餐最常見的叫馎饦，就是一種面片湯。有句諺語叫作“巧夫做不得無面馎饦”，和“巧婦難為無米之炊”的意思相同。馎饦的做法就是面片扯成拇指大小，水煮加調(diào)料，是唐代人比較常見的主食。 另一種常見的早餐是粥。晚唐詩人皮日休有兩句詩“朝食有麥饘，晨起有布衣”。其中的“饘”，就在說吃粥這件事。唐代詩人白居易的一首詩里也談到了“粥”，“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”唐代王維的詩中曾寫道“御羹和石髓，香飯進(jìn)胡麻”，說到當(dāng)時(shí)流行的胡麻粥，老百姓會(huì)在飯和粥里加上芝麻，營養(yǎng)又健康。 說到“粥”，也是古代另一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日寒食節(jié)的必備食品。寒食節(jié)為清明前一日，從春秋到現(xiàn)今，寒食節(jié)吃寒食粥的習(xí)俗都有所保留。古代寒食節(jié)那天，百姓家中不允許動(dòng)煙火，需要準(zhǔn)備寒食粥等冷食，因冷粥味道不大好，所以杏仁餳粥逐漸流行。 胡餅也是古代人喜愛的名主食之一。這種餅是白面餅胚，在表面抹上一層油，再撒上一層芝麻，放在爐子里烤熟即可。即使是現(xiàn)在，我們也能經(jīng)常看見這種風(fēng)味的烤餅。 （上海第二食品商店“二食肆”早餐鋪襄陽南路店。第二食品供圖） |
