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扁粉菜是安陽的一種家常燴菜，也屬大鍋菜，雖不是美饌佳肴，但它營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉、實(shí)惠、湯(高湯)肥、量足，深受百姓喜愛，經(jīng)久不衰。扁粉菜以扁粉條、豆腐片、豬血片為主要原料制作而成。這種粉條扁寬厚實(shí)、耐煮、柔韌、口感好。制作扁粉菜離不開大油骨湯，湯開后放入泡發(fā)好的粉條、少量青菜、白豆腐、豬血等，鍋不離火，經(jīng)常保持小滾，現(xiàn)吃現(xiàn)盛，吃時(shí)澆上辣椒油。配上熱乎乎的油餅，吃上一口，怎一個(gè)“爽”字了得！
扁粉菜是河南省安陽市的傳統(tǒng)特色小吃之一，屬于豫菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經(jīng)營(yíng)者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
制作方法
扁粉菜的制作原料和工藝都很簡(jiǎn)單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜。此處要特別提出一點(diǎn)，扁粉條在下鍋之前應(yīng)先用高湯泡制4~6小時(shí)，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛、清香可口的特點(diǎn)，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點(diǎn)，由于純正的紅薯粉條價(jià)格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮，會(huì)在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導(dǎo)致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓。
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