糯米粽子 是民間的風(fēng)味小吃,糯米1000克,純堿3克,鮮蓼葉500克,白糖適量,先將糯米淘洗干凈,浸泡半小時,取出拌堿。然后將鮮蓼葉用開水煮十分鐘,剪去蒂,將大小葉搭配好疊成"十"字架,用繩捆成把,放在清水中泡四、五小時,去除澀味。然后將蓼葉摺成三角形斗狀,灌入糯米,包成菱角形,用細麻繩扎緊,入鍋煮兩小時左右,熟透后拌白糖食用,其味清香可口?,F(xiàn)在還有加入 綠豆、紅豆、蓮仁、火腿肉等多個品種。粽子在長沙是五月端午節(jié)的節(jié)日食品,吃棕子也是紀念偉大愛國詩人屈原的傳統(tǒng)習(xí)俗,表示對屈原的祭奠。 麻仁奶糖 主要以白砂糖、葡萄糖漿、奶油、奶粉、芝麻,可可白脫油、味精、食鹽、香草粉等為原料,經(jīng)過溶糖,熬糖、冷卻、成型等主要工序制成。糖體表面白色,中間黃色,質(zhì)地松泡略帶韌性,包裝講究,色彩鮮艷。 瀏陽茴餅 是瀏陽著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品,已有300多年的歷史。它采用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨特制作方法,以面粉、茶油、白糖、飴糖作主料,金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料,經(jīng)過和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美觀,面圓微凸,火色金黃光亮,表面起酥,里皮燥脆,內(nèi)餡豐滿,松泡爽口,油甜不膩。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。 瀏陽豆豉 瀏陽縣生產(chǎn)的"天馬"牌豆鼓,味道鮮美,氣味芳香,無硬心、無雜質(zhì)、無異味、無灰末,是調(diào)味佳品。且營養(yǎng)豐富,含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、酶、煙酸、維生素B1B2等。 瀏陽豆豉,歷史悠久,馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似,距今已2000年。到了唐朝,瀏陽的道吾山、石霜寺等大剎香火旺盛,八方僧人來朝,他們在齋菜中嘗到豆豉的鮮美芳香,袋之云游,于是瀏陽豆豉名揚天下,至今不衰。 白沙液 是長沙酒廠用白沙井水釀成前醬香型名酒。由于味香質(zhì)好,暢銷全國各地,是湖南的名酒。其特點是:無色透明,曲香濃郁,醬香突出,集茅臺、滬州二類香型之長,風(fēng)格獨特,醇正柔和,后味回甜。 瀏陽河小曲 瀏陽縣酒廠承襲傳統(tǒng)工藝,結(jié)合采用科學(xué)方法,選用上等原料,精工釀制而成。酒質(zhì)無色透明,酒香濃郁,味滿醇和,回味綿長,暢銷城鄉(xiāng)市場。1984年獲國家銀質(zhì)獎。 芙蓉三鮮火鍋 火鍋是湖南的一種傳統(tǒng)飲食。已有1000多年的歷史。據(jù)史料記載,可追溯到東漢時期?;疱佊袃煞N材質(zhì)的,一種是銅做的,用來涮羊、雞、豬等肉食;一種是用小火爐,里面裝上炭火,上面放上陶制的砂鍋,百鮮俱陳,任客烹煮,暖意融融,助人食興,故名"暖鍋"。 芙蓉賓館的三鮮火鍋其原料是瘦肉末、雞蛋、白菜,粉絲、青菜心、鰻魚(500克)、火腿(熟的50克)。 制法:火腿切成薄片,雞蛋打勻,攤成蛋皮,鰻魚去皮骨剁成肉泥,加水、鹽、姜末,攪拌成糊狀,做成魚刃,放人冷水鍋中煮熟撈出待用。肉末加水100克,鹽適量,蔥姜末少許,拌均勻,一半做成肉丸放入火鍋氽熟,一半放在蛋皮上,搓成蛋卷,上鍋蒸熟取出待用。這時,往火鍋內(nèi)放人肉湯、鹽、味精、白菜、燒開后,湯面上整齊地放上魚丸肉丸子、蛋卷,生菜心和火腿片,吃起來味道特別鮮美,別有風(fēng)味。為了滿足廣大顧客需要芙蓉賓館新近,新辟了一個"火鍋城",一次可容納近100名顧客光臨。 湘賓春卷 春卷,是長沙民間的一種傳統(tǒng)食品,至今已有上千年的歷史。 春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據(jù)自己的口味更換,具體制法是,先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻,反復(fù)搓揉,成水面團。然后用微火將平鍋燒熱,右手抓住水面團,不斷地摔動,然后在平鍋內(nèi)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅,左手揭皮翻面略烙后取出,右手繼續(xù)摔動水面團,再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放,用凈濕布蓋好,防皮干枯。 春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒,加酒、醬油、鹽、味精,加湯,勾薄芡后成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃,去掉根及老葉,洗凈切碎,與肉絲拌勻。 包春卷時,先逐張揭開面皮,放在案板上,每張放人15克左右肉餡,兩端包折,卷成6厘米左右的扁筒形,用稀面糊封口。然后逐個投入五成熟的油鍋內(nèi),氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷,用料考究,技術(shù)先進,可謂湖南的佼佼者。 |