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在長沙，老口子吃面是斷不可能隨便指個面牌就買籌傻等的，必然會叮囑些叫頭：帶興〈四聲〉、爛面、寬湯、少湯、干面、帶興干、重青、免青、雙油、少油、雙碼、免碼、重挑、輕挑、落鍋起等等，有的一樣兩樣，有的還三四樣組合，極個別的還會有免味精、免醬油這樣的個人愛好。速食時代的今天，年輕的食客們已慢慢不講究這些了，使得這面文化也無從光大發(fā)揚，只有少數(shù)資深面客和老面館人還樂此不疲。 楊裕興以湯面、米粉聞名的百年老店，創(chuàng)建已百余年。清光緒二十年(1894年)，楊心田在長沙城三興街開設(shè)粉館，兼營湯圓，取名楊裕興。民國26年(1937年)，其子楊菊村任老板，在青石街(今解放路)附設(shè)分店，增設(shè)湯面、鹵臘味、蒸餃等食品，尤以湯面盛名全市。長沙大火后，老店重建，分店設(shè)棚屋復(fù)業(yè)。至民國34年(1945)兩店合并，注重湯面經(jīng)營，成為省內(nèi)著名面館。 楊裕興之所以盛名遠傳，主要原因一是講求質(zhì)量，注重衛(wèi)生，以保聲興譽。所有鮮、干原輔料，均選上乘正品，不用殘次。聘請名師，層層把關(guān)。每道工序，每一環(huán)節(jié)的師傅，均為行業(yè)中的知名人物。二是配料獨特，做工精細。面條講究新鮮，保持它韌而柔軟的特點。煮面條的水講究寬、清、開;制作面碼講究合理用料，對一些傳統(tǒng)名牌品種取上乘原料精制。該店首創(chuàng)手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經(jīng)10多種工序而成，顧客每當(dāng)品嘗，必交口稱贊，常喻為“神仙難吃刀下面”。當(dāng)然，面條好還得油碼好。該店油碼精細，色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風(fēng)味獨特。不論熟人生人，或本地客外地客，均保優(yōu)質(zhì)量足，童叟無欺。 改革開放后，重新恢復(fù)楊裕興面館的招牌和經(jīng)營特色。在保持傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，相繼推出高、中檔新品種和大眾化品種，深受廣大顧客所喜愛。 |
