口感 酥、脆、綿、軟,夾帶著蔥的特有香味的蔥油粑粑,喜食者甚眾。梁實秋贊之曰“蔥油餅太好吃,不需要菜!”倒是深知其味。 典故傳說 相傳許多年前,靖港一位攤販經(jīng)熟人介紹到長沙南門口,架起行頭炸蔥油粑粑,飄散的香氣吊人口味,立刻把長沙城里人吸引來嘗新鮮,爽!由此一傳十十傳百,靖港蔥油粑粑攤前的食客更是從早到晚絡(luò)繹不絕,靖港蔥油粑粑由此在長沙城里扎下了根,仿制者滿城皆是。后來,小吃名店火宮殿把那位靖港師傅找了去傳經(jīng)送寶,從那以后,火宮殿除臭豆腐之外又多了一樣招牌小吃。 原材料及做法 粳米是蔥油粑粑的原材料,還要摻少量現(xiàn)飯,先干磨成粉,加水調(diào)成糊狀,發(fā)酵后,放適量的鹽和切碎的蔥花,調(diào)勻備用。炸蔥油粑粑象炸蝦餅、春豆餅一樣,也有專門的模子,模子也是鐵制的,圓形帶柄,中間也有一根短小鐵棍,炸出來的粑粑中間就也有一個孔。把加了鹽和蔥花的糊填入模內(nèi),刮平,伸進(jìn)沸滾的油中,待金黃色的粑粑與模子分離浮出油面,撈上來就是蔥油粑粑。 然而,要炸好蔥油粑粑卻非易事。最大的難點(diǎn)是發(fā)酵時間的掌握。一些欠內(nèi)行的師傅就失敗在沒能掌握好發(fā)酵時間,不是因為發(fā)酵未成不得酥脆而堅硬如石,就是因發(fā)酵過度而過多的油鉆進(jìn)粑粑里面,吃一口油往外淌,膩人,吃上一個都受不了,攤販還會因耗油過多而貼本。北方的蔥油餅為了避免油太多,不用菜油而用脂油丁,還要少放,并且油要熱而火要小。雖然北方的蔥油餅以面粉為原料,而一層層卷起來再夾蔥花,卻不知如果發(fā)酵適時,就是丟進(jìn)滿滿一鍋滾油中,其餅也是不會“吃”油的。 蔥油粑粑最好吃的是外面的皮,既酥且脆。如果不酥不脆,那蔥油粑粑定是質(zhì)量尚未過關(guān)之故。內(nèi)里的“肉”則為綿軟,夾在“肉”里的蔥則依然青翠,如果“肉”不綿軟蔥不青翠,那也是質(zhì)量尚未過關(guān)之故。 |