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湖南飲食文化:嗜辣好苦---湖南特色特產(chǎn)美食小吃

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 媒體:武漢網(wǎng) 人氣: 發(fā)布時(shí)間:2020-10-07 01:59:29
摘要:不分男女老幼,普遍嗜辣。無(wú)論是平日的三餐,還是餐廳酒家的宴會(huì),或是三朋四友小酌,總得有一兩樣辣椒菜。

  一般說(shuō)來(lái),湖南飲食風(fēng)俗主要有以下特征:

  1、在湖南,“吃”具有比較豐富的社會(huì)意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中,總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”;死了人,俗稱“吃肉”;添了人口,一定要吃“滿月”;過(guò)生日,則要吃荷包蛋,吃“壽面”。其次,“吃”也是人們重要的社交手段之一,朋友、熟人見(jiàn)面,第一句問(wèn)候常常是:“吃了飯嗎?”去朋友家做客,能夠吃到10樣或12樣菜,就意味著受到了主人最熱情的款待。

  2、在湖南,由于地理、氣候等方面的原因,絕大部分地區(qū)種植水稻,人們?nèi)粘o嬍骋源竺诪橹魇?。但在少?shù)山區(qū),特別是湘北山區(qū)的一些地方,種植旱糧作物,只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來(lái),這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展,生產(chǎn)烤煙或藥材,賣給國(guó)家可以換回大米,所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來(lái)而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南,無(wú)論城市鄉(xiāng)村,人們都是一日三餐。所不同的是,城市中,早餐比較隨便,一天之內(nèi)最重晚餐,一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中,一天三餐無(wú)明顯差別,每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣,在飲食上一般要比城市來(lái)得隆重。一年之內(nèi),最重春節(jié)前后的飲食。此外,無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村,幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來(lái)制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至,總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。

  3、不分男女老幼,普遍嗜辣。無(wú)論是平日的三餐,還是餐廳酒家的宴會(huì),或是三朋四友小酌,總得有一兩樣辣椒菜。

  據(jù)說(shuō)辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū),明末傳入中國(guó)。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”,多雨潮濕。辣椒有御寒法風(fēng)濕的功效;加之湖南人終年以米飯為主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,開(kāi)胃振食欲。吃的人多起來(lái),便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡,辣中有酸,謂之“酸辣”;將紅辣、花椒、大蒜并舉,謂之“麻辣”;將大紅辣椒剁碎,腌在密封壇內(nèi),辣中帶咸,謂之“咸辣”;將大紅辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封壇內(nèi),食用時(shí)可干炒,可攪糊,謂之“胙辣”;將紅辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味濃烈,謂之“油辣”;將大紅辣椒放火中燒烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、醬油涼拌,辣中帶甜,謂之“鮮辣”。此外,還可用干、鮮辣椒做烹飪配料,吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨,每逢客至,總要用干辣椒燉肉招待。勸客時(shí),總是殷勤地再三請(qǐng)吃“辣椒”,而不是請(qǐng)吃“肉”,可見(jiàn)嗜辣之甚。近年來(lái),湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎,尤以美國(guó)及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國(guó),有的湘菜館門前懸掛畫(huà)有大紅辣椒的牌子,上書(shū)湖南辣椒,館內(nèi)女招待的圍裙上,也繡著大紅辣椒。

  4、湖南人愛(ài)吃苦味。據(jù)文獻(xiàn)記載,其淵源可追溯到先秦?!冻o·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的詩(shī)句。這里的“大苦”,據(jù)說(shuō)就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品,已有2000 多年的歷史了。至今,湖南人還有愛(ài)吃豆豉的習(xí)慣,如“瀏陽(yáng)豆鼓”,就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥,也都是湖南人所喜愛(ài)的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源,而且有其地方特點(diǎn)。湖南地處亞熱帶,暑熱時(shí)間較長(zhǎng)。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是:天氣主熱,地氣主濕,濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中,感而為病,則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄?,有助于清熱、除濕、和胃,于衛(wèi)生保健大有益處??v觀湖南的地勢(shì)地貌,湘北多為湖區(qū),湘西南多為山區(qū),湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異,導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的多樣性。我們把它劃為三個(gè)食風(fēng)區(qū),即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū)。

 
 
 

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