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湘西特色小吃一種，用糯米加秈米打成粉末，拌香蒿加適量清水做成一個(gè)個(gè)圓圓的粑粑，內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹(shù)葉包好蒸熟。趁熱吃，又糯又香，味道好極了！桐子葉粑粑，又稱桐葉粑粑、泡粑、豬耳粑。為流行于四川、貴州、湖北、湖南西部、云南東北部的一種食品，主要在中元節(jié)與中秋節(jié)時(shí)吃，平時(shí)也可。 桐子葉粑粑的原料有粳米、秈米、玉米、小麥等，雖然原料不一，但都需要發(fā)酵。發(fā)酵的方式不一樣，有的用稀飯加干料發(fā)，有的則直接發(fā)。發(fā)酵好后取新鮮老嫩適中的油桐葉包上，包的時(shí)候?qū)⑼┤~尾部卷成一個(gè)漏斗狀，放入原料后將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平。最后放在蒸籠里蒸，熟后有種特殊的清香味。 |
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