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武岡鹵豆腐，是湖南省武岡市的著名土特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。具有香、爽、滑的特殊口感特點。該產(chǎn)品是經(jīng)過挑選出來的香干子放在鹵水里面經(jīng)過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。 相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便"明修棧道、暗渡陳倉"逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。 武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠(yuǎn)流長。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。土特產(chǎn)武岡鹵菜屬于"藥鹵"是原生態(tài)綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。 相傳古時，武岡云山下有一位郎中，他為人善良，為貧苦人看病收錢極少。為此，病人們常常送一些豆腐、雞蛋等小食物送給他。一年，當(dāng)?shù)亓餍形烈撸瑸榫炔∪?，郎中便在家架了一口鍋用來煎藥。一天，郎中外出看病，讓盲眼母親幫忙煎藥。母親不小心把家中僅的幾塊豆腐干倒進(jìn)了藥鍋里同藥一起煎。至藥煎好分給病人喝時，其母才發(fā)現(xiàn)。家人怕豆腐有毒，趕緊把這些豆腐放在一邊，準(zhǔn)備丟掉。其母心疼這些豆腐，便偷偷地將這些豆腐收好，并偷偷地當(dāng)菜吃。其母一吃這土特產(chǎn)豆腐，發(fā)現(xiàn)比原來的還要好吃，口感更香更滑。至此，郎中細(xì)細(xì)分析當(dāng)天的藥方，發(fā)現(xiàn)這種豆腐對人體有排毒的作用，于用便開始專做鹵豆腐給生病的人做藥引及痊愈后的滋補食品。病人食后，對治病、身體恢復(fù)等均感到有良好的效果。后來，該郎中把這個藥方告訴貧苦人家。他們依據(jù)此方法而制豆腐自家供給。鹵豆腐便慢慢地在當(dāng)?shù)亓餍虚_了。在后人的實踐中，鹵豆腐制作者慢慢地修改鹵制藥方，形成了香、爽、滑的特殊口感特點，還有排毒祛風(fēng)及健身養(yǎng)顏的功效。 |
