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喝酸奶有助于消化嗎?乳酸菌飲料對(duì)腸胃有好處嗎什么時(shí)間喝好

來源:網(wǎng)絡(luò) 媒體:武漢網(wǎng) 人氣: 發(fā)布時(shí)間:2022-02-25 08:20:24
摘要:在超市酸奶柜臺(tái)前,經(jīng)常會(huì)聽到有人說酸奶好,喝了有助于消化,特別是益生菌酸奶最好,但是酸奶真的有助于消化嗎,可能很多人都會(huì)有這個(gè)疑問,對(duì)此,官方也做了解答。乳酸菌是什么菌?乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一類細(xì)菌的統(tǒng)稱,屬于原核生物,能利用碳水化合物進(jìn)行發(fā)酵,最終產(chǎn)生大量的乳酸。代謝類型是異養(yǎng)厭氧型,即在無氧環(huán)境下靠現(xiàn)有的有機(jī)物維持生活。大部分乳酸菌的代謝產(chǎn)物都是對(duì)人體健
在超市酸奶柜臺(tái)前,經(jīng)常會(huì)聽到有人說酸奶好,喝了有助于消化,特別是益生菌酸奶最好,但是酸奶真的有助于消化嗎,可能很多人都會(huì)有這個(gè)疑問,對(duì)此,官方也做了解答。

 data-cke-saved-src=http___img.alicdn.com_imgextra_i1_880539902_TB2u2eEasL85uJjSZFrXXXdDXXa_!!880539902-0-daren.jpg_790x10000.jpg&refer=http___img.alicdn.jpg src=http___img.alicdn.com_imgextra_i1_880539902_TB2u2eEasL85uJjSZFrXXXdDXXa_!!880539902-0-daren.jpg_790x10000.jpg&refer=http___img.alicdn.jpg

乳酸菌是什么菌?

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一類細(xì)菌的統(tǒng)稱,屬于原核生物,能利用碳水化合物進(jìn)行發(fā)酵,最終產(chǎn)生大量的乳酸。

代謝類型是異養(yǎng)厭氧型,即在無氧環(huán)境下靠現(xiàn)有的有機(jī)物維持生活。大部分乳酸菌的代謝產(chǎn)物都是對(duì)人體健康有益的,因此被歸類為益生菌。

乳酸菌的歷史可以說非常悠久了,有記載在遠(yuǎn)古時(shí)代,人類在食品釀造與加工上就用到了微生物發(fā)酵的原理,而且早在4500年前在國外就有酸奶的存在了。但是直到19世紀(jì)中期,法國學(xué)者巴斯德在研究酒變酸的原因時(shí)才發(fā)現(xiàn)乳酸菌的存在。

此后,陸續(xù)有學(xué)者開始發(fā)現(xiàn)其他種類的乳酸菌,分別是乳鏈球菌、乳桿菌、雙歧桿菌

6隨著更多學(xué)者的深入研究,乳酸菌大家族被不斷發(fā)現(xiàn)。

目前,共發(fā)現(xiàn)的乳酸菌共有18個(gè)屬,大概200種左右,包含乳酸球菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌、雙歧桿菌等,它們?cè)谧匀唤缰械姆植枷喈?dāng)廣泛,從人類食品、動(dòng)物飼料、土壤乃至自然環(huán)境中都發(fā)現(xiàn)了乳酸菌的存在,它們?cè)谛螒B(tài)上各有特點(diǎn),有的是桿狀,有的是球狀…但其發(fā)酵的功能基本相同。

酸奶發(fā)酵步驟

酸奶的制作是以新鮮的牛奶為原料,先將牛奶殺菌,然后向牛奶中添加乳酸菌,經(jīng)發(fā)酵、再冷卻后就能得到我們喝的酸奶。發(fā)酵時(shí)乳酸菌是怎樣發(fā)揮它的“功力”讓牛奶變酸的呢?

酸奶的發(fā)酵分解為三個(gè)步驟:

第一步,乳酸菌開始在牛奶中快速增殖,當(dāng)沒有葡萄糖可分解時(shí),乳酸菌就會(huì)想辦法,利用代謝產(chǎn)生的β-半乳糖酶;

第二步,β-半乳糖酶將牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖兩種物質(zhì);

第三步,乳酸菌利用新產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸,葡萄糖被分解為丙酮酸和水,釋放出一部分能量,二者合成乳酸,酸奶才會(huì)變酸。

簡單地說,酸奶的酸味來源于乳糖被分解后產(chǎn)生的乳酸,因此,乳糖不耐受的人喝酸奶時(shí)不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng),乳酸菌是制作酸奶的“功臣”。

乳酸菌有助于消化?

很多人選擇喝酸奶,一部分就是因?yàn)楹煤?,喜歡喝,還有部分原因是覺得喝酸奶有助于消化和排便。于是越來越多的人會(huì)在飯后,特別是在油膩的晚餐后來一杯酸奶,相信喝完第二天的排便會(huì)變得暢通無阻,同時(shí)減少腸胃的負(fù)擔(dān)。

酸奶真的能夠調(diào)理腸胃、助消化嗎?

2011年,世界胃腸病組織(WGO)指出:益生菌在緩解便秘和腹瀉方面,起著重要的作用;幾年后,該組織提出了更進(jìn)一步的觀點(diǎn):益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。

因此,學(xué)者和專家們?yōu)樽C實(shí)酸奶中乳酸菌對(duì)腸道健康是否有益處,紛紛展開了一系列的學(xué)術(shù)研究。研究結(jié)果表明,乳酸菌對(duì)人的腸道的作用是因人而異的,更重要的一點(diǎn)是:乳酸菌是無法活著在人體腸道內(nèi)“安家”和“繁衍子孫后代”的。

剛生產(chǎn)出的酸奶中確實(shí)含有大量活菌,但需要經(jīng)過包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)才能來到我們身邊,中途乳酸菌會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓劳?;其次,乳酸菌進(jìn)入腸道,經(jīng)歷胃液、消化液和膽汁一系列的“折磨”,能幸運(yùn)活著到達(dá)腸道后還要和腸道內(nèi)聚集的其他微生物群進(jìn)行競爭,因此酸奶中的乳酸菌要在腸道中存活、增殖成功的概率幾乎為0。

科學(xué)上說的“酸奶有助于消化”和人們認(rèn)為的酸奶助消化實(shí)際上不是一回事!

在酸奶發(fā)酵過程中,乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解轉(zhuǎn)化成乳酸,乳酸可以和鈣結(jié)合形成人體更易吸收的乳酸鈣。

從這個(gè)層面看,酸奶確實(shí)是“有助于消化”的,所以要科學(xué)看待酸奶中乳酸菌的功效,不要盲目貪杯喲!

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