 茄子有哪些功效中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱、活血化瘀、利尿消腫、寬腸之效。李時珍在《本草綱目》中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，茄子所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，保健作用不俗，例如： 1、膳食纖維——降脂、通便、防癌 膳食纖維的網(wǎng)狀纖維形結(jié)構(gòu)可以降低膳食中脂肪和膽固醇的吸收，進(jìn)而調(diào)節(jié)血脂、控制甚至減輕體重;另一方面，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便，清除腸道內(nèi)的垃圾毒素，預(yù)防腸癌。 2、茄堿——抗氧化、抑制癌細(xì)胞 茄子所含的茄堿，有抗氧化、抑制癌細(xì)胞等作用。不過，茄堿對胃腸道有較強的刺激，對呼吸中樞有麻醉作用，攝入過多會引發(fā)中毒。因此，食用茄子，一餐應(yīng)控制在250克左右。另外，烹調(diào)茄子時加點醋，有助于破壞和分解茄堿。 3、低脂低糖——控脂控糖小能手 茄子本身是“三低食物”——低脂低糖低熱量。每100克茄子的脂肪含量不到1克，熱量只有20~30大卡左右，簡直是控脂控糖，如糖尿病人、減肥人士的福音。不過，茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松、間隙較大，煎炒燜炸時特別吸油，常吃既油膩，又不健康。 茄子做法推薦1、先蒸再燒 先將茄子蒸一下，等茄肉變軟后再燒制，就可以減少烹調(diào)油的用量，并且不影響茄子的口感。 2、鹽漬法 將切好洗凈的茄子放入碗中，撒鹽腌制，等茄子出水后將滲出的水?dāng)D干凈，再加少量油炒制。不過，因為腌制過的茄子已經(jīng)放過鹽，所以炒制時要減鹽或不放鹽。 3、干煸法 先不放油，用小火將茄子干炒一下(火大容易糊)，等茄子的水分蒸發(fā)、茄肉變軟后，再倒入少量油燒制。(養(yǎng)生每日推送) |
