![]() 茄子有哪些功效中醫(yī)認(rèn)為,茄子味甘性寒,歸脾、胃、大腸經(jīng),有清熱、活血化瘀、利尿消腫、寬腸之效。李時珍在《本草綱目》中記載,茄子治寒熱,五臟勞,治溫疾。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn),茄子所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,保健作用不俗,例如: 1、膳食纖維——降脂、通便、防癌 膳食纖維的網(wǎng)狀纖維形結(jié)構(gòu)可以降低膳食中脂肪和膽固醇的吸收,進(jìn)而調(diào)節(jié)血脂、控制甚至減輕體重;另一方面,膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動,幫助排便,清除腸道內(nèi)的垃圾毒素,預(yù)防腸癌。 2、茄堿——抗氧化、抑制癌細(xì)胞 茄子所含的茄堿,有抗氧化、抑制癌細(xì)胞等作用。不過,茄堿對胃腸道有較強的刺激,對呼吸中樞有麻醉作用,攝入過多會引發(fā)中毒。因此,食用茄子,一餐應(yīng)控制在250克左右。另外,烹調(diào)茄子時加點醋,有助于破壞和分解茄堿。 3、低脂低糖——控脂控糖小能手 茄子本身是“三低食物”——低脂低糖低熱量。每100克茄子的脂肪含量不到1克,熱量只有20~30大卡左右,簡直是控脂控糖,如糖尿病人、減肥人士的福音。不過,茄子的組織結(jié)構(gòu)比較疏松、間隙較大,煎炒燜炸時特別吸油,常吃既油膩,又不健康。 茄子做法推薦1、先蒸再燒 先將茄子蒸一下,等茄肉變軟后再燒制,就可以減少烹調(diào)油的用量,并且不影響茄子的口感。 2、鹽漬法 將切好洗凈的茄子放入碗中,撒鹽腌制,等茄子出水后將滲出的水?dāng)D干凈,再加少量油炒制。不過,因為腌制過的茄子已經(jīng)放過鹽,所以炒制時要減鹽或不放鹽。 3、干煸法 先不放油,用小火將茄子干炒一下(火大容易糊),等茄子的水分蒸發(fā)、茄肉變軟后,再倒入少量油燒制。(養(yǎng)生每日推送) |