 1、紅薯葉紅薯葉又叫地瓜葉，是紅薯莖上的葉子，是一種典型的深綠色蔬菜(很多地區(qū)拿來喂豬)。紅薯好吃頂飽，曾幫助世界各地人民度過饑荒時(shí)期，紅薯葉同樣不差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 紅薯含有β-胡蘿卜素、維生素(尤其是維生素C，葉酸和維生素B6)、礦物質(zhì)(鈣、鉀)等豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多 。 紅薯葉中則是在膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)含量方面非常有優(yōu)勢(shì)。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C等 12 項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量中勝出，其中蛋白質(zhì)含量甚至可以追趕牛奶。 相關(guān)菜肴 蒜蓉地瓜葉：將地瓜葉洗凈，擇掉硬的梗。熱鍋倒油，蒜末下鍋炒出香味時(shí)放入地瓜葉翻炒，加少許鹽炒熟即可。 另外還有地瓜葉拌粉條、清蒸紅薯葉、紅薯葉窩頭做起來也都很簡(jiǎn)單、好吃。  2、芹菜葉芹菜葉子往往是每次擇菜(zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分)會(huì)丟掉的部分，在大部分人眼里屬于邊角料。之所以要摘掉，是因?yàn)轱L(fēng)味過于突出，而且莖和葉炒熟需要的時(shí)間相差太大，等芹菜莖熟了，葉子都脫水蔫了。可這不代表芹菜葉不能吃，它非但能吃，營(yíng)養(yǎng)還很不錯(cuò)! 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 芹菜葉子的維生素 E 、 維生素 B2、維生素 C 都是莖的 2 倍多，而胡蘿卜素更是莖的 8倍多。 即使是放在各類蔬菜中相比，芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差。 不過，從部分礦物質(zhì)含量上說，芹菜莖更有優(yōu)勢(shì)。 相關(guān)菜肴 下次買了芹菜，可以先把莖葉分開，葉子用來炒雞蛋或者焯水后涼拌，莖拿來炒香干或者拌花生，這不就有兩道營(yíng)養(yǎng)又好吃的菜! 也可以試試切碎之后攤成蔬菜雞蛋餅，味道還是不錯(cuò)的。  3、蘿卜葉蘿卜的種類極多，在我國(guó)就有上千種屬于十字花科的蔬菜，常見的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等等，含水量高、熱量低的同時(shí)，膳食纖維、鎂、維生素含量都高，相比它的價(jià)格，可真的是很具性價(jià)比的食物了。 已經(jīng)這么優(yōu)秀的蔬菜，就不讓它再用自己的葉和根來比較去內(nèi)卷了，下面的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比它和網(wǎng)紅蔬菜 —— 羽衣甘藍(lán)。 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 羽衣甘藍(lán) VS 蘿卜葉：羽衣甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)特色之一就是胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)含量很高，蘿卜葉在其他營(yíng)養(yǎng)成分不遜色的同時(shí)，在鈣、鐵、熱量低上更勝一籌! 羽衣甘藍(lán) VS 蘿卜：羽衣甘藍(lán)中倒是還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等植物化學(xué)物，這些物質(zhì)的提取物在體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出了對(duì)抗自由基、減少氧化應(yīng)激反應(yīng)、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、改善血脂等效果，對(duì)于心血管疾病、2型糖尿病具有潛在的保護(hù)作用。但所有十字花科蔬菜中都富含這些植物化學(xué)物，包括我們的蘿卜。 相關(guān)菜肴 清炒蘿卜葉、蘿卜葉包子、蘿卜葉炒雞蛋。  4、萵苣葉現(xiàn)在正好是吃萵筍的時(shí)候，涼拌或者清炒個(gè)萵筍，開胃又美味。大家吃萵筍通常只吃莖部，那可能是因?yàn)楹芏嗯笥堰€不知道 —— 丟掉的萵筍葉比萵筍營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)多啦! 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 萵筍葉里的胡蘿卜素、維生素 B2 、維生素 C 都是莖的好幾倍，但萵筍的鉀含量更高，達(dá)到了212mg, 有點(diǎn)接近香蕉了。 相關(guān)菜肴 首推萵苣葉飯!做法很簡(jiǎn)單，蒸飯時(shí)除了萵苣葉和米飯，再加點(diǎn)油，鹽，雞精攪和攪和一起蒸就好。  5、茄子皮吃茄子到底要不要削皮?這個(gè)問題相信曾經(jīng)困擾了一些朋友，削皮吧麻煩，不削皮吧擔(dān)心農(nóng)殘(通過好好清洗是可以大大降低風(fēng)險(xiǎn)的)和影響口感，而且那薄薄的一層茄子皮有營(yíng)養(yǎng)嗎? 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比 茄子含水量高達(dá)91%-93%，只有不到10%的「干貨」，吃個(gè)一斤(500g)也就才125kcal左右，和一個(gè)普通蘋果熱量差不多。茄子富含酚類和生物堿，具有一定的健康益處，關(guān)于茄子的保健效果這方面也有很多研究。 茄子果皮中的酚類等有保健效益的物質(zhì)含量確實(shí)遠(yuǎn)高于茄子果肉，紫色茄子皮中還含有不少的花青素。如果不討厭茄子皮的味道，還是建議帶著皮吃的。 不過如果你就是不想吃茄子皮，那剝了也沒問題，畢竟茄子皮只有薄薄一層，其中的保健物質(zhì)含量也不至于能產(chǎn)生很大影響。(營(yíng)養(yǎng)每一天) 參考資料 [1] Bovell‐Benjamin, Adelia C. "Sweet potato: a review of its past, present, and future role in human nutrition." Advances in food and nutrition research 52 (2007): 1-59. [2]謝克英,楊慶瑩,孫瑞琳等.紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)研究[J].河南農(nóng)業(yè),2015,(14):37-38. [3] Šamec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400 [4] 蔡如玉. 茄皮中活性成分的提取、含片制備及降血糖作用初步研究 |
