 糖尿病患者，飲食變得格外糾結(jié)……這個(gè)能吃嗎?這個(gè)糖分大嗎?那么，有沒有一個(gè)科學(xué)的指數(shù)來衡量血糖呢? 01 血糖生成指數(shù)——GI說到糖尿病的飲食，首先要提一個(gè)概念：血糖生成指數(shù)(GI)。為區(qū)分不同碳水化合物引起的不同血糖應(yīng)答，科學(xué)家提出血糖生成指數(shù)(glycemic index, GI)的概念，用來表示進(jìn)食碳水化合物后對(duì)血糖的影響GI值。 血糖生成指數(shù)——GI，指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間(一般為2個(gè)小時(shí))體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 高Gl食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖升高快、高。 低GI食物在胃腸停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖緩慢進(jìn)入血液，血糖升高相對(duì)慢、低。不同食物升血糖速度不同。 02 常見食物血糖生成指數(shù)(GI)GI大于等于70： 精制主食：小麥粉面條、富強(qiáng)粉饅頭、油條、糯米(大米)飯; 薯類及水果等：煮紅薯、土豆泥、南瓜、胡蘿卜、西瓜; 即食食品：麥芽糖、葡萄糖、白面包、蜂蜜、餅干。GI在55-70之間： 主食：全麥粉面包、蕎麥面、小米粥、燕麥、玉米、山藥; 水果：熱帶水果如菠蘿、芒果、香蕉、葡萄等; 即食食品：燕麥餅干、漢堡包、披薩餅(含乳酪); 蔬菜少的混合膳食：饅頭+黃油米飯+瘦豬肉等。 GI小于55： 主食：極少加工的粗糧，煮過的整粒小麥、通心粉、黑米、蕎麥、魔芋; 干豆及制品：綠豆、紅豆、黑豆、豌豆、鷹嘴豆、扁豆等; 乳類：全脂牛奶、脫脂牛奶、奶粉; 水果：含果酸較多的水果如柚、櫻桃、獼猴桃、蘋果、李子、桃子; 即食食品：全麥型或高纖維產(chǎn)品，如混合谷物面包、50%燕麥麩面包; 混合膳食：饅頭+芹菜+雞蛋、餃子、包子等。 03 如何制備低GI食物：①粗糧不細(xì)作。食物的類別和精度。精細(xì)加工是高GI食物，同類食物選粗加工。如：全麥制品。 ②簡(jiǎn)單就好。蔬菜能不切就不切，接近于天然更好。 ③多吃膳食纖維。蔬菜、木耳、菇類、海帶、紫菜等。 ④急火煮，少加水。加工時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，水分多，糊化越好，GI高。 ⑤多吃醋。酸性物質(zhì)使G|降低。 ⑥合理搭配。大米與豆類混合成綠豆飯、紅豆飯。 提 醒糖尿病患者要盡量選擇低GI和中GI的食物，不同食物中碳水化合物組成不同，血糖升高指數(shù)不同。同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制蜂蜜等純糖食品，甜點(diǎn)等盡量不食用。  來源：南京市第二醫(yī)院 |
