蒸饅頭時(shí)，記得不要只加酵母，面里加幾滴，饅頭又白又軟又香又甜。南方人愛吃米飯，北方人愛吃饅頭，北方雨水少適合小麥的生長，所以北方人的饅頭蒸的好。北方人普遍長得高大，跟愛吃饅頭有一定的關(guān)系。早餐白面饅頭配上小咸菜、煮雞蛋、白米粥，營養(yǎng)好，吃得也順溜。出差到南方，還真吃不到這樣的早餐。但作為北方人家，蒸饅頭也不是家家會的。蒸饅頭最關(guān)鍵的是發(fā)面，有人面發(fā)不起來，一蒸就成死面饅頭，好不容易發(fā)起來一些吧，蒸熟了卻又塌癟下去了。

我就屬于這樣的水平，最近有時(shí)間了，在家天天蒸饅頭，水平也不見進(jìn)步。只好向?qū)I(yè)級的大咖請教，一位高級面點(diǎn)師教了我一個(gè)妙招，還有蒸饅頭的注意事項(xiàng)。我按照專業(yè)級的方法蒸饅頭，跟自己的真不一樣，饅頭又白又軟又香又甜，真是太好了。

現(xiàn)在我終于知道，蒸饅頭不光加酵母，還要加點(diǎn)它。發(fā)面要在3個(gè)時(shí)間，醒發(fā)3次，蒸饅頭才能成功。下面我把專業(yè)級蒸饅頭的方法分享給大家，下次蒸饅頭的時(shí)候小伙伴不妨試一試。

【家常蒸饅頭】

步驟一：500克面粉要加5克酵母，酵母要用35度的溫水化開，這樣可以使酵母的活性增加。其實(shí)酵母包裝上的說明寫得很清楚，大家可能沒注意看。為了面能加快醒發(fā)速度，加入2滴白醋在水中，這是重點(diǎn)。再加1勺白糖，也有加速發(fā)酵的作用，還可以使面更香甜。

步驟二：將調(diào)好的酵母水分批倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀之后，下手揉面，揉成三光（面光、手光、盆光），水不夠也要加入35度左右溫水，水溫不燙手就可以。類似小孩沖奶的溫度。揉好面之后，放在家中溫暖的地方，加蓋進(jìn)行第一次醒發(fā)。

步驟三：將面團(tuán)醒發(fā)至2倍大，除了目測明顯發(fā)脹外，還要看面的內(nèi)部呈蜂窩狀，那第一次發(fā)面就成功了。然后將面搓成長條，切成8分，也就是8個(gè)饅頭。每個(gè)面團(tuán)要揉搓排氣，揉成光滑的狀態(tài)。這里要多揉面，每個(gè)面團(tuán)至少要揉30-50次，然后用保鮮膜蓋上，開始第二次醒發(fā)。

步驟三：面團(tuán)醒發(fā)至2倍大，差不多10分鐘時(shí)間。將面團(tuán)放入蒸屜中，蒸鍋燒水略微加熱，大概在30度左右關(guān)火，也就是稍有熱氣。將有面團(tuán)的蒸屜，放入鍋中，在這個(gè)溫度下進(jìn)行第三次醒發(fā)，大約10分鐘。然后開大火燒開，中火蒸20分鐘。