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食物通過一日三餐，把人們的物質生活和文化精神凝聚在一處。很多時候，飲食文化保留和傳承著一個民族最精華、最寶貴的東西。關于美食的話題，也總是能引起熱議，比如“甜咸粽子大戰(zhàn)”、“湯圓餃子之爭”...... 在前幾次的推送中，向大家介紹了武漢一些優(yōu)秀的非物質文化遺產項目和非遺傳承人，本周，帶大家看看那些武漢的非遺美食，你們都吃過哪些？ 蔡林記熱干面
【湖北省省級非物質文化遺產】 “蔡林記”是一家有著近百年的歷史老門面。因其獨特的制作工藝，從小蔥的選擇到配菜的準備，再至醬料的精心配比，塑造了熱干面，晶潔爽口，味道鮮美的特點。蔡漢文老先生言傳身教近百位徒弟，并力挽熱干面制作技藝的濫觴，如今它成為武漢最著名的小吃之一。 老通城豆皮
【湖北省省級非物質文化遺產】 “老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業(yè)，改名老通城甜食店。 若到武漢而不去“老通城”，就不算是品嘗過"漢味"美食。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們。” 武昌魚
【湖北省省級非物質文化遺產】 “才飲長江水，又食武昌魚。”毛澤東筆下的武昌魚頗負盛名。武昌魚主產區(qū)位于現在的江夏區(qū)梁子湖，而1700多年前的三國初期，梁子湖隸屬當時的武昌縣，人們習慣把梁子湖里的魴魚和鳊魚通稱為“武昌魚”。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。 老大興園鮰魚
【湖北省省級非物質文化遺產】 老大興園酒樓創(chuàng)立于1838年，他家的鮰魚，揚名己久，曾創(chuàng)下食客一天消費600斤鮰魚的記錄?？箲?zhàn)時期，梁實秋先生到過漢口，吃了一碗老大興園的鮰魚面，念念不忘，去了臺灣還記得。 老大興園曾產生了聞名荊楚大地餐飲界的四大鮰魚大王，他們是劉開榜、曹雨亭、汪顯山、孫昌弼。第一代“鮰魚大王”劉開榜做的紅燒鮰魚，由于選料講究，以及做法獨特，在當時特別出名。他做鮰魚一般只選用三至四斤左右的活魚，并且非長江簰洲以上鮰魚不用，佐料、輔料也很講究，燒鮰魚用的湯是特制的雞湯。在制作上注重刀工、火候、入味。三次換火，三次加油，做出的鮰魚味透而肉不老，晶亮透明，入口爽而不油膩。 曹祥泰酥京果
【湖北省省級非物質文化遺產】 對于曹祥泰這家百年老字號店鋪，相信很多人都不會陌生，位于武昌鬧市中心，每到端午季，就有無數人為他們家的綠豆糕甘愿排起長隊，而新年季的酥京果和雜糖更是值得一嘗。 酥京果應該算得上武漢春節(jié)的傳統(tǒng)美食了，歷史悠久，深受武漢市民的喜愛。裹上白色糖粉的酥京果圓圓滾滾，酥甜可口，入口即化，象征著春節(jié)時的團團圓圓，甜甜蜜蜜。會吃懂吃的武漢人更是心思精巧，將酥京果用熱水沖泡，糖融化后，甜而不厭，香而不膩，回味無窮。 武漢煨湯
【湖北省省級非物質文化遺產】 武漢煨湯技藝 ，被列為武漢首批非物質文化遺產。武漢煨湯之所以膾炙人口，其原因在于菜品具有醇香濃郁、鮮味雋永；湯稠料爛，入口即化；原汁原味，味養(yǎng)兼?zhèn)涞韧怀鎏攸c。 武漢小桃園煨湯是湖北都市化煨湯的集大成者，新洲汪集雞湯是湖北鄉(xiāng)土化煨湯的典型代表。尤其是小桃園煨湯曾飲譽海內外，頗受好評，贏得過“天上桃園到人間”的美譽。 黃陂三鮮
【武漢市市級非物質文化遺產】 黃陂三鮮是湖北武漢市黃陂區(qū)的地方傳統(tǒng)名肴，已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統(tǒng)稱。三樣菜即可單獨成菜，也可三樣合一，在當地過年或紅白喜事，都會有這樣的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有“沒有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好“之說。三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。“黃陂三鮮”也稱“黃陂三合”，由魚丸、肉丸和肉糕組成，制作工藝繁復講究，精湛，細致。 五芳齋湯圓
【武漢市市級非物質文化遺產】 位于武漢市漢口中山大道大智路“五芳齋”本是一家酒樓，建于民國35年，以經營寧波風味湯圓而聞名，有“寧波湯圓大王”之美稱。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常。 五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經百余年之久。現今的五芳齋，采用現代設備與手工制作相結合方式，由過去單一的寧波湯圓小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，并繼續(xù)保持選料嚴謹、傳統(tǒng)配料、大王主理、制作精細、口味純正、油而不膩的獨特風味。 面窩
【武漢市市級非物質文化遺產】 面窩， 是武漢特有的小吃之一，可與熱干面比肩齊名。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。 面窩創(chuàng)始于清光緒年間。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。經過反復琢磨，他請鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年。 四季美湯包
【武漢市市級非物質文化遺產】 "四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應。1927年開業(yè)，生意興隆，后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為"湯包大王"，使該店變?yōu)橹饕』\湯包的湯包館。 他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。 青山麻烘糕
【武漢市市級非物質文化遺產】 青山麻烘糕已有近百年的歷史。相傳麻烘糕最早出現在清朝末年，當時在清朝皇室供職的各地翰林，每年春節(jié)后，按照慣例都將本地的土特產帶至京城，互相饋贈品嘗。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室達官貴人的青睞。 青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和棉白糖精制而成。糕點呈長方形薄片，白線邊，黑麻芯，既有米烘糕香、松、脆、爽口特點，又有云片糕甜潤易溶的風味。 湯遜湖大嘴魚丸
【武漢市市級非物質文化遺產】 魚丸在漢南至少有上千年的歷史了。關于魚丸，野史故事說，是因為秦始皇愛吃魚又討厭有刺，若吃到魚刺就大怒，賜死廚師。某廚師偶然間制作出了無刺的魚丸，始皇大悅。而這做法也廣為流傳。后世又在不同地域發(fā)展出了不同的版本，沿海一帶福州人用鰻魚鯊魚等海魚制作，加入瘦肉蝦仁等料；而在挨著長江的漢南和湯遜å湖，則是用胖頭魚做魚丸，有自己完全不同的風味。 大嘴曾是一個繁華的碼頭，居民多以捕魚為生，魚的做法也花樣繁多。來往客商到此，無不吃魚嘗鮮，其中用胖頭魚做的魚丸最叫人回味無窮，特點就是“一條魚一鍋湯，水煮魚丸白又胖”，既是一道特色菜，也是一道手工菜功夫菜。 談炎記水餃
【武漢市市級非物質文化遺產】 武漢“談炎記”水餃創(chuàng)史于1920年。皮薄、湯鮮、餡大，吃到嘴里滑香鮮嫩，享譽武漢三鎮(zhèn)，被人稱為“水餃大王”。談炎記水餃的每道工序均嚴格按傳統(tǒng)工藝制作，面皮重在揉功，薄如紙片，其餡由豬肉、牛肉混合配制并配以十余種佐料，以其原汁、湯鮮、餡多不膩、烹法考究、營養(yǎng)豐富，形成獨家風味。 隨著法國美食、地中海美食、日本料理和食、北克羅地亞的姜餅制作技藝、韓國腌制越冬泡菜文化等世界美食紛紛進入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄中，“美食申遺”逐漸開始進入人們的視野。 在世界級非遺保護名錄中，中國飲食卻是一片空白，這對我們這樣一個美食國度，可謂一大遺憾。但是相信不久之后，中國美食甚至是武漢美食，一定能為人類非物質文化遺產名錄填上濃墨重彩的一筆. |
