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1、涼拌芹香花生米食材：花生米、芹菜、胡蘿卜、生姜、八角、花椒、香葉、肉蔻、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、香油 做飯： ①花生米提前一晚用清水浸泡，這樣泡好的花生顆粒飽滿，不僅能減少煮制的時間，也容易入味。 ②鍋內(nèi)加入適量清水，加入生姜、八角、花椒等大料，再加入兩大勺食鹽，然后大火燒開下入泡好的花生，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮15分鐘，然后關(guān)火，不要著急撈出，使其在鍋中自然放涼，花生會更加入味。 ③另起鍋加入適量清水，燒開后下入提前切好的胡蘿卜丁和芹菜丁，大火煮至斷生撈出投涼備用。 ④將花生米用漏勺撈出放入盆中，挑出其中的大料，再將芹菜和胡蘿卜也放入盆中，加入生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精、芝麻、香油，抓拌均勻就可以上桌食用了。  2、鹽水豬肝食材：豬肝、蔥姜蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、料酒、香醋、香油 做法： ①將新鮮豬肝置于盆中，用長流水沖洗30分鐘，初步去除血水和腥味。 ②鍋內(nèi)加水，把豬肝冷水下鍋焯水，放入料酒去腥，大火煮沸后撇去浮末，將豬肝撈出用清水沖洗干凈。 ③鍋內(nèi)加水，放入蔥姜、花椒、八角、干辣椒等大料，大火燒開后下入豬肝，再加入少許食鹽增加底味，然后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，到時間后關(guān)火再燜20分鐘。 ④將豬肝從鍋中撈出，自然放涼后改刀切成厚片碼入盤中。 ⑤碗中放入蒜泥、生抽、香醋和香油，攪拌均勻后和擺好盤的豬肝一同上桌，蘸食即可。  3、涼拌牛肉食材：牛腱子、蔥姜蒜、香菜、料酒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、香醋、白糖 做法： ①把牛腱子用清水浸泡30分鐘，充分泡出肉中的血水，然后冷水下鍋，加入料酒去腥，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫， 再放入蔥姜、八角、桂皮等大料，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘。 ②將牛肉撈出放涼，然后裝入保鮮袋內(nèi)冷凍2個小時，這樣切片的時候不宜散碎。吃多少切多少，吃不完的裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏即可。 ③鍋內(nèi)放入少許底油，把油燒熱后下入蒜末和干辣椒段，小火爆香倒入碗中，再加入生抽、香醋、白糖，少許涼白開稀釋不然容易咸。 ④把調(diào)好的料汁倒入牛肉中，加入一把香菜裝飾搭配顏色，翻拌均勻即可裝盤食用。  4、清炒藕片食材：白蓮藕、姜蒜、白醋、食鹽、白糖、青紅尖椒 做法： ①把蓮藕洗凈去皮切成薄片，用清水沖洗兩遍，把蓮藕表面的淀粉沖洗干凈。 ②準(zhǔn)備料頭，生姜一小塊洗凈去皮切成末，大蒜3顆用刀拍一下，剁成蒜末，青紅尖椒洗凈切末。 ③鍋內(nèi)加入水，大火燒開后倒入藕片焯水，加入少許白醋可以防止藕片變色，煮至斷生即可撈出瀝水。 ④凈鍋加入少許底油，下入切好的料頭爆香，再倒入藕片翻炒幾下，沿鍋邊烹入一勺白醋，少許食鹽、白糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。  5、孔雀開屏清蒸魚食材：武昌魚、蔥姜、食鹽、白糖、生抽、蒸魚豉油、蠔油、雞精、料酒 做法： ①準(zhǔn)備一條鮮活的武昌魚宰殺處理干凈，注意魚腹兩側(cè)的黑色黏膜一定要去除干凈，不然魚肉吃起來會特別腥。 ②準(zhǔn)備配料。大蔥一半切片一半切絲，生姜洗凈切片。 ③先把魚頭和魚尾切下來，剪掉魚鰭，再從魚背切向魚腹，注意腹部不要切斷，然后再間隔一指切第二刀，以此為例將魚改刀。 ④把改好刀的魚放入盆中，加入少許料酒和蔥姜片去腥，再加入少許食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘入味。 ⑤把魚按照孔雀開屏的形狀擺入盤中，魚頭擺在前面當(dāng)作“孔雀頭”。 ⑥蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開后放入鯧魚蒸8分鐘，到時間后關(guān)火再燜2分鐘。 ⑦把蒸好的魚從鍋中取出，將蒸出的水倒掉，澆上蒸魚豉油，再撒上一把蔥絲，然后鍋燒熱油，油溫?zé)?成熱，淋在蔥絲上激發(fā)出香味即可。  6、京醬肉絲食材：豬精肉、大蔥、豆腐皮、甜面醬、雞蛋、白糖、食鹽、香油、淀粉 做法： ①挑選一塊豬精肉或里脊，順著肉的紋理先切成0.2cm的厚片，接著再切成寬厚一致的絲，然后置于清水中浸泡20分鐘，將肉中的血水充分泡出。 ②把大蔥切成長度適中的段，從中間劈開去除蔥芯，把外層的蔥白切成蔥絲備用。把豆腐皮切成約8cm見方的塊，整齊碼好備用。 ③將肉絲撈出瀝干水分，加入少許食鹽抓拌均勻，再加入適量清水，抓拌至豬肉將水分完全吸收，然后打入一顆雞蛋抓勻，加入一把玉米淀粉上漿，最后再封上一勺食用油，防止肉絲粘連。 ④鍋內(nèi)倒油滑鍋，油溫?zé)?成熱時下入肉絲，然后立即用筷子滑散，防止粘連，待肉絲滑至變色發(fā)白立即撈出控油。 ⑤鍋內(nèi)留少許底油，下入一把蔥花爆香，放入甜面醬炒化出味，加入一勺清水，少許白糖和味精，大火將醬汁熬制黏稠起泡，下入滑好的肉絲，翻炒幾下，淋入少許濕淀粉勾芡，使醬汁均勻地包裹在肉絲上。 ⑥淋上幾滴香油翻炒均勻，把提前切好的蔥絲鋪在盤底，然后把肉絲盛入盤中，最后別忘了把切好的豆腐皮擺在盤邊。  7、蒸蒸日上食材：雞蛋、蝦仁、日本豆腐、食鹽、料酒、胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、小蔥 做法： ①先將蝦仁用料酒、生抽、胡椒粉腌制去腥，然后將日本豆腐切成1cm左右的厚片，沿著盤子的邊緣擺好。 ②碗中打入2顆雞蛋，加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽打勻，再加入和蛋液1：1的溫水，用筷子攪打均勻。 ③將蛋液緩緩倒入裝有豆腐的盤中，然后封上保鮮膜防止蒸氣滴落，沸水上鍋蒸8分鐘，水蛋凝固成型再擺上腌好的蝦仁蒸4分鐘。 ④出鍋淋上一些蒸魚豉油，撒上一把小蔥末，然后澆上熱油激發(fā)出香味，即可上桌食用。  8、鍋包肉食材：豬里脊、胡蘿卜、蔥姜、食鹽、料酒、土豆淀粉、白糖、濃縮橙汁 做法： ①將豬肉切成硬幣厚度的片，用清水浸泡20分鐘，充分泡出肉中的血水，去除腥味。 ②把豬肉瀝干水分，加入少許食鹽和料酒抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘入味。 ③抓兩把土豆淀粉放入碗中，并加入清水泡15分鐘，使其泡透。 ④把胡蘿卜和生姜洗凈去皮，先切成薄片，再切成細(xì)絲，大蔥切段從中間劈開，去除蔥芯，同樣切成細(xì)絲。 ⑤把碗中的清水全部倒掉，留碗底的濕淀粉倒入肉片中，抓拌裹勻，使淀粉充分包裹在肉片上。 ⑥鍋內(nèi)倒入寬油，油溫?zé)?成熱把肉片一個個緩緩下入鍋中，炸至起泡浮起撈出控油。 ⑦將油溫升至8成熱下入肉片復(fù)炸一遍，炸至金黃酥脆撈出控油。 ⑧鍋留底油，下入白糖、米醋、橙汁、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，大火熬制黏稠起泡，下入提前切好的蔥姜絲和胡蘿卜絲，再下入炸好的肉片，翻炒均勻即可出鍋裝盤。  9、糖醋排骨食材：豬肋排、生姜、蔥段、花椒、冰糖、醋、食鹽 做法： ①準(zhǔn)備1塊豬肋排，剁成均等的小塊備用;準(zhǔn)備適量蔥段、姜片，再抓入幾粒花椒備用。 ②鍋內(nèi)燒水，涼水下入豬排骨，水燒開后，撇去浮沫，再倒入姜片，蔥段和花椒，繼續(xù)燉煮20分鐘，把排骨煮透后撈出備用。 ③另起鍋添入半勺食用油，油熱后，放入幾顆冰糖，用勺子攪動，把冰糖熬成黃褐色時，下入排骨，不停地顛鍋翻炒，使排骨均勻的裹上糖汁。 ④加入適量清水，水量蓋住排骨為宜，小火煮1分鐘左右，加入10克陳醋，2克食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。 ⑤10分鐘過后，改大火收干湯汁，勾入少許水淀粉，不斷地顛鍋翻炒，再淋入少許明油，簡單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中，最后再撒上少許蔥花點(diǎn)綴。  10、清燉雞湯食材：土雞、生姜、小蔥、食鹽 做法： ①把宰殺好的土雞去掉頭尾后用清水多沖洗幾遍，把生姜洗凈切片，小蔥洗凈系成蔥結(jié)。 ②鍋內(nèi)加入足量的清水，冷水將土雞下鍋，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，下入切好的姜片和小蔥結(jié)去腥增香，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉2個小時。 ③到時間后，加入少許食鹽調(diào)味，這樣原汁原味鮮香無比的清燉雞湯就做好了。 |
