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中國(guó)古代名菜宮廷美食，宮廷菜的代表菜及特色。宮廷菜曾是專供宮廷皇室的菜肴，明清以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，以清朝宮廷菜為主，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，外觀精致，味道一絕，下面就讓我們一起來看看中國(guó)宮廷十大名菜吧! 中國(guó)宮廷十大名菜1、御用佛跳墻
主料：鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃 佛跳墻原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特點(diǎn)比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡，所以經(jīng)御膳房改進(jìn)后，加入了皇室喜歡的鹿肉等野味，成為了御用佛跳墻。 2、黃燜魚翅
主料：呂宋島黃肉翅、家藏雞鮮湯 黃燜魚翅是北京市的傳統(tǒng)名菜，也是清朝皇室非常喜歡的一道菜式，被收錄進(jìn)了御膳菜單，其口感軟糯、湯汁鮮美，還具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨的作用。 3、雍親王府燒鹿筋
主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯
雍親王府燒鹿筋是清雍正皇帝還是親王的時(shí)候就非常喜歡的一道菜，所以在他繼承皇位后這道菜也被加入了御膳菜單，鹿筋彈性十足，和雞湯一起烹制，味道十分鮮美。 4、爆炒鳳舌
主料：禾花雀舌 爆炒鳳舌使用的食材是禾花雀舌，因?yàn)檫@種雀鳥數(shù)量十分稀少，所以這道菜曾經(jīng)是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，有著“天上人參”的稱譽(yù)。 5、荷包里脊
主料：豬里脊肉，雞蛋 荷包里脊始于清末，是清宮御膳房所創(chuàng)制的一道菜品，這道菜是按照王公大臣們平時(shí)佩戴的金黃錦緞做成的“荷包”的樣子制作，狀如荷包，所以取名“荷包里脊”。 6、櫻桃肉
主料：五花肉，里脊肉，櫻桃
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜，在清乾隆年間傳入宮中，成為了一道宮廷菜，櫻桃肉的肉切得如櫻桃般大小，色澤也像櫻桃一樣鮮艷透紅。 7、百鳥朝鳳
主料：嫩雞，豬肉，富強(qiáng)面粉 百鳥朝鳳是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝給太后鈕氏賀六十大壽時(shí)御廚們創(chuàng)作的菜肴，該菜肴造型奇特，味道鮮美，太后對(duì)其贊口不絕。 8、清燉肥鴨
主料：肥鴨、火腿、水發(fā)冬菇 清燉肥鴨曾是慈禧太后最喜歡的一道菜，這道菜是要把鴨子裝在瓷罐里文火連蒸3天后制成，蒸熟后的鴨子肉質(zhì)酥爛，味道十分可口。 9、雞里蹦
主料：雞肉，大青蝦 雞里蹦是一道冀菜，以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，既有雞肉的鮮香，又有蝦仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜愛。 10、桂花魚翅
主料：水發(fā)魚翅針、桂花 據(jù)記載，因慈禧太后酷愛桂花，所以有官員就仿照桂花的形色命人做出桂花魚翅來表示對(duì)朝廷的效忠，這道菜色澤淡黃、形似桂花，慈禧太后曾多次品嘗。 |
